Recette : Saltimbocca de veau au comté

Saltimbocca de Veau au Comté : Une Recette Unique et Savoureuse

L'histoire de la recette

Originaire d'Italie, la saltimbocca, qui signifie littéralement "sauter en bouche", est un plat emblématique de la région romaine. Cependant, notre version revisite cette recette traditionnelle avec une touche française : l'ajout du comté, ce fromage typique du Jura, apporte une note fondante et parfumée qui sublime le veau et modernise ce classique. Un mariage gastronomique entre la finesse italienne et la richesse des terroirs français.

L'origine de la recette

La saltimbocca classique est traditionnellement préparée avec du veau, de la sauge et du jambon de Parme. Pour cette variante, nous avons choisi d’intégrer le comté, un fromage produit dans les montagnes françaises depuis des siècles. Cet ingrédient donne une profondeur de saveur unique au plat tout en rendant hommage aux savoir-faire des deux pays.

Informations pratiques

• Nombre de personnes : 4

• Temps de préparation : 20 minutes

• Temps de cuisson : 15 minutes

• Nombre de calories : Environ 350 kcal par portion

• Difficulté : Facile

Ustensiles

• Une planche à découper

• Un couteau bien aiguisé

• Des piques en bois

• Une poêle antiadhésive

• Une spatule

• Un plat de service

Boisson recommandée

Un vin blanc sec et fruité, comme un Arbois blanc ou un Chardonnay, s’accordera à merveille avec les saveurs de ce plat.

Astuces pour réussir votre Saltimbocca

1. Choisissez un comté bien affiné pour un goût plus prononcé.

2. Utilisez des escalopes de veau fines pour une cuisson rapide et homogène.

3. Si vous n’avez pas de jambon de Parme, le jambon cru français est une excellente alternative.

Ingrédients

• 4 escalopes de veau fines (environ 120 g chacune)

• 4 tranches de jambon de Parme

• 80 g de comté coupé en fines lamelles

• 8 feuilles de sauge fraîche

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

• 20 g de beurre

• 100 ml de vin blanc sec

• Sel et poivre

Étapes de préparation

1. Préparer les escalopes

Sur une planche à découper, étalez les escalopes de veau. Disposez une tranche de jambon de Parme sur chaque escalope, puis ajoutez deux lamelles de comté et une feuille de sauge. Roulez les escalopes sur elles-mêmes et fixez-les avec des piques en bois.

2. Faire dorer les roulades

Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive avec le beurre à feu moyen. Faites dorer les roulades de veau sur toutes les faces pendant 5 minutes. Assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre.

3. Déglacer au vin blanc

Une fois les roulades dorées, déglacez la poêle avec le vin blanc. Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 10 minutes pour que le veau reste tendre et que les saveurs se mélangent harmonieusement.

4. Servir

Disposez les roulades de veau au comté sur un plat de service. Nappez-les avec le jus de cuisson. Servez chaud accompagné de légumes sautés ou d’un risotto crémeux pour un repas complet.

Pour aller plus loin

Apprenez-en plus sur l’origine de la saltimbocca ici et sur l’histoire fascinante du comté ici.

Régalez-vous avec cette recette qui allie tradition et créativité culinaire !