Cette fricassée de poulet aux figues mêle une viande tendre, des fruits fondants et une sauce généreuse. Les figues apportent une note naturellement sucrée au caractère du poulet. Le vin rouge et le fond de veau renforcent la profondeur de la sauce. Facile à préparer, cette recette convient aussi bien à un repas familial qu'à un dîner entre amis.
Fricassée de poulet aux figues, une recette généreuse aux saveurs de saison.
Fiche technique de la recette
| Information | Détail |
|---|---|
| Nombre de personnes | 4 personnes |
| Temps de préparation | 20 minutes |
| Temps de cuisson | 35 minutes |
| Temps total | 55 minutes |
| Difficulté | Facile |
| Coût | Moyen |
| Calories | Environ 420 kcal par portion |
| Type de plat | Plat principal |
Ustensiles nécessaires
- 1 cocotte ou sauteuse
- 1 couteau de cuisine
- 1 planche à découper
- 1 cuillère en bois
- 1 écumoire
Ingrédients
| Quantité | Ingrédient |
|---|---|
| 4 | Filets de poulet fermier |
| 1 | Oignon |
| 4 | Figues fraîches |
| 15 cl | Vin rouge |
| 15 cl | Fond de veau |
| 1 c. à café | Sucre |
| 1 c. à soupe | Vinaigre de figues |
| 2 c. à soupe | Huile d'olive |
| Selon le goût | Sel et poivre |
| Facultatif | Persil plat |
Étapes de préparation
- Coupez les filets de poulet en morceaux ou en lanières épaisses.
- Épluchez l'oignon puis émincez-le finement.
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte ou une sauteuse. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir quelques minutes.
- Ajoutez les morceaux de poulet. Salez et poivrez. Faites dorer la viande sur toutes ses faces.
- Coupez les figues fraîches en quartiers. Ajoutez-les dans la cocotte. Laissez cuire doucement pendant environ 10 minutes.
- Retirez le poulet, les figues et l'oignon avec une écumoire. Réservez-les dans une assiette.
- Ajoutez le sucre dans la cocotte. Remuez quelques instants. Déglacez ensuite avec le vin rouge et le vinaigre de figues.
- Laissez réduire la préparation pendant quelques minutes. Ajoutez ensuite le fond de veau.
- Replacez le poulet et les figues dans la sauce. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes.
- Vérifiez l'assaisonnement. Parsemez éventuellement de persil plat ciselé avant de servir.
Astuces pour réussir la recette
Choisissez des figues mûres : elles doivent être souples sans être trop fragiles.
Surveillez la réduction : la sauce doit devenir légèrement sirupeuse sans être trop épaisse.
Pour plus de gourmandise : ajoutez quelques noisettes torréfiées juste avant le service.
Pour une sauce plus équilibrée : une petite quantité de vinaigre apporte une agréable touche d'acidité.
Quelle boisson servir avec cette fricassée ?
Un vin rouge léger accompagne très bien cette recette. Un Pinot noir ou un Côtes-du-Rhône souligne les notes fruitées des figues. Pour une alternative sans alcool, choisissez un jus de raisin rouge peu sucré.
Découverte et origines de la fricassée de poulet aux figues
Une technique ancienne de la cuisine française
La fricassée désigne une préparation dans laquelle la viande est d'abord revenue avant de poursuivre sa cuisson dans une sauce. Cette technique appartient depuis longtemps au répertoire de la cuisine française familiale.
La recette traditionnelle utilise souvent de la volaille accompagnée d'une sauce claire ou crémeuse. Cette version aux figues propose une interprétation plus fruitée.
Pourquoi associer le poulet et les figues ?
La figue possède une douceur naturelle qui fonctionne très bien avec les viandes blanches. Son parfum apporte une dimension fruitée sans masquer le goût délicat du poulet. Le vin rouge renforce ensuite les notes profondes de la préparation.
Cette association rappelle aussi certaines cuisines méditerranéennes. La figue y accompagne régulièrement les viandes, les fromages et les préparations sucrées-salées. Cette fricassée s'inscrit donc dans une cuisine généreuse, simple et inspirée par les produits de saison.
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Conclusion
Cette fricassée de poulet aux figues offre un joli contraste entre le salé et le sucré. Le poulet reste tendre tandis que les figues apportent une texture fondante. La sauce au vin rouge et au fond de veau complète parfaitement l'ensemble.
Facile à réaliser, cette recette trouve naturellement sa place sur une table familiale. Elle permet aussi de profiter pleinement des figues fraîches lorsqu'elles sont de saison.
Bon appétit !
J'espère que cette recette vous a plu. N'hésitez pas à laisser un commentaire pour partager votre avis ou vos astuces.
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