Recette - Gratin dauphinois

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Gratin dauphinois : l’élégance rustique de la cuisine française

Le récit de la recette du Gratin dauphinois

C’est au cœur d’un hiver rigoureux dans les Alpes françaises que cette version revisitée du gratin dauphinois a vu le jour. Une grand-mère dauphinoise, soucieuse de réchauffer sa famille avec un plat généreux, décida d’ajouter une touche de muscade et une infusion d’ail dans la crème. Ce détail transforma le plat en une véritable légende familiale, transmise de génération en génération. Aujourd’hui, cette recette conserve l’authenticité du terroir tout en apportant une subtilité aromatique qui la distingue.

Gratin dauphinois

Origine du gratin dauphinois

Le gratin dauphinois est né dans la province du Dauphiné, aujourd’hui répartie entre l’Isère, la Drôme et les Hautes-Alpes. La première mention officielle remonte au 12 juillet 1788, lors d’un dîner offert aux officiers municipaux de Gap par le duc de Clermont-Tonnerre. Ce plat rustique, composé uniquement de pommes de terre et de lait ou crème, se distingue par l’absence de fromage, contrairement à son cousin savoyard Le gratin dauphinois

Informations pratiques

  • Nombre de personnes : 6

  • Temps de préparation : 25 minutes

  • Temps de cuisson : 1h15

  • Calories par portion : environ 320 kcal

  • Difficulté : Moyenne

Ustensiles nécessaires

  • Mandoline ou couteau bien aiguisé

  • Plat à gratin

  • Casserole

  • Fouet

  • Papier cuisson

  • Four

Boisson recommandée

Un vin blanc sec de Savoie ou un Apremont accompagnera parfaitement ce gratin, équilibrant la richesse de la crème par sa fraîcheur.

Astuces

  • Utilisez des pommes de terre à chair ferme comme la Charlotte ou la Belle de Fontenay.

  • Infusez l’ail dans la crème sans le mixer pour une saveur subtile.

  • Pour une croûte dorée sans fromage, saupoudrez légèrement de chapelure en fin de cuisson.

Ingrédients

  • 1,2 kg de pommes de terre

  • 50 cl de crème liquide entière

  • 20 cl de lait entier

  • 2 gousses d’ail

  • 1 pincée de muscade

  • Sel, poivre

  • 1 noix de beurre pour le plat

Étapes de préparation

  1. Préparation des pommes de terre : Épluchez et lavez les pommes de terre. Tranchez-les finement à la mandoline (3 mm d’épaisseur).

  2. Infusion de la crème : Dans une casserole, faites chauffer la crème et le lait avec les gousses d’ail écrasées, la muscade, le sel et le poivre. Laissez infuser à feu doux pendant 10 minutes.

  3. Montage : Beurrez le plat à gratin. Disposez les tranches de pommes de terre en couches régulières.

  4. Cuisson : Versez la crème infusée sur les pommes de terre. Couvrez le plat avec du papier cuisson. Enfournez à 160°C pendant 1h15.

  5. Finition : Retirez le papier cuisson 10 minutes avant la fin pour obtenir une légère croûte dorée.

Conclusion

Ce gratin dauphinois revisité est une ode à la simplicité et à la gourmandise. Il incarne l’héritage culinaire du Dauphiné tout en offrant une touche personnelle qui le rend unique. À servir en plat principal ou en accompagnement, il saura séduire les palais les plus exigeants.

Bon appétit!

J'espère que cet article vous a plu. N'hésitez pas à me laisser un commentaire si vous avez des questions.


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