Civet de pintade au muscat : une recette gourmande et raffinée
Histoire et origine de la recette
Le civet, traditionnellement préparé avec du gibier (lièvre, chevreuil), est une technique de cuisson lente où la viande est marinée puis mijotée dans sa propre marinade, souvent enrichie du sang de l'animal pour lier et intensifier la sauce (bien que cette pratique soit aujourd'hui souvent remplacée par des ingrédients de liaison plus modernes).
Notre version de civet de pintade est une création qui puise son inspiration dans la cuisine française du Sud-Ouest, réputée pour ses volailles de qualité, et dans la richesse des vins doux naturels comme le Muscat. L'idée est de substituer le vin rouge corsé habituel par le Muscat, apportant une note fruitée, moins acide, et une légère sucrosité qui sublime la chair ferme de la pintade. C'est une recette "familiale revisitée" conçue pour allier tradition et surprise gustative.
📋 Fiche technique de la recette
| Caractéristique | Détail |
| Nombre de personnes | 4 |
| Temps de préparation | 30 minutes (+ 12 heures de marinade) |
| Temps de cuisson | 2 heures |
| Nombre de calories (estimation) | Environ 550 kcal par portion (selon l'accompagnement) |
| Difficulté | Moyenne |
Ustensiles Nécessaires
Une grande cocotte en fonte ou à fond épais.
Un grand saladier pour la marinade.
Une écumoire et une louche.
Un bon couteau de cuisine.
Boisson Idéale pour l'Accompagnement
Un vin blanc sec et aromatique, comme un Muscat Sec ou un Riesling, saura faire écho au vin de la sauce sans masquer les saveurs. Pour les amateurs de rouge, un Pinot Noir léger et fruité sera parfait.
Astuces du Chef
Le Liant Parfait : Si vous souhaitez une sauce très onctueuse sans utiliser de beurre manié, ajoutez en fin de cuisson une cuillère à café de cassonade ou de sirop d'érable pour rehausser le goût du muscat et liez légèrement avec une pointe de fécule de maïs diluée dans un peu d'eau froide.
La Croûte Aromatique : Pour un arôme forestier plus prononcé, ajoutez quelques baies de genièvre écrasées à la marinade.
Accompagnement Classique : Servez ce civet avec des tagliatelles fraîches ou une polenta crémeuse qui absorberont parfaitement la sauce.
🥕 Ingrédients du Civet de Pintade au Muscat
1 Ingrédients pour la Marinade
1 pintade fermière (environ 1.5 kg) coupée en morceaux
75 cl de Muscat (vin doux naturel)
2 carottes moyennes coupées en rondelles
1 oignon émincé
2 gousses d’ail écrasées
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre noir du moulin
2 Ingrédients pour la Préparation
200 g de petits champignons de Paris frais (entiers ou coupés en quatre)
100 g de lardons fumés
2 cuillères à soupe de farine
20 g de beurre demi-sel
Un peu de bouillon de volaille (si nécessaire)
🔪 Les différentes étapes de préparation
1 Étape 1 : La Marinade (12 heures)
Dans un grand saladier, mélangez les morceaux de pintade avec tous les ingrédients de la marinade (Muscat, carottes, oignon, ail, bouquet garni, huile d'olive, sel, poivre).
Assurez-vous que la viande soit bien immergée. Couvrez et placez au réfrigérateur pour au moins 12 heures (une nuit complète) pour que la pintade s'imprègne des arômes du muscat.
2 Étape 2 : Préparation de la Cuisson (15 minutes)
Égouttez les morceaux de pintade, en conservant précieusement la marinade et ses légumes. Essuyez légèrement les morceaux de pintade avec du papier absorbant.
Dans la cocotte en fonte, faites fondre le beurre et faites dorer les morceaux de pintade sur toutes leurs faces. Retirez-les de la cocotte et réservez.
Dans la même cocotte, faites revenir les lardons jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Retirez-les et réservez.
3 Étape 3 : Le Mijotage du Civet (2 heures)
Ajoutez les légumes de la marinade (carottes, oignon, ail) dans la cocotte et faites-les suer pendant 5 minutes.
Saupoudrez les légumes de farine et mélangez bien (c'est le roux qui épaissira la sauce). Laissez cuire 1 minute.
Remettez les morceaux de pintade et les lardons dans la cocotte. Versez la marinade (vin et herbes) et portez à frémissement.
Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 1h30 à 2 heures, jusqu'à ce que la viande soit très tendre et se détache facilement de l'os.
À mi-cuisson, ajoutez les champignons de Paris. Si la sauce réduit trop, ajoutez un peu de bouillon de volaille.
Avant de servir, rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre. Retirez le bouquet garni.
🍽 Conclusion : Le Civet Parfumé
Le Civet de Pintade au Muscat est bien plus qu'un simple plat en sauce ; c'est une expérience gustative qui équilibre la puissance du civet traditionnel avec la finesse aromatique du muscat. Sa longue cuisson confère à la pintade une tendreté incomparable, tandis que la sauce, riche et légèrement sucrée, est une invitation au voyage. Ce plat réconfortant est la promesse d'un repas réussi, mariant l'authenticité de la cuisine de nos grands-mères à une touche d'originalité moderne.
Bon appétit!
J'espère que cet article vous a plu. N'hésitez pas à me laisser un commentaire si vous avez des questions.
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