Recette : Papillote de poisson blanc aux champignons

Papillote de poisson blanc aux champignons : une recette saine et parfumée

La papillote de poisson blanc aux champignons est une recette légère, savoureuse et facile à réaliser. Elle séduit par sa cuisson douce qui préserve les arômes et les qualités nutritionnelles des ingrédients. Idéale pour un repas équilibré, elle s’adapte à toutes les saisons et à tous les régimes.

Une cuisson ancestrale remise au goût du jour

La cuisson en papillote, bien que souvent associée à la cuisine moderne, trouve ses origines dans les traditions culinaires anciennes. Elle consiste à enfermer les aliments dans un emballage hermétique — généralement du papier cuisson ou du papier aluminium — afin de les cuire à la vapeur dans leur propre jus.

Le poisson blanc, comme le cabillaud, le colin ou l’églefin, se prête parfaitement à cette méthode. Associé aux champignons, il offre une alliance subtile entre la tendreté de la chair et le parfum boisé des légumes. Cette recette est particulièrement appréciée pour sa simplicité et sa capacité à préserver les saveurs naturelles.

Temps de préparation et ustensiles

Temps total : 35 minutes Préparation : 15 minutes Cuisson : 20 minutes

Ustensiles nécessaires :

• Une planche à découper

• Un couteau

• Un saladier

• Du papier cuisson ou aluminium

• Une plaque de four

• Une spatule

Recette de papillote de poisson blanc aux champignons

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 4 filets de poisson blanc (cabillaud, colin ou églefin)

• 250 g de champignons de Paris ou forestiers

• 1 échalote

• 1 gousse d’ail

• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

• 1 branche de thym ou de romarin

• Sel et poivre

• Un filet de jus de citron

Étapes de préparation

1. Préparation des ingrédients Nettoyer les champignons et les couper en lamelles. Émincer l’échalote et l’ail. Dans un saladier, mélanger les champignons avec l’échalote, l’ail, l’huile d’olive, le sel, le poivre et les herbes.

2. Montage des papillotes Découper quatre feuilles de papier cuisson. Déposer au centre de chacune un filet de poisson, puis répartir le mélange de champignons par-dessus. Ajouter un filet de jus de citron. Refermer hermétiquement les papillotes.

3. Cuisson au four Préchauffer le four à 180°C. Disposer les papillotes sur une plaque et enfourner pendant 20 minutes. Le poisson doit être tendre et les champignons légèrement fondants.

4. Service Servir les papillotes directement dans leur emballage, accompagnées de riz complet, de quinoa ou de légumes vapeur.

Astuces et variantes

Pour une version plus gourmande, ajoute une cuillère de crème fraîche ou quelques copeaux de parmesan avant de refermer la papillote. Tu peux aussi varier les champignons selon la saison : girolles, pleurotes ou cèpes apporteront une touche plus raffinée. Enfin, n’hésite pas à intégrer des légumes comme des courgettes ou des poireaux pour enrichir la recette.

Bonne dégustation !