Recette - Saint-Honoré simplifié
Saint-Honoré Simplifié : La recette inratable pour débutants
L'Histoire et l'Origine du Saint-Honoré
Le Saint-Honoré n'est pas seulement un gâteau, c'est un hommage. Créé vers 1847 au sein de la célèbre Maison Chiboust, alors située rue Saint-Honoré à Paris, il porte le nom du saint patron des boulangers et des pâtissiers. À l'origine, cette création était une simple brioche fourrée de crème.
C’est le pâtissier Auguste Jullien qui perfectionna la recette en remplaçant la base de brioche par un fond de pâte feuilletée, plus croustillant, et en y ajoutant les célèbres choux. L'innovation majeure fut la "crème Chiboust", un mélange de crème pâtissière et de meringue italienne, bien que nous utilisions aujourd'hui souvent une crème diplomat pour plus de légèreté et de stabilité. Ce dessert incarne l'élégance parisienne : complexe, structuré et résolument intemporel.
Fiche Technique de la Recette
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Difficulté : Moyenne (Simplifiée)
Nombre de personnes : 6 à 8 parts
Coût : Économique à Moyen
Ustensiles Nécessaires
Une plaque de cuisson
Une poche à douille (douille lisse et douille Saint-Honoré pour l'esthétique)
Une casserole à fond épais
Un batteur électrique ou robot pâtissier
Un cercle à pâtisserie de 22 cm (optionnel)
Boisson Recommandée
Un Champagne Brut ou un Crémant d'Alsace pour contrebalancer la richesse de la crème, ou un thé Earl Grey très parfumé pour un goûter royal.
Ingrédients Détaillés
Pour la base et les choux :
1 rouleau de pâte feuilletée de qualité (pur beurre)
125ml d'eau
125ml de lait entier
100g de beurre
150g de farine T55
4 œufs entiers
1 pincée de sel et 1 cuillère à café de sucre
Pour la Crème Diplomat (Version simplifiée de la Chiboust) :
500ml de lait entier
4 jaunes d’œufs
80g de sucre
40g de fécule de maïs (Maïzena)
20cl de crème liquide 35% MG (très froide)
2 feuilles de gélatine (4g)
Pour le Caramel Express :
150g de sucre blanc
50ml d'eau
Étapes de Préparation
1. La Base et la Pâte à Choux
Préchauffez votre four à 180°C. Découpez un disque de pâte feuilletée de 22 cm. Piquez-le avec une fourchette. Pour les choux : Portez à ébullition l'eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre. Hors du feu, ajoutez la farine d'un coup. Mélangez vigoureusement jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois (dessécher la pâte). Incorporez les œufs un par un jusqu'à obtenir une texture de ruban.
2. Le Dressage avant cuisson
À l'aide d'une poche à douille, dressez un petit boudin de pâte à choux sur le bord extérieur de votre disque de pâte feuilletée. Sur une autre plaque, dressez une quinzaine de petits choux individuels. Enfournez pour 30 à 35 minutes sans ouvrir la porte du four !
3. La Crème Diplomat Inratable
Faites chauffer le lait avec la vanille. Fouettez les jaunes et le sucre, ajoutez la fécule. Versez le lait chaud dessus, remettez sur le feu et faites épaissir. Ajoutez la gélatine ramollie. Laissez refroidir. Une fois la crème pâtissière froide, montez la crème liquide en chantilly ferme et incorporez-la délicatement.
4. Le Caramel et le Montage
Préparez un caramel à sec avec le sucre et l'eau. Plongez le sommet des petits choux dedans, puis fixez-les sur la couronne de pâte à choux cuite sur le feuilletage.
5. La Touche Finale
Garnissez le centre du gâteau et l'intérieur des petits choux avec la crème diplomat. Utilisez une douille Saint-Honoré pour créer les célèbres ondulations de crème sur le dessus du gâteau.
Les Astuces du Chef
Le Secret du Caramel : Si votre caramel durcit trop vite, remettez-le à feu très doux quelques secondes.
Anti-Humidité : Garnissez votre Saint-Honoré au dernier moment (maximum 2h avant la dégustation) pour que le feuilletage reste bien croustillant.
La Crème : Assurez-vous que votre crème pâtissière est bien lisse avant d'incorporer la chantilly ; passez-la au mixeur plongeant si nécessaire.
Le Saviez-vous ?
La douille Saint-Honoré a une forme très particulière, fendue sur le côté. Elle a été inventée spécifiquement pour ce gâteau afin de créer un décor qui rappelle les drapés des vêtements liturgiques, renforçant ainsi le lien avec le saint patron de la profession.
Conclusion
Réaliser un Saint-Honoré n'est plus un rêve inaccessible. En simplifiant la crème et en utilisant une base de pâte feuilletée prête à l'emploi, vous obtenez un résultat digne d'une pâtisserie fine avec beaucoup moins de stress. C'est le dessert idéal pour célébrer un moment spécial avec élégance et gourmandise.
Bon appétit!
J'espère que cet article vous a plu. N'hésitez pas à me laisser un commentaire si vous avez des questions.
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