Cette fricassée de poulet aux figues joue sur un contraste simple et efficace. Le poulet apporte une base tendre et savoureuse. Les figues deviennent fondantes à la cuisson et donnent une douceur naturelle à la sauce. Le vin rouge et le fond de veau apportent ensuite de la profondeur. La recette demande peu de préparation et permet d'obtenir un plat généreux sans multiplier les étapes.
Fricassée de poulet aux figues, avec une sauce au vin rouge et des fruits fondants.
Sommaire
Pourquoi vous allez l'aimer
Cette recette est intéressante si vous aimez les plats sucrés-salés sans excès de sucre. La figue apporte surtout du fruit et une texture fondante. Le poulet reste au centre de l'assiette. La sauce gagne en caractère grâce au vin rouge et au fond de veau. Autre avantage : la préparation reste accessible, même pour un repas qui doit avoir un peu d'allure.
Fiche technique
| Information | Détail |
|---|---|
| Nombre de personnes | 4 personnes |
| Préparation | 20 minutes |
| Cuisson | 35 minutes |
| Temps total | 55 minutes |
| Difficulté | Facile |
| Coût | Moyen |
| Calories | Environ 420 kcal par portion |
| Type de plat | Plat principal |
Ustensiles nécessaires
- 1 cocotte ou sauteuse
- 1 couteau de cuisine
- 1 planche à découper
- 1 cuillère en bois
- 1 écumoire
Ingrédients
| Quantité | Ingrédient |
|---|---|
| 4 | Filets de poulet fermier |
| 1 | Oignon |
| 4 | Figues fraîches |
| 15 cl | Vin rouge |
| 15 cl | Fond de veau |
| 1 c. à café | Sucre |
| 1 c. à soupe | Vinaigre de figues |
| 2 c. à soupe | Huile d'olive |
| Selon le goût | Sel et poivre |
| Facultatif | Persil plat |
Préparation
- Coupez les filets de poulet en morceaux ou en lanières épaisses.
- Épluchez l'oignon puis émincez-le finement.
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte ou une sauteuse. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir quelques minutes.
- Ajoutez les morceaux de poulet. Salez et poivrez. Faites dorer la viande sur toutes ses faces.
- Coupez les figues fraîches en quartiers. Ajoutez-les dans la cocotte. Laissez cuire doucement pendant environ 10 minutes.
- Retirez le poulet, les figues et l'oignon avec une écumoire. Réservez-les dans une assiette.
- Ajoutez le sucre dans la cocotte. Remuez quelques instants. Déglacez ensuite avec le vin rouge et le vinaigre de figues.
- Laissez réduire la préparation pendant quelques minutes. Ajoutez ensuite le fond de veau.
- Replacez le poulet et les figues dans la sauce. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes.
- Vérifiez l'assaisonnement. Parsemez éventuellement de persil plat ciselé avant de servir.
Le conseil pour réussir la recette
Surveillez surtout la réduction de la sauce. Elle doit concentrer les arômes tout en restant suffisamment fluide pour enrober le poulet. Évitez une cuisson trop forte à la fin. Le poulet conservera ainsi une texture plus tendre et les figues garderont davantage leur forme.
Astuces et variantes
Choisissez des figues mûres : elles doivent être souples au toucher, mais pas trop fragiles.
Pour une sauce plus équilibrée : le vinaigre de figues apporte une petite pointe d'acidité qui évite une sensation trop sucrée.
Pour plus de croquant : ajoutez quelques noisettes torréfiées au moment de servir.
Avec des figues moins sucrées : vous pouvez conserver le sucre prévu dans la recette afin de garder l'équilibre de la sauce.
Pour accompagner le plat : une purée de pommes de terre, une polenta crémeuse ou du riz permettent de profiter pleinement de la sauce.
Conservation
Placez les restes dans un récipient hermétique et conservez-les au réfrigérateur. Réchauffez doucement à la casserole afin de préserver la texture du poulet et des figues. Évitez une température trop élevée, qui pourrait assécher la viande.
Découverte et origines de la fricassée de poulet aux figues
Une technique classique de la cuisine française
La fricassée repose sur une méthode simple : la viande est d'abord revenue avant de poursuivre sa cuisson dans une sauce. Cette technique appartient depuis longtemps au répertoire de la cuisine française familiale.
La volaille se prête particulièrement bien à cette préparation. Elle peut recevoir des sauces très différentes selon les produits disponibles et la région.
Pourquoi la figue fonctionne avec le poulet
La figue apporte une douceur naturelle et une texture moelleuse. Elle accompagne facilement les viandes blanches sans prendre totalement le dessus. Ici, le vin rouge ajoute une note plus profonde tandis que le vinaigre apporte l'acidité nécessaire à l'équilibre.
Cette association entre volaille et fruit s'inscrit dans une tradition de cuisine sucrée-salée. Elle permet surtout de construire une sauce expressive avec des ingrédients simples.
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FAQ : fricassée de poulet aux figues
Peut-on utiliser des figues surgelées ?
Oui, mais les figues fraîches donnent une meilleure tenue. Si vous utilisez des figues surgelées, ajoutez-les directement sans les laisser décongeler complètement.
Quel morceau de poulet choisir ?
Les filets conviennent à cette version rapide. Pour une cuisson plus longue et une viande plus moelleuse, les hauts de cuisses désossés sont également adaptés.
Peut-on remplacer le vin rouge ?
Oui. Pour une version sans alcool, utilisez un jus de raisin rouge peu sucré avec une petite touche de vinaigre pour conserver l'équilibre de la sauce.
Quelle garniture servir avec cette recette ?
Une purée, du riz, une polenta ou des pommes de terre vapeur conviennent très bien. L'objectif est de choisir une garniture capable d'accompagner la sauce.
Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
Oui. La recette peut être préparée quelques heures avant le repas puis réchauffée doucement. Ajoutez éventuellement un petit trait de fond ou d'eau si la sauce a trop réduit.
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