Tatin au pamplemousse de Floride : recette acidulée et originale
Un dessert renversant qui revisite la tradition française avec une touche d’agrumes venue des États-Unis. Cette tarte tatin au pamplemousse de Floride mêle acidité, douceur et caramélisation dans une version moderne et audacieuse.
Histoire de la recette
La tarte Tatin est née à la fin du XIXe siècle dans l’hôtel des sœurs Tatin à Lamotte-Beuvron, en Sologne. Selon la légende, Stéphanie Tatin aurait oublié de mettre la pâte sous les pommes et l’aurait ajoutée par-dessus avant d’enfourner. Le résultat, une tarte caramélisée renversée, a conquis les clients et s’est imposé comme un classique de la pâtisserie française. Depuis, la tarte Tatin s’est déclinée en versions salées et sucrées, avec des fruits variés comme la poire, la mangue ou les agrumes. La version au pamplemousse de Floride apporte une note acidulée et exotique à cette recette emblématique.
Origine du pamplemousse de Floride
Le pamplemousse de Floride est réputé pour sa chair juteuse, sa faible amertume et sa douceur naturelle. Cultivé dans un climat subtropical, il bénéficie d’un ensoleillement optimal qui lui confère une saveur équilibrée. Importé en Europe depuis le XXe siècle, il est devenu un ingrédient prisé dans les desserts pour sa fraîcheur et sa vivacité. Dans cette recette, il remplace la pomme pour offrir une tatin aux accents floridiens, tout en respectant les principes de caramélisation et de cuisson inversée.
Informations pratiques
Nombre de personnes : 6
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Calories par portion : environ 280 kcal
Niveau de difficulté : moyen
Ustensiles nécessaires
1 moule à tarte ou poêle allant au four
1 couteau
1 planche à découper
1 casserole
1 spatule
1 rouleau à pâtisserie (si pâte maison)
Boisson conseillée
Un vin moelleux comme un Jurançon ou un Gewurztraminer s’accorde parfaitement avec les notes acidulées du pamplemousse. Pour une version sans alcool, un thé blanc aux agrumes est idéal.
Astuces
Préférez les pamplemousses roses pour une couleur plus vive et une douceur accrue.
Égouttez bien les segments pour éviter que la tarte ne détrempe.
Ajoutez une pincée de fleur de sel dans le caramel pour rehausser les saveurs.
Servez tiède avec une crème fraîche épaisse ou un sorbet citron.
Ingrédients
2 gros pamplemousses de Floride
100 g de sucre
50 g de beurre demi-sel
1 pâte brisée (maison ou du commerce)
1 cuillère à soupe de miel
1 pincée de cannelle (facultatif)
Étapes de préparation
1. Préparation des pamplemousses Pelez les pamplemousses à vif, retirez les membranes pour ne garder que les suprêmes. Égouttez-les sur du papier absorbant.
2. Réalisation du caramel Dans une casserole, faites fondre le sucre avec le miel jusqu’à obtention d’un caramel doré. Ajoutez le beurre hors du feu et mélangez.
3. Montage dans le moule Versez le caramel dans le fond du moule. Disposez les segments de pamplemousse en rosace, bien serrés.
4. Ajout de la pâte Recouvrez les fruits avec la pâte brisée. Rentrez les bords à l’intérieur du moule. Piquez légèrement la pâte avec une fourchette.
5. Cuisson Enfournez à 180°C pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
6. Démoulage et service Laissez reposer 5 minutes, puis retournez la tarte sur un plat. Servez tiède ou froid.
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