Fricassée de poulet aux figues idéal pour un repas convivial

Fricassée de poulet aux figues : Un plat rustique et savoureux

La fricassée de poulet aux figues est une variante sucrée-salée de la fricassée traditionnelle. Elle associe le poulet à des figues fraîches ou sèches, du vin blanc, du vinaigre et du sirop de canne. Elle est généralement servie avec des marrons ou des pommes de terre. Cette recette est originaire du sud de la France, où les figues sont abondantes et appréciées pour leur saveur douce et leur texture fondante.

Le terme de « fricassée » vient du latin « frigere », qui signifie « faire frire ». Il désignait à l’origine une viande coupée en morceaux et revenue dans du beurre ou de l’huile, puis mijotée dans un bouillon ou une sauce. La fricassée était un plat populaire au Moyen Âge et à la Renaissance, où elle pouvait être agrémentée de fruits, d’épices, de vin ou de vinaigre.

⏰ Préparation : 30 mn 

👪 Pour 4 personnes

• 1 poulet de 1,2 kg coupé en morceaux
• 6 figues
• 20 g de beurre
• 10 cl de vin blanc 
• 1 Cuil. à soupe de sirop de canne, 
• 1 Cuil. à café de gingembre 
• 1 Cuil. à café de coriandre en poudre 
• 2 Cuil. à soupe de farine 
• 2 Cuil. à soupe d'huile 
• 4 Cuil. à soupe de vinaigre
• sel, poivre

1 Dans la cocotte, faites revenir vivement les morceaux de poulet dans l'huile et le beurre. Salez, poivrez et ajoutez les épices. Versez la farine en pluie, mélangez, laissez cuire 3 mn à feu doux. Versez le vinaigre, puis ajoutez le vin blanc et le sirop de canne. Complétez avec 1 verre d'eau pour mouiller la volaille à mi-hauteur.

2 Fermez la cocotte. Dès le sifflement de la soupape, baissez le feu et laissez cuire selon le temps indiqué.

3 Retirez les morceaux de poulet. Ôtez la queue des figues, puis ajoutez les fruits dans la cocotte. Laissez cuire 6 mn à feu doux jusqu'à obtention d'une sauce nappante. Rectifiez l'assaisonnement.

4 Disposez dans chaque assiette quelques morceaux de poulet nappés de sauce aux figues et servez avec des pommes de terre rôties.

Quelle boisson ?

Voici quelques suggestions de boissons qui peuvent accompagner cette recette :

• Un vin blanc sec et aromatique, comme un Sauvignon blanc, un Chardonnay ou un Riesling. 
• Un vin rosé frais et fruité, comme un Tavel, un Côtes de Provence ou un Côtes du Rhône.
• Un cidre doux ou brut, comme un Cidre de Normandie, un Cidre breton ou un Cidre basque.