Glace maison à la vanille : recette artisanale facile et savoureuse
La glace à la vanille est bien plus qu’un simple dessert : c’est une icône gourmande qui traverse les âges. Dès l’Antiquité, les Perses et les Chinois mélangeaient neige et fruits pour créer des douceurs glacées. Mais ce n’est qu’au XVe siècle, avec l’arrivée de la vanille en Europe via les conquistadors espagnols, que cette épice précieuse commence à parfumer les crèmes glacées. Au fil des siècles, la glace à la vanille devient un incontournable des salons aristocratiques, avant de se démocratiser grâce aux progrès de la réfrigération. Aujourd’hui, elle incarne la simplicité raffinée, le goût universel qui plaît à tous.
Origine de la recette
La vanille utilisée dans cette recette provient de l’orchidée Vanilla planifolia, originaire du Mexique. Cultivée aujourd’hui à Madagascar, Tahiti ou en Indonésie, elle est récoltée à la main, puis fermentée pour développer ses arômes. La glace à la vanille maison rend hommage à cette épice rare en la mettant au cœur d’une préparation artisanale, sans additifs ni arômes artificiels.
Informations pratiques
Nombre de personnes : 6
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps de repos / congélation : 4 heures minimum
Calories par portion : environ 220 kcal
Niveau de difficulté : facile
Ustensiles nécessaires
1 casserole
1 fouet
1 saladier
1 passoire fine
1 sorbetière (optionnel)
1 récipient hermétique pour congélation
Boisson conseillée
Un verre de vin doux naturel comme un Muscat de Rivesaltes ou un thé glacé à la menthe accompagnera parfaitement cette glace vanille, en soulignant ses notes florales et sucrées.
Astuces
Pour une texture ultra-crémeuse, utilisez une sorbetière.
Ajoutez une pincée de sel pour intensifier les arômes.
Infusez la vanille plus longtemps pour un goût plus prononcé.
Pour une version sans lactose, remplacez la crème par du lait de coco.
Ingrédients
500 ml de lait entier
250 ml de crème liquide entière
1 gousse de vanille de Madagascar
100 g de sucre en poudre
4 jaunes d’œufs
Étapes de préparation
1. Infusion de la vanille Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines. Mettez les graines et la gousse dans une casserole avec le lait et la crème. Portez à ébullition, puis retirez du feu et laissez infuser 15 minutes à couvert.
2. Préparation de la crème anglaise Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Retirez la gousse de vanille du lait infusé, puis versez ce lait chaud sur les œufs en remuant.
3. Cuisson de la crème Reversez le mélange dans la casserole et faites cuire à feu doux sans bouillir, en remuant constamment, jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère (environ 82°C).
4. Filtrage et refroidissement Passez la crème à travers une passoire fine pour éliminer les éventuels grumeaux. Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pendant 1 heure.
5. Turbinage ou congélation Versez la crème dans une sorbetière et turbinez pendant 30 à 40 minutes. Si vous n’avez pas de sorbetière, versez dans un récipient hermétique et placez au congélateur. Remuez toutes les 30 minutes pendant 3 heures pour éviter la formation de cristaux.
6. Dégustation Sortez la glace 10 minutes avant de servir pour qu’elle retrouve une texture souple. Servez en boules, accompagnée de fruits frais ou d’un coulis de chocolat.
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