Recette : Gratin dauphinois

Gratin dauphinois : l’élégance rustique de la cuisine française

Le gratin dauphinois est une spécialité emblématique de la gastronomie française, originaire du Dauphiné. Ce plat à base de pommes de terre et de crème séduit par sa texture fondante et son goût délicat. Il accompagne aussi bien les viandes rôties que les repas végétariens, et s’invite volontiers sur les tables de fête comme dans les repas du quotidien.

Une recette traditionnelle au cœur des Alpes

Le gratin dauphinois est né au XVIIIe siècle dans la région du Dauphiné, aujourd’hui située entre l’Isère, la Drôme et les Hautes-Alpes. La première mention écrite remonte à 1788, lors d’un dîner offert aux officiers municipaux de Gap. À l’origine, la recette ne contenait ni fromage ni œufs, seulement des pommes de terre, du lait et de la crème.

Ce plat rustique, devenu un classique, incarne l’art de sublimer des ingrédients simples par une cuisson lente et maîtrisée. Il est souvent confondu avec le gratin savoyard, qui lui contient du fromage râpé.

Temps de préparation et ustensiles

Temps total : 1 h 30 Préparation : 20 minutes Cuisson : 1 h 10

Ustensiles nécessaires :

• Un couteau bien aiguisé

• Une mandoline ou une râpe

• Un plat à gratin

• Une casserole

• Une spatule

• Du papier absorbant

Recette du gratin dauphinois traditionnel

Ingrédients (pour 6 personnes)

• 1,2 kg de pommes de terre à chair ferme (type Charlotte ou Belle de Fontenay)

• 50 cl de crème fraîche entière

• 30 cl de lait entier

• 1 gousse d’ail

• 30 g de beurre

• Sel, poivre, muscade

Étapes de préparation

1. Préparation des pommes de terre Éplucher les pommes de terre et les rincer. Les couper en fines rondelles à l’aide d’une mandoline. Ne pas les laver après découpe pour conserver l’amidon, essentiel à la liaison du gratin.

2. Préparation du plat Frotter le plat à gratin avec la gousse d’ail coupée en deux, puis le beurrer généreusement.

3. Montage du gratin Disposer les rondelles de pommes de terre en couches régulières. Saler, poivrer, ajouter une pincée de muscade. Verser le mélange lait-crème sur les pommes de terre jusqu’à les recouvrir.

4. Cuisson Préchauffer le four à 160°C. Enfourner le gratin pendant 1 h 10. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau : les pommes de terre doivent être fondantes.

5. Repos et service Laisser reposer 10 minutes avant de servir pour que le gratin se stabilise. Servir chaud, en accompagnement ou en plat principal.

Astuces et variantes

Pour une version plus légère, tu peux remplacer une partie de la crème par du lait. Certains ajoutent du fromage râpé, mais cela transforme la recette en gratin savoyard. Tu peux aussi parfumer le lait avec du laurier ou du thym pour une touche aromatique subtile.