Une douceur rustique aux saveurs du Sud-Ouest
La galette sablée aux pruneaux séduit par sa pâte dorée, friable et généreuse. Les pruneaux apportent une garniture fondante et naturellement parfumée. Cette recette familiale reste simple à préparer et parfaite pour un goûter ou un dessert convivial.
Fiche technique
| Préparation | 30 minutes |
| Repos | 30 minutes |
| Cuisson | 35 à 40 minutes |
| Temps total | 1 h 40 environ |
| Portions | 6 personnes |
| Difficulté | Facile |
| Calories | Environ 350 kcal par part |
Ingrédients pour 6 personnes
- 250 g de farine
- 125 g de beurre doux mou
- 100 g de sucre en poudre
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
- 500 g de pruneaux dénoyautés
- 2 cuillères à soupe de rhum, facultatif
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 jaune d’œuf pour la dorure
Préparation de la galette sablée aux pruneaux
1. Préparer la pâte sablée
Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez le beurre mou coupé en morceaux. Travaillez la pâte du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.
2. Former la pâte
Ajoutez l'œuf et mélangez rapidement jusqu'à obtenir une pâte homogène. Formez une boule sans trop travailler la pâte. Enveloppez-la dans un film alimentaire. Placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.
3. Préparer les pruneaux
Pendant ce temps, placez les pruneaux dans un bol. Ajoutez le rhum si vous souhaitez les parfumer. Laissez-les macérer environ 10 minutes. Égouttez-les puis coupez-les en deux.
4. Former la galette
Préchauffez le four à 180 °C. Étalez la pâte sur un plan légèrement fariné. Formez un disque d'environ 30 cm de diamètre. Déposez les pruneaux au centre en laissant une bordure de quelques centimètres.
5. Rabattre les bords
Repliez délicatement les bords de la pâte vers l'intérieur. Soudez légèrement la pâte autour de la garniture pour éviter que les pruneaux ne s'échappent pendant la cuisson.
6. Dorer la galette
Battez le jaune d'œuf avec une petite cuillère d'eau. Badigeonnez délicatement les bords et la surface de la galette. Saupoudrez ensuite avec le sucre vanillé.
7. Cuire la galette
Enfournez à 180 °C pendant 35 à 40 minutes. La galette doit prendre une belle couleur dorée. Surveillez la cuisson durant les dernières minutes afin d'éviter une coloration excessive.
8. Laisser refroidir
Sortez la galette du four et laissez-la tiédir sur une grille. Elle peut être servie légèrement tiède ou complètement refroidie.
Conseils pour réussir la galette
- Utilisez un beurre bien mou pour obtenir une pâte facile à travailler.
- Ne pétrissez pas trop la pâte afin de conserver une texture sablée.
- Si les pruneaux sont très secs, réhydratez-les quelques minutes dans de l'eau tiède.
- Vous pouvez remplacer le rhum par quelques gouttes d'extrait de vanille.
- Ajoutez quelques noix concassées pour apporter du croquant.
- Une cuillère de crème d'amande sous les pruneaux rend la galette encore plus gourmande.
Comment déguster cette galette ?
Cette galette sablée aux pruneaux se déguste aussi bien tiède que froide. Servez-la avec une cuillère de crème fraîche ou une boule de glace à la vanille. Un café, un thé ou un verre de cidre accompagne également très bien ce dessert.
Information nutritionnelle
Une part, soit environ un sixième de la galette, apporte environ 350 kcal. Cette valeur reste indicative et dépend notamment de la quantité exacte de beurre, de sucre et de pruneaux utilisée.
Découverte et origines de la galette aux pruneaux
La galette aux pruneaux s'inscrit dans la tradition des desserts familiaux français. Les pruneaux sont particulièrement associés au Sud-Ouest, où leur culture occupe une place importante. Le pruneau d'Agen est notamment devenu l'un des produits emblématiques de cette région.
Les recettes de galettes et de tartes aux fruits secs ont évolué au fil des générations. Elles reposent souvent sur une pâte simple et une garniture généreuse. Cette version sablée associe ainsi le croquant de la pâte aux notes fondantes et fruitées du pruneau.
Cette recette ne doit toutefois pas être présentée comme une recette médiévale précisément documentée. Son origine exacte reste difficile à établir. Elle appartient plutôt à cette grande famille de desserts ruraux transmis et adaptés dans les foyers français.
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Conclusion
La galette sablée aux pruneaux est un dessert simple, généreux et familial. Sa pâte croustillante contraste avec le fondant des pruneaux. Facile à préparer, elle trouve naturellement sa place au goûter comme à la fin d'un repas.
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