Confiture de lait de Picardie : douceur rustique et élégance paysanne
Confiture de lait de Picardie : Une douceur née dans la cuisine d’une ferme picarde
C’est dans une vieille ferme de la Somme, au cœur de la Picardie, que cette confiture de lait a vu le jour. Chaque matin, le lait frais était recueilli à la main, encore tiède, et transformé en crème, beurre ou confiture. La confiture de lait, elle, était réservée aux dimanches et aux fêtes. Longtemps mijotée dans une grande bassine en cuivre, elle embaumait la maison d’un parfum de caramel et de lait chaud. Cette recette est une réinterprétation fidèle de cette tradition, avec une touche de modernité dans la précision des dosages et la maîtrise de la cuisson.
Origine : Confiture de lait de Picardie
La confiture de lait est une spécialité sucrée obtenue par la cuisson lente du lait et du sucre. Si son origine est disputée entre l’Argentine et la France, la Picardie en a fait une version rustique et généreuse, souvent préparée pour conserver le lait excédentaire. Dans les campagnes picardes, elle était servie sur des tranches de pain de campagne ou dans des crêpes épaisses. Elle incarne une cuisine de conservation, de patience et de gourmandise, typique des terroirs du nord de la France.
Informations pratiques
Nombre de personnes : 6 à 8
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 2 h 30
Calories par portion : Environ 180 kcal
Niveau de difficulté : Facile
Ustensiles nécessaires
Casserole à fond épais
Spatule en bois
Pot en verre stérilisé
Thermomètre de cuisson (optionnel)
Boisson conseillée
Un cidre brut artisanal de Picardie ou un thé noir légèrement fumé pour équilibrer la douceur lactée.
Astuces du chef
Utilisez du lait entier fermier pour une texture plus onctueuse.
Remuez régulièrement pour éviter que le fond ne brûle.
Ajoutez une pincée de fleur de sel en fin de cuisson pour révéler les arômes.
Ingrédients
1 litre de lait entier
400 g de sucre en poudre
1 gousse de vanille fendue
1 pincée de bicarbonate de soude (facultatif)
Étapes de préparation
Préparation du mélange Dans une casserole, verser le lait, le sucre et la gousse de vanille fendue. Porter à ébullition en remuant.
Cuisson lente Réduire le feu au minimum. Laisser mijoter à feu doux pendant 2 h 30, en remuant toutes les 10 minutes. Le mélange va épaissir et prendre une teinte caramel.
Surveillance de la texture Lorsque la confiture nappe la spatule et que la couleur devient brun doré, retirer du feu. Retirer la gousse de vanille.
Mise en pot Verser immédiatement dans un pot stérilisé. Fermer et retourner le pot pour créer un vide d’air.
Repos et dégustation Laisser refroidir à température ambiante. Conserver au frais et consommer dans le mois.
Conclusion
La confiture de lait de Picardie est bien plus qu’une simple gourmandise : c’est un héritage culinaire, une ode à la lenteur et à la générosité des terroirs. Elle se déguste à la cuillère, sur une tartine ou dans une recette plus élaborée. Facile à réaliser, elle offre un moment suspendu entre tradition et plaisir sucré.
Bon appétit!
J'espère que cet article vous a plu. N'hésitez pas à me laisser un commentaire si vous avez des questions.
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