Recette - Galette bressane

Galette bressane revisitée : douceur briochée au cœur de la tradition

Histoire de la recette

La galette bressane est bien plus qu’un simple dessert : elle incarne l’âme gourmande de la Bresse, région emblématique de l’Ain. Cette spécialité sucrée, à mi-chemin entre brioche et tarte, était autrefois préparée lors des grandes fêtes familiales ou des dimanches d’hiver. Sa pâte moelleuse, enrichie de crème fraîche et saupoudrée de sucre, évoque les goûters d’antan, les souvenirs d’enfance et les tablées généreuses. On raconte que les boulangers de Bourg-en-Bresse la façonnaient à la main, en y ajoutant parfois des pralines roses pour séduire les palais lyonnais.

Origine géographique

La galette bressane est née en Bresse, territoire rural situé au nord de Lyon, célèbre pour ses volailles aux pattes bleues et ses produits laitiers d’exception. C’est dans cette région que la célèbre Mère Brazier, pionnière de la gastronomie lyonnaise, a grandi, nourrie par les traditions culinaires locales. La galette bressane est ainsi le reflet d’un terroir généreux, où la crème, le beurre et les œufs sont rois.

Informations pratiques

• Nombre de personnes : 6
• Temps de préparation : 20 min (+ 2h de pousse)
• Temps de cuisson : 15 min
• Calories par portion : environ 320 kcal
• Niveau de difficulté : moyen

Ustensiles nécessaires

1 saladier
1 robot pétrin (optionnel)
1 rouleau à pâtisserie
1 plaque de cuisson
1 pinceau
1 torchon propre

Boisson conseillée

Un verre de Cerdon du Bugey, vin pétillant rosé de la région, accompagne parfaitement la douceur de la galette. Pour une version sans alcool, un thé noir aux fruits rouges est idéal.

Astuces de chef

• Pour une texture encore plus moelleuse, ajoutez une cuillère à soupe de crème épaisse dans la pâte.
• Saupoudrez de sucre perlé en fin de cuisson pour une touche croquante.
• Vous pouvez congeler la pâte avant cuisson pour une préparation anticipée.

Ingrédients

Pour la pâte briochée :

• 250 g de farine T45
• 10 g de levure fraîche de boulanger
• 3 œufs
• 60 g de sucre
• 100 g de beurre doux
• 1 pincée de sel
• 5 cl de lait tiède

Pour la garniture :

• 100 g de crème fraîche épaisse
• 40 g de sucre semoule
• 1 jaune d’œuf (pour la dorure)

Étapes de préparation

1. Préparer la pâte : Dans un saladier, diluez la levure dans le lait tiède. Ajoutez la farine, les œufs, le sucre et le sel. Pétrissez jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Incorporez le beurre en morceaux et pétrissez à nouveau 10 minutes. Couvrez d’un torchon et laissez lever 2h à température ambiante.
2. Façonner la galette : Dégazez la pâte et étalez-la en un disque de 25 cm de diamètre. Déposez sur une plaque recouverte de papier cuisson.
3. Garnir : Étalez la crème fraîche au centre en laissant 2 cm de bord. Saupoudrez de sucre. Badigeonnez les bords avec le jaune d’œuf.
4. Cuisson : Enfournez à 180°C pendant 15 minutes jusqu’à ce que la galette soit dorée.
5. Finition : Laissez tiédir avant de servir. Vous pouvez ajouter quelques pralines roses pour une touche lyonnaise.