Pâté Creusois : Une Spécialité Culinaire Authentique de la Creuse

Plongez au cœur de la gastronomie creusoise et découvrez le Pâté Creusois, un authentique délice du terroir !

Le pâté creusois s'inscrit parmi les spécialités culinaires emblématiques de la Creuse, une région du centre de la France réputée pour son patrimoine gastronomique riche et savoureux. Ce plat authentique, traditionnellement servi en entrée ou en plat principal, se distingue par sa garniture généreuse et sa pâte croustillante, offrant un mariage parfait de textures et de saveurs. Le pâté creusois constitue un mets convivial, idéal pour partager un moment gourmand en famille ou entre amis.

Temps de préparation: 30 minutes Temps de cuisson: 45 minutes Pour 4 personnes Calories approximatives par personne: 450 kcal

Ingrédients :

• 500 g de pâte feuilletée pur beurre
• 300 g de farce fine de porc et veau
• 200 g de champignons de Paris ou forestiers (frais ou surgelés)
• 1 oignon doux
• 2 gousses d'ail frais
• 1 bouquet de persil plat ciselé
• 2 œufs bio
• 10 cl de crème fraîche épaisse
• Huile d'olive vierge extra
• Sel fin et poivre du moulin

Préparation :

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Hacher finement l'oignon et l'ail. Faire suer l'oignon dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. Ajouter les champignons coupés en lamelles et cuire jusqu'à évaporation complète de l'eau de végétation.
3. Incorporer la farce fine et laisser cuire tout en remuant régulièrement afin de la débarrasser de son humidité. Saler et poivrer généreusement.
4. Ajouter le persil ciselé et mélanger intimement.
5. Dans un bol, fouetter les œufs entiers avec la crème fraîche. Verser ce mélange dans la préparation à base de viande et champignons, et bien homogénéiser l'ensemble.
6. Dérouler délicatement la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné. Foncer un moule à tarte préalablement beurré, en veillant à bien plaquer la pâte contre les parois.
7. Piquer le fond de tarte à l'aide d'une fourchette afin d'éviter qu'il ne gonfle durant la cuisson.
8. Verser la préparation à base de viande et champignons dans le fond de tarte.
9. Refermer la pâte feuilletée en rabattant les bords vers l'intérieur et en les soudant soigneusement. Réaliser une cheminée au centre du pâté à l'aide d'un couteau aiguisé.
10. Badigeonner la surface du pâté avec un jaune d'œuf battu.
11. Enfourner pour une durée approximative de 45 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.

Conseils de Cuisson et Dégustation :

• Pour une farce plus gourmande, il est possible d'incorporer des lardons fumés préalablement rissolés, des noix concassées ou des pruneaux moelleux réhydratés.
• Afin de conférer un aspect plus rustique au pâté, remplacer la pâte feuilletée par une pâte brisée réalisée maison.
• Déguster le pâté creusois tiède ou à température ambiante, accompagné d'une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette maison.

Bon appétit !