La Flamiche aux Poireaux : Une recette authentique et réinventée
Une tarte née d’un souvenir d’hiver
C’est au cœur d’un hiver picard que cette flamiche aux poireaux a vu le jour dans ma cuisine. Inspirée par les odeurs de poireaux fondants et de pâte dorée que ma grand-mère préparait dans son vieux four à bois, j’ai voulu recréer cette chaleur familiale. Mais cette fois, avec une touche moderne : une pâte maison légèrement briochée, une garniture onctueuse relevée d’un soupçon de muscade, et une cuisson lente pour révéler toute la douceur du légume.
Origine de la recette
La flamiche aux poireaux est une spécialité picarde, issue des terres fertiles du Santerre. Son nom viendrait du flamand « flamike », signifiant galette flambée. À l’origine, il s’agissait d’une pâte à pain garnie de beurre ou de fromage, cuite au feu de bois. Ce plat rustique s’est transformé au fil des siècles en une tarte salée emblématique du Nord de la France, mettant à l’honneur le poireau, légume abondant et économique.
Informations pratiques
Nombre de personnes : 6
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Calories par portion : Environ 320 kcal
Niveau de difficulté : Facile
Ustensiles nécessaires
1 moule à tarte (28 cm)
1 couteau
1 planche à découper
1 poêle
1 saladier
1 fouet
Boisson conseillée
Une bière blonde artisanale ou un vin blanc sec type Chardonnay, pour accompagner la douceur du poireau.
Astuces
Pour une pâte plus légère, ajoutez une cuillère de yaourt nature.
Faites suer les poireaux à feu doux pour éviter qu’ils ne caramélisent.
Ajoutez une pincée de curry pour une version plus audacieuse.
Ingrédients
1 pâte brisée maison ou du commerce
3 gros poireaux
20 g de beurre
2 œufs
20 cl de crème fraîche épaisse
10 cl de lait
Sel, poivre
Muscade râpée
Étapes de préparation
Préparation des poireaux : Lavez et émincez finement les poireaux. Faites-les revenir dans le beurre à feu doux pendant 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient fondants.
Préparation de l’appareil : Dans un saladier, battez les œufs avec la crème et le lait. Salez, poivrez, ajoutez une pincée de muscade.
Montage : Étalez la pâte dans le moule. Répartissez les poireaux sur le fond, puis versez l’appareil par-dessus.
Cuisson : Enfournez à 180°C pendant 40 minutes. La flamiche doit être dorée et légèrement gonflée.
Repos : Laissez tiédir 10 minutes avant de servir.
Conclusion
Cette flamiche aux poireaux est bien plus qu’une tarte : c’est une invitation à la convivialité, un hommage au terroir picard et une recette qui traverse les générations. Facile à réaliser, elle s’adapte à toutes les saisons et se décline selon vos envies. À servir en entrée ou en plat principal, elle ravira les amateurs de cuisine simple et savoureuse.
Bon appétit!
J'espère que cet article vous a plu. N'hésitez pas à me laisser un commentaire si vous avez des questions.
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