Recette - Beignets de carnaval

Recette originale de beignets de carnaval croustillants et moelleux

Les beignets de carnaval sont bien plus qu’une gourmandise sucrée : ils incarnent une tradition festive et familiale profondément ancrée dans l’histoire européenne. Voici une version revisitée, croustillante à l’extérieur et aérienne à l’intérieur, pensée pour séduire les amateurs de pâtisserie et les curieux du patrimoine culinaire.

Histoire des beignets de carnaval

Les beignets de carnaval remontent à l’Antiquité, où les Romains célébraient les Lupercales avec des mets frits en guise d’offrandes. Cette tradition s’est perpétuée au fil des siècles, notamment à travers le Mardi Gras, période précédant le Carême chrétien. Durant cette fête, les excès étaient permis avant les privations, et les beignets, riches en œufs, beurre et sucre, devenaient les stars des tables festives.

Chaque région française a développé sa propre variante : les bugnes à Lyon, les merveilles à Bordeaux, les pets de nonne en Champagne, ou encore les roussettes en Provence. Ces appellations reflètent la diversité culturelle et la créativité pâtissière locale.

Origine géographique et culturelle

Les premières traces de beignets sucrés remontent à l’Égypte ancienne, mais c’est en Europe, notamment en France, que la recette s’est raffinée. Le mot « beignet » dérive du vieux français « beigne », désignant une boule de pâte frite. En Alsace, les beignets sont associés aux réjouissances carnavalesques, où ils accompagnent les danses et les défilés costumés.

Informations pratiques

• Nombre de personnes : 6

• Temps de préparation : 25 minutes

• Temps de repos : 1h30

• Temps de cuisson : 20 minutes

• Calories par portion : environ 320 kcal

• Niveau de difficulté : moyen

Ustensiles nécessaires

• Un grand saladier

• Un rouleau à pâtisserie

• Une friteuse ou une grande casserole

• Une écumoire

• Du papier absorbant

• Un tamis ou une passoire fine

Ingrédients

• 500 g de farine T45

• 3 œufs

• 100 g de beurre doux fondu

• 80 g de sucre en poudre

• 1 sachet de levure de boulanger sèche

• 1 pincée de sel

• 10 cl de lait tiède

• 1 cuillère à soupe de rhum ambré (facultatif)

• Zeste d’un citron bio

• Huile de friture

• Sucre glace pour la finition

Étapes de préparation

1. Activation de la levure : Dans un bol, mélanger la levure avec le lait tiède et une cuillère de sucre. Laisser reposer 10 minutes.

2. Préparation de la pâte : Dans un saladier, verser la farine, le sucre, le sel, les œufs, le beurre fondu, le rhum et le zeste de citron. Ajouter la levure activée. Pétrir jusqu’à obtenir une pâte souple.

3. Repos : Couvrir la pâte d’un linge propre et laisser lever pendant 1h30 dans un endroit tiède.

4. Façonnage : Étaler la pâte sur un plan fariné. Découper des losanges ou des cercles à l’aide d’un emporte-pièce.

5. Cuisson : Faire chauffer l’huile à 170°C. Plonger les beignets par petites quantités. Cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Égoutter sur du papier absorbant.

6. Finition : Saupoudrer de sucre glace une fois tièdes.

Astuces de chef

• Pour des beignets encore plus légers, ajoutez une cuillère de crème fraîche à la pâte.

• Le rhum peut être remplacé par de la fleur d’oranger pour une touche provençale.

• Ne surchargez pas la friteuse : cela abaisse la température et rend les beignets gras.

Boisson conseillée

Un cidre brut artisanal ou un vin blanc moelleux comme un Jurançon accompagnera parfaitement ces beignets, en équilibrant le sucre par une légère acidité.

Bon appétit!