Piquenchâgne : un trésor gourmand du Bourbonnais

Le Piquenchâgne est une spécialité culinaire du Bourbonnais, une région du centre de la France. Son origine exacte est incertaine, mais il est généralement considéré comme un descendant des tartes aux fruits anciennes, revisité avec des poires pochées et une crème onctueuse.

Aujourd'hui, le Piquenchâgne est toujours un gâteau populaire en Auvergne. On le trouve dans la plupart des boulangeries et pâtisseries de la région, et il est souvent réalisé à la maison. Si vous avez l'occasion de goûter au Piquenchâgne, n'hésitez pas! C'est un véritable trésor gourmand qui vous fera découvrir les saveurs du Bourbonnais.

• Temps de préparation: 1 heure 30
• Temps de cuisson: 1 heure
• Nombre de personnes: 6
• Boisson conseillée: Un vin blanc moelleux, comme un Saint-Pourçain ou un Saumur-Champigny
• Calories: environ 350 calories par portion

Ingrédients:

• Pâte brisée:
  • 250g de farine T55
  • 125g de beurre froid
  • 75g d'eau
  • 1 pincée de sel
• Garniture:
  • 6 poires
  • 100g de sucre
  • 50cl d'eau
  • 1 citron
  • 1 gousse de vanille
  • 50cl de crème liquide entière
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 50g de sucre

Étapes de la recette:

Pâte brisée:

1. Mélangez la farine et le sel dans un saladier.
2. Ajoutez le beurre froid coupé en petits morceaux et frottez-le du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.
3. Versez l'eau petit à petit tout en mélangeant jusqu'à ce que la pâte se forme.
4. Formez une boule de pâte, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Garniture:

1. Épluchez les poires et coupez-les en deux.
2. Dans une casserole, portez à ébullition l'eau avec le sucre, le jus d'un citron et la gousse de vanille fendue en deux.
3. Plongez les poires dans le sirop et laissez-les pocher à feu doux pendant 30 minutes.
4. Retirez les poires du sirop et laissez-les refroidir.
5. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
6. Dans un saladier, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
7. Ajoutez la crème liquide et fouettez jusqu'à obtenir une crème homogène.

Montage:

1. Foncez un moule à tarte avec la pâte brisée.
2. Disposez les poires pochées sur la pâte brisée.
3. Versez la crème sur les poires.
4. Enfournez pour 1 heure.
5. Laissez tiédir avant de déguster.

Astuces:

• Vous pouvez ajouter des épices à la crème, comme de la cannelle ou de la muscade.
• Pour un Piquenchâgne encore plus gourmand, vous pouvez ajouter des amandes effilées sur la crème avant de l'enfourner.
• Vous pouvez remplacer les poires par d'autres fruits, comme des pommes ou des prunes.

Dégustez le Piquenchâgne tiède ou froid, en dessert ou en goûter. C'est un véritable trésor gourmand qui vous fera voyager au cœur du Bourbonnais!

Pour une expérience encore plus authentique, accompagnez le Piquenchâgne d'un verre de vin blanc moelleux de la région.

Bon appétit!

Informations complémentaires:

• Le Piquenchâgne est un plat traditionnel du Bourbonnais qui est souvent servi lors des fêtes et des événements familiaux.
• C'est un plat convivial et généreux qui est apprécié par tous les gourmands.
• Le Piquenchâgne est un excellent moyen de découvrir la gastronomie du Bourbonnais et de ses produits du terroir.

J'espère que cet article vous a plu. N'hésitez pas à me laisser un commentaire si vous avez des questions.