Recette - Croûte savoyarde

Recette de la croûte savoyarde revisitée

Dans un chalet perché au cœur des Alpes, les effluves de fromage fondu se mêlent à l’odeur du bois chauffé. Autour de la table, les rires résonnent tandis que chacun plonge sa fourchette dans un gratin doré, croustillant sur les bords, fondant au centre. Ce plat, c’est la croûte savoyarde. Il évoque les soirées d’hiver, les retours de ski, les repas simples mais chaleureux. C’est une recette qui ne triche pas, qui rassemble, et qui transforme des ingrédients modestes en un moment de pur réconfort.

Histoire de la recette

La croûte savoyarde est née d’un besoin simple : ne pas gaspiller. Dans les foyers montagnards, le pain rassis et les restes de fromage étaient transformés en un plat généreux et réconfortant. Ce gratin rustique, à base de pain imbibé de vin blanc et recouvert de fromage fondu, incarne l’esprit de la cuisine de montagne : simple, nourrissante et conviviale. Aujourd’hui, elle se décline en version gastronomique ou familiale, mais conserve son âme paysanne.

Origine

Originaire de la région de Savoie, la croûte savoyarde est une spécialité montagnarde qui met à l’honneur les produits locaux : pain de campagne, vin blanc de Savoie, reblochon, Beaufort ou tomme. Elle est souvent servie dans les refuges ou auberges alpines, en entrée ou en plat principal, accompagnée d’une salade verte ou d’une charcuterie artisanale.

Informations pratiques

• Nombre de personnes : 4

• Temps de préparation : 15 min

• Temps de cuisson : 20 min

• Calories par portion : environ 550 kcal

• Niveau de difficulté : Facile

Ustensiles nécessaires

• 1 plat à gratin ou 4 plats individuels

• 1 couteau

• 1 râpe à fromage

• 1 poêle

• 1 pinceau de cuisine

• 1 bol

Boisson conseillée

Un vin blanc de Savoie (Apremont ou Roussette) ou une bière blonde artisanale aux notes florales.

Astuces

• Utilisez du pain de la veille pour une meilleure tenue à la cuisson.

• Frottez le plat avec de l’ail pour intensifier les saveurs.

• Ajoutez un œuf au centre avant cuisson pour une version plus gourmande.

• Variez les fromages : mélangez Beaufort et reblochon pour plus de caractère.

Ingrédients

• 4 grandes tranches de pain de campagne rassis

• 150 g de reblochon

• 100 g de Beaufort râpé

• 10 cl de vin blanc de Savoie

• 4 tranches de jambon fumé ou de poitrine fumée

• 1 gousse d’ail

• 10 cl de crème fraîche épaisse

• Poivre noir du moulin

• Facultatif : 4 œufs

Étapes de préparation

1. Préchauffage du four Préchauffez votre four à 200°C (chaleur tournante).

2. Préparation du plat Frottez le fond du plat à gratin avec la gousse d’ail coupée en deux. Disposez les tranches de pain.

3. Imbibage Versez le vin blanc sur le pain pour bien l’imbiber sans le détremper.

4. Garniture Déposez une cuillère de crème fraîche sur chaque tranche. Ajoutez le jambon fumé ou la poitrine, puis les tranches de reblochon et le Beaufort râpé.

5. Cuisson Enfournez pendant 20 minutes jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu et gratiné.

6. Option œuf Pour une version plus riche, cassez un œuf au centre de chaque portion 5 minutes avant la fin de cuisson.

7. Service Servez chaud, accompagné d’une salade verte ou d’un mesclun vinaigré.

Conclusion

La croûte savoyarde est bien plus qu’un simple gratin. C’est une recette qui raconte l’histoire d’un territoire, d’une cuisine de montagne généreuse et inventive. Facile à préparer, elle séduit par sa texture crousti-fondante et son goût authentique. À tester sans attendre pour un repas réconfortant et convivial.