Le ris de veau est un plat d'origine française, traditionnellement servi comme plat principal. Sa texture délicate et sa saveur douce en font un mets apprécié des gourmands. La crème fraîche ajoute une touche de richesse et d'onctuosité à la recette, tandis que les champignons et les échalotes apportent une note parfumée.
Premières traces et influences:
- Antiquité romaine: Les Romains appréciaient les abats, y compris les ris de veau, qu'ils cuisinaient souvent avec des sauces crémeuses.
- Moyen Âge: En France, les ris de veau étaient considérés comme un mets noble et étaient souvent servis à la table des seigneurs.
- Renaissance et époque moderne: La popularité du Ris de veau à la crème s'est répandue en Europe, avec des variations régionales dans la recette.
- Temps de préparation: 30 minutes
- Temps de cuisson: 45 minutes
- Nombre de personnes: 4
- Boisson: Un vin blanc sec Chardonnay ou Sauvignon Blanc accompagnera parfaitement ce plat.
- Calories: Environ 350 calories par portion.
Ingrédients:
- 600g de ris de veau
- 30cl de crème fraîche épaisse
- 10cl de vin blanc sec
- 10cl de bouillon de légumes
- 2 échalotes
- 100g de champignons de Paris
- 50g de beurre
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- Sel et poivre
Ustensiles:
- 1 casserole
- 1 sauteuse
- 1 couteau
- 1 planche à découper
Étapes:
1. Préparation des ris de veau:
- Faire tremper les ris de veau dans de l'eau froide pendant 1 heure pour éliminer le sang.
- Porter une casserole d'eau à ébullition et ajouter les ris de veau.
- Laisser cuire à feu doux pendant 15 minutes.
- Égoutter les ris de veau et les laisser refroidir.
- Retirer la peau et les parties grasses des ris de veau.
- Couper les ris de veau en morceaux de taille moyenne.
2. Préparation de la sauce:
- Faire fondre le beurre dans une sauteuse.
- Ajouter les échalotes hachées et les faire revenir pendant 5 minutes.
- Ajouter les champignons de Paris coupés en lamelles et les faire revenir pendant 5 minutes supplémentaires.
- Déglacer la sauteuse avec le vin blanc et laisser réduire de moitié.
- Ajouter le bouillon de légumes et la crème fraîche.
- Saler et poivrer au goût.
- Laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes.
3. Cuisson des ris de veau:
- Ajouter les ris de veau à la sauce et laisser mijoter pendant 15 minutes supplémentaires.
- Parsemer de persil haché avant de servir.
Conseils:
- Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de farine à la fondue de beurre avant d'ajouter les échalotes.
- Vous pouvez également ajouter d'autres légumes à la sauce, comme des asperges ou des poireaux.
- Servez les ris de veau à la crème avec du riz, des pâtes ou des pommes de terre sautées.
Variantes:
- Vous pouvez remplacer les champignons de Paris par des champignons forestiers.
- Vous pouvez ajouter une touche de citron à la sauce pour une saveur plus fraîche.
- Vous pouvez également parfumer la sauce avec du thym ou du laurier.
Informations supplémentaires:
- Valeur nutritive:
Les ris de veau sont une bonne source de protéines, de vitamines et de minéraux. Ils sont particulièrement riches en vitamine B12, en zinc et en fer.
- Risques potentiels:
Les ris de veau peuvent contenir des traces de toxines, il est donc important de les bien cuire avant de les consommer.
- Alternatives:
Si vous ne trouvez pas de ris de veau, vous pouvez les remplacer par d'autres abats, comme les rognons ou les cervelles.
Conclusion:
Le ris de veau à la crème est un plat délicieux et facile à préparer. C'est une option idéale pour un repas raffiné ou une occasion spéciale.
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