Recette du Gâteau basque : Un délice fondant et gourmand du Pays basque

Le Gâteau basque est un dessert raffiné et élégant qui impressionnera vos invités.

Le gâteau basque, également connu sous le nom d'etxe ko bixkotxa en basque, est un dessert traditionnel du Pays Basque, célèbre pour sa pâte sablée croustillante et sa garniture crémeuse irrésistible. Dégusté nature ou agrémenté de confiture de cerises noires, de crème pâtissière à l'amande ou au rhum-vanille, ce gâteau rustique et généreux incarne la gourmandise et la convivialité de cette région du sud-ouest de la France et du nord de l'Espagne.

Gâteau basque

Origines et Histoire du Gâteau Basque

L'origine du gâteau basque remonte au XIXe siècle, lorsque les fermiers basques préparaient ce dessert simple et nourrissant avec les ingrédients disponibles à la ferme : farine, beurre, sucre, œufs et parfois des fruits locaux. Traditionnellement cuit dans des fours à bois, le gâteau basque était partagé lors des fêtes et des occasions spéciales, rassemblant les familles et les amis autour d'un moment de plaisir gustatif.

Au fil du temps, le gâteau basque a gagné en popularité et est devenu un emblème culinaire du Pays Basque. Sa recette authentique a été transmise de génération en génération, préservant les saveurs et les techniques ancestrales qui font de ce gâteau un véritable trésor gastronomique.

Nombre de Personnes et Temps de Préparation

Un gâteau basque standard peut généralement régaler 6 à 8 personnes. La préparation de la pâte et de la garniture demande environ une heure, tandis que la cuisson prend environ 30 minutes, pour un total de 1 heure et 30 minutes environ.

Ingrédients du Gâteau Basque

Pour réaliser un authentique gâteau basque, vous aurez besoin de :

Pâte sablée :

  • 250 g de farine T55
  • 125 g de beurre mou
  • 100 g de sucre
  • 1 œuf entier
  • 1 pincée de sel

Garniture :

  • 500 g de crème pâtissière (nature, à l'amande, au rhum-vanille, selon votre préférence)
  • 250 g de confiture de cerises noires (facultatif)

Décoration :

  • 1 jaune d'œuf
  • 1 cuillère à soupe de lait

Étapes de Préparation du Gâteau Basque

  1. Préparation de la pâte sablée : Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez le beurre mou coupé en morceaux et pétrissez du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse. Incorporez l'œuf et mélangez jusqu'à ce que la pâte devienne homogène. Formez une boule de pâte, enveloppez-la dans du film alimentaire et réfrigérez pendant 30 minutes.

  2. Préparation de la garniture : Si vous utilisez de la crème pâtissière maison, préparez-la à l'avance et laissez-la refroidir complètement. Si vous optez pour de la crème pâtissière industrielle, sortez-la du réfrigérateur pour qu'elle soit à température ambiante.

  3. Assemblage et cuisson du gâteau : Préchauffez le four à 180°C. Divisez la pâte sablée en deux parties inégales : 2/3 pour le fond et 1/3 pour le couvercle. Étalez la partie la plus grande sur un plan de travail fariné en un cercle d'environ 30 cm de diamètre. Déposez-la délicatement dans un moule à tarte beurré. Garnissez le fond de pâte avec la crème pâtissière et, si vous le souhaitez, étalez une couche de confiture de cerises noires.

  4. Fermeture du gâteau : Étalez la seconde partie de pâte en un cercle légèrement plus petit que le fond. Humidifiez légèrement les bords du fond de tarte et recouvrez-le avec le couvercle de pâte. Appuyez bien sur les bords pour sceller le gâteau.

  5. Décoration et cuisson : Dans un bol, battez le jaune d'œuf avec le lait. Badigeonnez le dessus du gâteau avec ce mélange à l'aide d'un pinceau. À l'aide d'un couteau pointu, dessinez des rayures décoratives sur le dessus du gâteau. Enfournez le gâteau basque pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien doré.

  6. Dégustation : Laissez le gâteau basque refroidir complètement avant de le démouler. Servez-le nature ou accompagné d'un verre de vin blanc sec, de café ou de thé.

Conclusion

Le gâteau basque est un dessert gourmand et savoureux qui plaira à tous les amateurs de pâtisserie. Sa pâte sablée croustillante et sa garniture onctueuse en font un véritable délice. Facile à réaliser, il est parfait pour un goûter en famille ou entre amis.

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