Recette - Diots de Savoie au Vin Blanc et Crozets

Diots de Savoie au vin blanc et crozets gratinés au Beaufort

Récit : une soirée d’hiver en Haute-Maurienne

C’était un soir de janvier, dans un chalet perché à 1 800 mètres d’altitude. La neige tombait dru, et le feu crépitait dans l’âtre. Après une journée de ski, l’envie d’un plat réconfortant s’est imposée. J’ai ouvert le garde-manger : quelques diots fumés, une bouteille de vin blanc d’Abymes, un sachet de crozets, un morceau de Beaufort. En une heure, la magie opérait : une recette simple, mais profondément enracinée dans la tradition savoyarde, revisitée avec une touche de gourmandise.

Origine de la recette

Les diots sont des saucisses savoyardes, apparues au Moyen Âge dans les vallées alpines. Leur nom vient du patois « diô », signifiant simplement « saucisse ». Nature, fumés ou au chou, ils étaient autrefois cuits dans des marmites de vin blanc avec des oignons, puis servis avec des pommes de terre ou des crozets. Ces petites pâtes carrées, typiques de la Savoie, étaient fabriquées à la main à base de sarrasin ou de blé. Ce plat incarne l’âme montagnarde : rustique, généreux, et profondément convivial.

Informations pratiques

• Nombre de personnes : 4

• Temps de préparation : 20 minutes

• Temps de cuisson : 45 minutes

• Calories par portion : environ 620 kcal

• Niveau de difficulté : Facile

Ustensiles nécessaires

• Une sauteuse

• Une casserole

• Un plat à gratin

• Un couteau

• Une cuillère en bois

Boisson conseillée

Un vin blanc de Savoie sec, comme un Apremont ou un Chignin-Bergeron, sublimera les arômes du plat. Pour les amateurs de rouge, un Mondeuse léger peut aussi convenir.

Astuces du chef

• Faites dorer les diots avant de les mijoter : cela renforce leur goût.

• Ajoutez une touche de muscade dans le gratin de crozets pour plus de profondeur.

• Préparez les crozets à l’avance : ils se réchauffent très bien au four.

Ingrédients

Pour les diots :

• 4 diots de Savoie (fumés ou nature)

• 2 oignons jaunes

• 1 échalote

• 30 g de beurre

• 1 cuillère à soupe de farine

• 50 cl de vin blanc de Savoie

• 1 feuille de laurier

• 1 branche de thym

• Sel, poivre

Pour les crozets gratinés :

• 200 g de crozets nature

• 20 cl de crème fraîche épaisse

• 100 g de Beaufort râpé

• 1 pincée de muscade

• Sel, poivre

Étapes de préparation

1. Préparation des diots : Faites fondre le beurre dans une sauteuse. Faites dorer les diots sur toutes les faces. Réservez.

2. Base aromatique : Dans la même sauteuse, faites revenir les oignons et l’échalote émincés. Saupoudrez de farine, mélangez bien.

3. Déglacer et mijoter : Versez le vin blanc, ajoutez le laurier, le thym, salez et poivrez. Replacez les diots, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 40 minutes.

4. Cuisson des crozets : Pendant ce temps, faites cuire les crozets dans une grande casserole d’eau salée pendant 15 minutes. Égouttez.

5. Gratin : Mélangez les crozets avec la crème, la muscade, la moitié du Beaufort, salez et poivrez. Versez dans un plat à gratin, parsemez du reste de fromage et enfournez 10 minutes à 200°C.

6. Service : Servez les diots nappés de leur sauce au vin blanc, accompagnés du gratin de crozets bien doré.

Conclusion

Ce plat de diots au vin blanc et crozets gratinés est une véritable célébration de la cuisine savoyarde. Il allie la puissance des produits du terroir à la douceur d’une cuisson lente et parfumée. Idéal pour les repas d’hiver, il réunit autour de la table amateurs de traditions et gourmets en quête d’authenticité.