Velouté de lentilles vertes du Puy aux éclats de châtaignes et huile de noisette
Histoire de la recette
Ce velouté est né d’un souvenir d’automne dans les monts du Velay, où les brumes matinales enveloppent les champs de lentilles et les forêts regorgent de châtaignes. L’idée de marier ces deux produits du terroir est venue lors d’un séjour dans une ferme auberge, où la simplicité des plats rivalisait avec leur profondeur gustative. Ce velouté incarne la chaleur des repas partagés après une journée en pleine nature, et rend hommage à une cuisine paysanne raffinée, nourrie par les saisons et les savoir-faire locaux.
Origine de la recette
La lentille verte du Puy est cultivée depuis plus de deux millénaires sur les terres volcaniques du Velay, dans le département de la Haute-Loire. Elle bénéficie d’une AOP (Appellation d’Origine Protégée) depuis 2008, garantissant sa qualité et son origine. Ce légume sec est réputé pour sa finesse, sa peau fine et sa tenue à la cuisson. Le velouté de lentilles est une manière traditionnelle de la consommer en hiver, souvent enrichi de crème ou de lard. Cette version végétarienne, agrémentée de châtaignes et d’huile de noisette, revisite la recette en lui apportant une touche forestière et gourmande.
Informations pratiques
Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Calories par portion : environ 280 kcal
Difficulté : facile
Ustensiles nécessaires
1 casserole
1 mixeur plongeant ou blender
1 écumoire
1 couteau
1 planche à découper
1 poêle
Boisson conseillée
Un vin blanc sec du Val de Loire, comme un Sancerre ou un Menetou-Salon, accompagnera ce velouté avec élégance. Pour une version sans alcool, un jus de pomme artisanal légèrement acidulé fera merveille.
Astuces du chef
Pour une texture encore plus veloutée, ajoutez une cuillère de purée d’amandes blanches en fin de mixage.
Les châtaignes peuvent être remplacées par des éclats de noisettes torréfiées pour une variante plus croquante.
Si vous préparez ce velouté à l’avance, ajoutez l’huile de noisette juste avant de servir pour préserver ses arômes.
Ingrédients
200 g de lentilles vertes du Puy
1 oignon jaune
1 carotte
1 branche de céleri
1 gousse d’ail
1 feuille de laurier
1 branche de thym
100 g de châtaignes cuites (sous vide ou fraîches)
1 litre d’eau ou de bouillon de légumes
2 cuillères à soupe d’huile de noisette
Sel et poivre du moulin
Étapes de préparation
Préparation des légumes Épluchez et émincez l’oignon, la carotte, le céleri et l’ail. Faites-les revenir dans une casserole avec un filet d’huile neutre pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
Cuisson des lentilles Ajoutez les lentilles vertes du Puy, la feuille de laurier et le thym. Versez l’eau ou le bouillon de légumes. Portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les lentilles soient tendres.
Préparation des châtaignes Pendant ce temps, concassez grossièrement les châtaignes et faites-les revenir à sec dans une poêle pour les réchauffer et les dorer légèrement.
Mixage du velouté Retirez la feuille de laurier et la branche de thym. Mixez le tout avec un mixeur plongeant jusqu’à obtention d’une texture lisse. Ajustez la consistance avec un peu d’eau si nécessaire. Salez et poivrez selon votre goût.
Dressage Servez le velouté chaud dans des bols. Ajoutez les éclats de châtaignes sur le dessus et arrosez d’un filet d’huile de noisette.
Pour aller plus loin
Découvrez les bienfaits nutritionnels des lentilles vertes du Puy sur .
Pour une version festive, ajoutez quelques copeaux de fromage de chèvre affiné ou une pointe de crème de balsamique.
Ce velouté peut aussi être servi en verrines pour un apéritif d’hiver raffiné.
Ce velouté de lentilles vertes du Puy aux châtaignes et huile de noisette est une invitation à redécouvrir les saveurs profondes de la cuisine du terroir. Il allie rusticité et élégance, dans une assiette qui réchauffe autant le corps que l’esprit.
Liens utiles
Commentaires
Enregistrer un commentaire