Recette : Tournedos Choron

Préparez un Tournedos Choron comme un chef : Notre recette détaillée

Histoire du Tournedos Choron

Le Tournedos Choron est une création culinaire française emblématique datant du XIXe siècle. Son nom rend hommage au chef Alexandre Étienne Choron, chef de cuisine du célèbre restaurant parisien "Voisin". Cette recette marie parfaitement la tendreté du tournedos de bœuf et la richesse de la sauce Choron, une variante de la sauce béarnaise à la tomate. C'est un plat qui combine élégance et tradition, souvent servi lors de grandes occasions et dans les restaurants gastronomiques.

Origine du Tournedos Choron

Le tournedos est une découpe de bœuf provenant du filet, reconnu pour sa tendreté et son goût exquis. La sauce Choron a été créée par le chef Alexandre Étienne Choron, qui a imaginé cette sauce tomate pour accompagner les viandes grillées et les rendre encore plus savoureuses. Ce plat trouve ses racines dans la cuisine française classique, où l'innovation et la tradition se rencontrent pour offrir des expériences culinaires inoubliables.

Fiche technique de la recette

• Nombre de personnes : 4
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 30 minutes
• Nombre de calories : 450 kcal par portion
• Difficulté : Moyenne

Ustensiles nécessaires 

Poêle, casserole, fouet, couteau de chef, planche à découper

Boisson recommandée 

Vin rouge de Bourgogne

Astuces pour un Tournedos Choron parfait

1. Utilisez des ingrédients frais : La fraîcheur des tomates et des herbes fait toute la différence.

2. Cuisson à point : Faites attention à la cuisson du tournedos pour conserver sa tendreté.

Ingrédients

• Pour le Tournedos :

  • 4 tournedos de bœuf

  • Sel et poivre

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

  • 2 cuillères à soupe de beurre

• Pour la Sauce Choron :

  • 2 jaunes d'œufs

  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc

  • 1 cuillère à soupe d'estragon frais haché

  • 150g de beurre fondu

  • 2 tomates pelées et épépinées

  • 1 échalote finement hachée

  • Sel et poivre

Étapes de Préparation

Préparer les ingrédients : 

Pelez et épépinez les tomates, hachez l'estragon et l'échalote.

Cuisson des Tournedos

Assaisonnez les tournedos avec du sel et du poivre. Chauffez l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif. Ajoutez le beurre et faites cuire les tournedos 3-4 minutes de chaque côté pour une cuisson à point. Réservez les tournedos et gardez-les au chaud.

Préparation de la Sauce Choron : 

Dans une casserole, mélangez les jaunes d'œufs, le vinaigre de vin blanc et l'estragon. Faites chauffer doucement en fouettant constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe. Ajoutez le beurre fondu petit à petit tout en fouettant. Incorporez les tomates et l'échalote. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Servir

Nappez les tournedos de la sauce Choron chaude et servez immédiatement avec des légumes de saison.

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Bon appétit ! 🍽️