Macaronis aux deux viandes : une recette traditionnelle revisitée
L'Histoire de la Recette
Ce plat de Macaronis aux Deux Viandes trouve ses racines dans les traditions culinaires des familles où l'on cherchait à créer un plat substantiel, nourrissant et économique, capable de rassembler toute la maisonnée autour de la table. Si les maccheroni sont emblématiques de la cuisine italienne, l'ajout de deux types de viandes (souvent du bœuf pour la saveur profonde et du veau pour la tendreté) est une adaptation qui est devenue populaire dans les diasporas, notamment en Amérique du Nord et dans certaines régions d'Europe. Cette version est un hommage à ces cuisines de l'abondance, où chaque ingrédient contribue à une richesse de goût incomparable.
🌍 Origine Inspirée
Bien qu'elle ne soit pas une recette traditionnelle stricte, cette préparation s'inspire du classique ragù napolitain, où la sauce mijote longuement avec plusieurs coupes de viande, mais ici adaptée à une préparation plus rapide et plus gourmande avec de la viande hachée. Elle puise également dans la générosité des plats de pâtes gratinées de la cuisine américaine.
📋 Informations Clés
| Caractéristique | Détail |
| Nombre de Personnes | 6 |
| Temps de Préparation | 30 minutes |
| Temps de Cuisson | 1 heure 15 minutes |
| Difficulté | Moyenne |
| Nombre de Calories (estimé par portion) | Environ 650 kcal |
🔪 Ustensiles Nécessaires
Une grande cocotte ou une marmite à fond épais.
Une passoire.
Un plat à gratin (environ $20 \times 30$ cm).
Une planche à découper et un couteau de chef.
Une cuillère en bois ou une spatule.
🥂 Accord Boisson
Ce plat riche s'harmonise parfaitement avec un vin rouge du Sud de la France (un Languedoc-Roussillon) ou un Chianti italien. Pour une option sans alcool, un jus de tomate épicé ou une eau infusée au basilic frais seront d'excellents choix.
✨ Astuces du Chef pour un Gratin Parfait
Le secret du Mijotage : Laissez la sauce mijoter le plus longtemps possible (idéalement 1h30) pour que les arômes se développent pleinement. Si elle épaissit trop, ajoutez un peu d'eau de cuisson des pâtes.
La Pâte : Cuisinez les macaronis al dente, car ils continueront de cuire dans le four.
Le Fromage : Pour un gratin vraiment crémeux, mélangez la moitié du fromage râpé directement à la sauce avant d'en recouvrir les pâtes.
🛒 Ingrédients
Pour la Sauce aux Deux Viandes
200 g de bœuf haché (15% de matière grasse)
200 g de veau haché
1 gros oignon jaune, haché finement
2 gousses d'ail, émincées
1 carotte, coupée en petits dés
1 branche de céleri, coupée en petits dés
800 g de tomates concassées en conserve (ou de pulpe de tomate)
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
150 ml de bouillon de bœuf
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 cuillère à café d'origan séché
1 feuille de laurier
Sel, poivre noir fraîchement moulu
Pour les Macaronis et le Gratin
400 g de macaronis coudés
150 g de fromage râpé (un mélange de Comté et de Mozzarella, ou de l'Emmental)
50 g de Parmesan fraîchement râpé
Quelques feuilles de basilic frais pour la garniture
👨🍳 Étapes de Préparation Détaillées
1. Préparation des Bases
Faire Revenir les Légumes (5 min)
Dans la cocotte, faites chauffer l'huile d'olive. Ajoutez l'oignon, la carotte et le céleri (la mirepoix). Faites suer à feu moyen pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce que les oignons soient translucides. Incorporez l'ail et faites cuire pendant 1 minute.
2. Cuisson des Viandes et du Mijotage
Dorer les Deux Viandes (10 min)
Augmentez le feu et ajoutez le bœuf et le veau hachés. Faites-les dorer en les émiettant bien avec une cuillère en bois. Salez et poivrez. Lorsque la viande est bien colorée, ajoutez le concentré de tomate et mélangez pendant 1 minute.
Lancer la Sauce (1 heure)
Versez les tomates concassées, le bouillon de bœuf, l'origan et la feuille de laurier. Portez à ébullition, puis réduisez le feu au minimum. Couvrez et laissez mijoter doucement pendant au moins 1 heure. Retirez le couvercle pour les 15 dernières minutes si vous souhaitez que la sauce épaississe davantage. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
3. Assemblage et gratinage
Cuisson des Pâtes (10 min)
Pendant que la sauce finit de mijoter, préchauffez votre four à $200^{\circ}\text{C}$ (Thermostat 6-7). Faites cuire les macaronis dans un grand volume d'eau bouillante salée. Égouttez-les 2 minutes avant le temps de cuisson indiqué sur le paquet (elles doivent être al dente).
Le Montage du Gratin (10 min)
Retirez la feuille de laurier de la sauce. Dans un grand saladier, mélangez les macaronis égouttés avec la majeure partie de la sauce aux deux viandes. Versez ce mélange dans votre plat à gratin. Parsemez généreusement du mélange de fromage râpé et terminez par le Parmesan.
La Touche Finale (15 min)
Enfournez pour 15 minutes, ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu, doré et bouillonnant. Laissez reposer 5 minutes avant de servir, garni de basilic frais.
📝 Conclusion : L'Art du réconfort
Ces Macaronis aux Deux Viandes ne sont pas seulement un plat ; c'est une promesse de chaleur et de convivialité. La richesse de la sauce mijotée, la tendresse combinée du bœuf et du veau, et la croûte dorée du gratin créent une expérience culinaire profondément satisfaisante. C'est la recette idéale pour un repas familial réussi, garantissant que même les convives les plus difficiles videront leur assiette.
Bon appétit!
J'espère que cet article vous a plu. N'hésitez pas à me laisser un commentaire si vous avez des questions.
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