Recette de crème pâtissière

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Crème pâtissière : un délice onctueux et parfumé pour vos desserts

La crème pâtissière, élément indispensable de la pâtisserie française, est un dessert onctueux et savoureux qui se décline en de multiples variations. Utilisée pour garnir des tartes, éclairs, mille-feuilles et autres pâtisseries, elle peut être nature ou parfumée à la vanille, au chocolat, aux amandes ou à d'autres arômes.

Crème pâtissière

Les ingrédients

Pour réaliser une crème pâtissière maison, vous aurez besoin de :

  • Lait: Le lait est l'ingrédient de base de la crème pâtissière. Vous pouvez utiliser du lait entier, demi-écrémé ou végétal.
  • Œufs: Les œufs apportent de la structure et de la texture à la crème pâtissière.
  • Sucre: Le sucre sert à sucrer la crème pâtissière.
  • Farine: La farine épaissit la crème pâtissière.
  • Arôme: Vous pouvez ajouter un arôme de vanille, de chocolat, d'amande ou autre selon vos préférences.

Les étapes

  1. Faire chauffer le lait: Dans une casserole, faire chauffer le lait à feu doux. Ne laissez pas le lait bouillir.
  2. Fouetter les œufs et le sucre: Dans un bol, fouetter les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et mousse.
  3. Incorporer la farine: Ajouter la farine en pluie fine aux œufs et au sucre, tout en continuant à fouetter, jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
  4. Tempérer: Verser petit à petit le lait chaud sur le mélange d'œufs, sucre et farine, en fouettant constamment pour éviter la formation de grumeaux.
  5. Cuire la crème: Remettre le tout dans la casserole et cuire à feu doux, sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe le dos d'une cuillère.
  6. Parfumer: Hors du feu, ajouter l'arôme de votre choix et bien mélanger.
  7. Filtrer: Passer la crème pâtissière au chinois pour éliminer les éventuels grumeaux.
  8. Filmer et refroidir: Filmer la crème pâtissière au contact pour éviter la formation d'une croûte et la laisser refroidir complètement au réfrigérateur.

Conseils

  • Pour une crème pâtissière plus onctueuse, vous pouvez utiliser des jaunes d'œufs à la place des œufs entiers.
  • Vous pouvez également ajouter une pincée de sel à la crème pâtissière pour rehausser le goût.
  • Si vous souhaitez réaliser une crème pâtissière parfumée à la vanille, utilisez une gousse de vanille fendue en deux et grattée ou de l'extrait de vanille.
  • Pour une crème pâtissière parfumée au chocolat, incorporez de la poudre de cacao tamisée à la fin de la cuisson.
  • Vous pouvez conserver la crème pâtissière au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.

Conclusion

La crème pâtissière est une préparation facile à réaliser et qui peut se décliner de mille et une façons. Laissez libre cours à votre imagination et créez vos propres desserts gourmands !

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