Poule au pot sauce suprême Henri IV : Un festin royal au cœur de l'histoire
La poule au pot, un plat simple et convivial, est ancrée dans l'histoire culinaire française depuis des siècles. Mais saviez-vous qu'elle a connu ses heures de gloire à la table des rois ? Revisité avec une sauce suprême onctueuse et savoureuse, ce plat devient un véritable festin digne de l'époque royale. Embarquez dans un voyage gastronomique à travers le temps et découvrez la recette de la poule au pot sauce suprême Henri IV, un mets raffiné qui régalera vos papilles gustatives.
Un plat aux origines royales
L'histoire de la poule au pot remonte au Moyen Âge, où elle était un plat populaire parmi les paysans. Mais c'est au XVIème siècle qu'elle accède à la notoriété royale grâce au bon roi Henri IV. Soucieux du bien-être de son peuple, il souhaitait que chaque paysan puisse mettre une poule au pot le dimanche. La poule au pot devient ainsi un symbole de prospérité et de partage, et sa recette se transmet de génération en génération.
- Temps de préparation: 30 minutes
- Temps de cuisson: 1 heure
- Nombre de personnes: 4
- Boisson conseillée: Un vin rouge léger, comme un Pinot Noir ou un Beaujolais
Ingrédients (pour 4 personnes):
- 1 poule fermière de 2 kg
- 2 carottes
- 1 navet
- 1 poireau
- 1 branche de céleri
- 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
- 3 gousses d'ail
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 100 g de champignons de Paris
- 50 g de beurre
- 50 g de farine
- 50 cl de lait
- 10 cl de crème fraîche
- 1 jaune d'oeuf
- Sel et poivre
Étapes de la recette:
- Préparation de la poule:Laisser la poule entière ou la couper en morceaux.
- La laver et la sécher.
- Saler et poivrer l'intérieur et l'extérieur.
Préparation des légumes:
- Éplucher et laver les carottes, le navet, le poireau et le céleri.
- Couper les carottes et le navet en rondelles.
- Émincer le poireau et le céleri.
Cuisson de la poule:
- Dans une grande casserole, faire fondre le beurre.
- Y faire revenir la poule sur toutes ses faces.
- Ajouter les légumes, l'oignon piqué, les gousses d'ail et le bouquet garni.
- Couvrir d'eau et porter à ébullition.
- Écumer la surface si nécessaire.
- Baisser le feu et laisser mijoter pendant 1h30 à 2 heures.
Préparation de la sauce suprême:
- Faire fondre le beurre dans une casserole.
- Ajouter la farine et mélanger jusqu'à obtenir un roux blanc.
- Verser le lait petit à petit en fouettant pour éviter les grumeaux.
- Laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes en remuant constamment.
- Ajouter la crème fraîche et le jaune d'oeuf.
- Saler et poivrer.
- Mélanger jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.
Dressage:
- Déposer les morceaux de poule dans un plat de service.
- Disposer les légumes autour.
- Napper avec la sauce suprême.
- Servir chaud.
Conseils:
- Pour une saveur plus prononcée, vous pouvez faire mariner la poule dans du lait et des herbes aromatiques pendant 24 heures avant de la cuire.
- Vous pouvez ajouter d'autres légumes à votre convenance, comme des pommes de terre, des champignons ou des courgettes.
- Pour une sauce plus légère, vous pouvez remplacer la crème fraîche par du yaourt grec.
Variantes:
- Vous pouvez remplacer la poule par un chapon ou une pintade.
- Vous pouvez ajouter une garniture de riz ou de pâtes.
- Vous pouvez parfumer la sauce suprême avec du citron, du persil ou de la muscade.
Liens internes :
Liens externes :
- La poule au pot, un plat royal : https://fr.wikipedia.org/wiki/Poule_au_pot
- Henri IV et la poule au pot : https://www.canalacademies.com/emissions/les-chroniques/histoire-et-gastronomie/la-poule-au-pot-du-bon-roi-henri-iv
Bon appétit!
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