Civet de pintade au muscat: Un plat savoureux et authentique

Le civet est un plat mijoté traditionnel français qui trouve ses origines au Moyen Âge. À l'époque, la viande était souvent dure et coriace, et le mijotage permettait de la rendre plus tendre et savoureuse. Le vin était également utilisé pour attendrir la viande et ajouter une saveur riche et complexe.

Le civet de pintade au muscat est une variante plus moderne du plat classique. La pintade est une volaille tendre et savoureuse qui se marie parfaitement avec le vin muscat, un vin blanc doux et aromatique.

• Temps de préparation: 30 minutes
• Temps de cuisson: 1 heure 30 minutes
• Nombre de personnes: 4
• Boisson: Le civet de pintade au muscat se marie parfaitement avec un vin rouge léger et fruité, comme un Pinot Noir ou un Beaujolais.
• Calories: 350 calories par portion

Ingrédients:

• 1 pintade de 1,5 kg, coupée en morceaux
• 30 g de beurre
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 oignon, haché
• 2 carottes, coupées en rondelles
• 1 gousse d'ail, écrasée
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• 25 cl de vin muscat
• 25 cl de bouillon de volaille
• 1 cuillère à soupe de farine
• 1 cuillère à soupe de sucre
• Sel et poivre noir au goût

Préparation:

1. Dans une cocotte en fonte, faites fondre le beurre et l'huile d'olive à feu moyen.
2. Ajoutez les morceaux de pintade et faites-les dorer sur toutes les faces.
3. Retirez la pintade de la cocotte et réservez-la.
4. Dans la même cocotte, faites revenir l'oignon, les carottes et l'ail pendant 5 minutes.
5. Ajoutez le bouquet garni et le vin muscat. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 10 minutes.
6. Remettez la pintade dans la cocotte et ajoutez le bouillon de volaille.
7. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure, ou jusqu'à ce que la pintade soit tendre.
8. Retirez la pintade de la cocotte et réservez-la.
9. Dans un bol, mélangez la farine et le sucre.
10. Prélevez un peu de jus de cuisson de la cocotte et ajoutez-le au mélange de farine et de sucre pour obtenir une pâte lisse.
11. Reversez la pâte dans la cocotte et laissez mijoter pendant 5 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce que la sauce épaississe.
12. Remettez la pintade dans la sauce et laissez mijoter pendant 5 minutes supplémentaires.
13. Salez et poivrez au goût.

Conseils:

• Vous pouvez ajouter d'autres légumes au civet, comme des champignons, des pommes de terre ou des oignons grelots.
• Pour une sauce plus riche, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche à la fin de la cuisson.
• Vous pouvez également utiliser du vin blanc sec à la place du vin muscat.

En conclusion:

Le civet de pintade au muscat est un plat savoureux et authentique qui est facile à préparer et qui plaira à toute la famille. C'est un plat parfait pour un repas d'hiver copieux et réconfortant.