Imaginez une glace maison délicieusement onctueuse, où la fraîcheur parfumée des fraises des bois rencontre la petite note chaleureuse et légèrement piquante du gingembre. Une association originale, raffinée et pleine de fraîcheur pour terminer un repas sur une touche fruitée et gourmande.
Une glace maison aux saveurs originales
Cette glace au gingembre et aux fraises des bois associe une base de crème glacée riche et veloutée à un délicieux confit de petites fraises parfumé au gingembre frais et au citron.
Les fraises des bois apportent leur parfum délicat et naturellement sucré, tandis que le gingembre vient réveiller l'ensemble avec une note fraîche et légèrement épicée. Une recette élégante qui peut être préparée avec ou sans sorbetière.
📋 Sommaire
Glace au gingembre et aux fraises des bois, une association fruitée, fraîche et délicatement épicée.
📝 Fiche technique
| Préparation | 1 heure |
|---|---|
| Cuisson | 30 minutes |
| Repos / refroidissement | 4 heures minimum |
| Congélation | 4 heures minimum |
| Difficulté | Intermédiaire |
| Portions | 6 personnes |
| Calories | Environ 200 kcal par portion de 120 ml |
🥣 Ingrédients
Pour la base de crème glacée
- 500 ml de lait entier
- 250 ml de crème fraîche épaisse
- 100 g de sucre en poudre
- 6 jaunes d'œufs
- 1 gousse de vanille
Pour le confit de fraises des bois au gingembre
- 250 g de fraises des bois
- 50 g de sucre en poudre
- 20 g de gingembre frais râpé
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
Pour la décoration
- Quelques fraises des bois fraîches
- Quelques feuilles de menthe fraîche
🍨 Matériel nécessaire
- Une casserole
- Un fouet
- Un saladier
- Un chinois ou une passoire fine
- Une sorbetière, si disponible
- Un récipient hermétique adapté à la congélation
👩🍳 Préparation
Base de crème glacée
- Fendre la gousse de vanille en deux et gratter les graines avec la pointe d'un couteau.
- Dans une casserole, faire chauffer le lait et la crème fraîche avec la gousse de vanille et les graines. Porter à frémissement, puis retirer du feu et laisser infuser environ 10 minutes.
- Dans un saladier, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange plus clair et légèrement mousseux.
- Verser progressivement le lait chaud sur les jaunes d'œufs tout en fouettant constamment.
- Reverser le mélange dans la casserole et faire cuire à feu doux en remuant sans cesse, jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe le dos d'une cuillère. Éviter l'ébullition.
- Passer la préparation au chinois afin d'obtenir une crème parfaitement lisse.
- Laisser refroidir complètement, puis placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
Confit de fraises des bois au gingembre
- Dans une casserole, réunir les fraises des bois, le sucre, le gingembre frais râpé et le jus de citron.
- Faire chauffer jusqu'aux premiers frémissements, puis réduire le feu et laisser mijoter environ 10 minutes en remuant régulièrement.
- Les fraises doivent légèrement compoter tout en conservant une partie de leur texture.
- Laisser refroidir complètement avant de l'utiliser dans la glace.
Turbinage et montage
- Verser la crème anglaise parfaitement froide dans la sorbetière et turbiner selon les indications de l'appareil.
- Lorsque la glace commence à prendre, incorporer délicatement une partie du confit de fraises des bois au gingembre afin de créer de jolies marbrures.
- Transférer la glace dans un récipient hermétique.
- Ajouter quelques petites touches de confit en surface et réaliser éventuellement des marbrures à l'aide d'une cuillère.
- Placer au congélateur pendant au moins 4 heures pour obtenir une texture suffisamment ferme.
- Sortir la glace quelques minutes avant le service et décorer avec des fraises des bois fraîches et quelques feuilles de menthe.
💡 Conseils et astuces
- Pour une saveur de gingembre plus discrète, réduire la quantité à 10 ou 15 g.
- Pour une note plus vive, ajouter un peu de zeste de citron au confit.
- Les fraises des bois étant très parfumées, privilégier des fruits bien mûrs mais encore fermes.
- La crème doit être parfaitement froide avant de passer dans la sorbetière.
- Sans sorbetière, placer la préparation dans un récipient peu profond et la remuer régulièrement pendant la prise au congélateur afin de limiter la formation de cristaux.
❄️ Conservation et service
Conserver la glace dans un récipient hermétique au congélateur. Pour préserver au mieux sa texture et ses arômes, il est préférable de la consommer dans les 2 à 3 semaines.
Sortir la glace du congélateur environ 5 à 10 minutes avant le service. Elle sera ainsi plus facile à façonner et retrouvera une texture agréablement crémeuse.
🍓 Accords gourmands
Cette glace accompagne merveilleusement une salade de fruits rouges, un biscuit aux amandes, une tuile croustillante ou quelques morceaux de gâteau moelleux.
Pour un dessert plus raffiné, servir une boule de glace avec quelques fraises des bois fraîches, une fine tuile aux amandes et quelques feuilles de menthe.
📊 Valeur énergétique
Une portion d'environ 120 ml apporte approximativement 200 kcal. Cette valeur reste indicative et peut varier selon la quantité exacte de crème, de sucre et de confit utilisée.
🌿 Découverte et origines
Les glaces à base de crème anglaise appartiennent à une grande tradition de desserts glacés européens. Leur texture riche repose sur l'association du lait, de la crème et des jaunes d'œufs, qui apporte onctuosité et profondeur aromatique.
Les fraises des bois, petites mais extrêmement parfumées, sont particulièrement appréciées pour leur goût intense. Associées au gingembre frais, elles donnent ici une glace originale où le fruité délicat est relevé par une pointe épicée et fraîche.
Cette recette joue ainsi sur le contraste entre la douceur de la crème glacée, l'acidité légère du citron, le parfum des fruits rouges et la chaleur aromatique du gingembre.
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❤️ En conclusion
La glace au gingembre et aux fraises des bois est un dessert aussi élégant qu'original. Sa texture crémeuse, le parfum intense des petites fraises et la fraîcheur épicée du gingembre en font une gourmandise idéale pour les beaux jours. Une recette maison qui mérite vraiment d'être découverte !
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