La Poule au Pot Sauce Suprême : un plat royal !
Poule au pot sauce suprême Henri IV : Une table, une légende
Un dimanche d’hiver, dans une maison béarnaise, la marmite chante doucement sur le feu. Autour de la table, les générations se retrouvent, bercées par les effluves d’un bouillon généreux. Ce plat, la poule au pot sauce suprême, n’est pas qu’un mets : c’est une promesse royale, un hommage à Henri IV, qui rêvait que chaque paysan puisse manger une poule au pot chaque dimanche. Cette recette, revisitée avec une sauce suprême onctueuse, incarne la chaleur du foyer et la noblesse du terroir.
Origine de la recette : Poule au pot sauce suprême Henri IV
La poule au pot est née au XVIIe siècle sous l’impulsion du roi Henri IV, natif de Pau. Face aux famines, il souhaitait offrir un plat nourrissant et accessible à tous. Ce pot-au-feu de volaille, enrichi de légumes racinaires, est devenu un symbole de générosité. La sauce suprême, ajoutée plus tard, apporte une touche gastronomique à ce plat rustique, transformant une recette paysanne en chef-d’œuvre culinaire.
Informations pratiques
Nombre de personnes : 6
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 2h30
Calories par portion : environ 550 kcal
Difficulté : Moyenne
Ustensiles nécessaires
1 grande cocotte en fonte
1 écumoire
1 couteau de chef
1 casserole
1 fouet
1 planche à découper
Boisson conseillée
Un vin blanc sec du Sud-Ouest, comme un Jurançon sec, accompagne parfaitement la richesse de la sauce suprême et la douceur des légumes.
Astuces
Choisissez une poule fermière pour une chair plus savoureuse.
Préparez le bouillon la veille pour intensifier les arômes.
Filtrez le bouillon avant de réaliser la sauce pour une texture lisse.
Ingrédients
Pour la poule au pot :
1 poule fermière (2 à 2,5 kg)
4 carottes
3 poireaux
2 navets
2 branches de céleri
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
Gros sel, poivre en grains
Pour la sauce suprême :
50 g de beurre
50 g de farine
50 cl de bouillon de cuisson
10 cl de crème fraîche épaisse
1 jaune d’œuf (facultatif)
Sel, poivre
Étapes de préparation
Préparation des légumes : Épluchez les carottes, les navets, les poireaux et le céleri. Coupez-les en gros morceaux.
Cuisson de la poule : Placez la poule dans la cocotte, couvrez d’eau froide. Ajoutez les légumes, le bouquet garni, l’oignon, le sel et le poivre.
Mijotage : Portez à ébullition, écumez, puis laissez mijoter à feu doux pendant 2h30.
Préparation de la sauce suprême :
Faites fondre le beurre dans une casserole.
Ajoutez la farine, mélangez pour obtenir un roux blond.
Versez progressivement le bouillon filtré en fouettant.
Incorporez la crème fraîche, puis le jaune d’œuf hors du feu pour lier.
Salez, poivrez.
Dressage : Servez la poule découpée avec les légumes, nappée de sauce suprême.
Conclusion
La poule au pot sauce suprême Henri IV est bien plus qu’un plat : c’est une ode à la convivialité, à l’histoire et à la gastronomie française. Elle réunit les palais autour d’un bouillon généreux et d’une sauce délicate, dans le respect des traditions royales et populaires.
Bon appétit!
J'espère que cet article vous a plu. N'hésitez pas à me laisser un commentaire si vous avez des questions.
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