La tourtière landaise aux pommes est un dessert généreux qui évoque les saveurs du Sud-Ouest. Sa pâte très fine, ses pommes fondantes, le beurre et la touche d’armagnac donnent un résultat à la fois croustillant et fondant.
Cette version maison reste accessible tout en conservant l’esprit gourmand d’un dessert traditionnel. Elle est idéale pour terminer un repas familial ou pour accompagner un café ou un thé.
Tourtière landaise aux pommes et à l’armagnac, dorée et croustillante.
Fiche technique
| Critère | Détails |
|---|---|
| ⏱ Préparation | 40 minutes, hors repos |
| 🔥 Cuisson | 30 à 35 minutes |
| 💪 Difficulté | Moyenne |
| 👥 Portions | 6 à 8 personnes |
| 💰 Coût | Économique |
| 🔥 Énergie | Environ 320 kcal par portion, estimation |
Ingrédients
- 8 à 10 pommes type reinette ou golden
- 150 g de beurre fondu
- 120 g de sucre en poudre
- 2 pâtes très fines ou feuilles de pâte étirée maison
- 2 cuillères à soupe d’armagnac
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
- Un peu de farine pour le plan de travail
Ustensiles nécessaires
- 1 grand saladier
- 1 rouleau à pâtisserie
- 1 pinceau de cuisine
- 1 moule rond ou plat à tourtière
- 1 torchon propre
Préparation pas à pas
1. Préparer les pommes 🍏
Épluchez les pommes, retirez les pépins et coupez-les en fines lamelles. Ajoutez le sucre, le sucre vanillé et l’armagnac. Mélangez délicatement puis laissez reposer 10 minutes.
2. Préparer la pâte 🥟
Étalez la pâte très finement sur un torchon fariné. Elle doit devenir presque transparente. Badigeonnez-la de beurre fondu à l’aide d’un pinceau.
3. Monter la tourtière
Disposez une première couche de pâte dans le moule en laissant dépasser les bords. Ajoutez une couche de pommes, puis alternez pâte et pommes.
4. Fermer et beurrer
Repliez les bords de la pâte sur le dessus. Badigeonnez généreusement de beurre fondu et saupoudrez légèrement de sucre pour favoriser la caramélisation.
5. Cuire la tourtière 🔥
Enfournez à 180 °C pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à obtenir une surface bien dorée et croustillante. Laissez reposer environ 15 minutes avant de servir.
💡 Le secret du chef
La finesse de la pâte est essentielle : plus elle est fine, plus la tourtière sera légère et croustillante. Beurrez soigneusement les couches pour obtenir un feuilleté gourmand.
Avec quoi servir la tourtière landaise ?
Servez-la tiède ou à température ambiante avec une boule de glace à la vanille, une crème anglaise ou simplement un café ou un thé.
Trois recettes à découvrir
Tarte aux pommes maison — Une autre façon de cuisiner la pomme, avec une pâte dorée, une garniture fondante et une touche de cannelle.
Gâteau basque traditionnel — Une spécialité du Pays basque à la pâte sablée dorée, garnie de crème pâtissière ou de confiture de cerises noires.
Moelleux aux pommes et cannelle — Un gâteau familial facile, fondant et parfumé, parfait si vous aimez les desserts aux pommes.
Conclusion
Cette tourtière landaise aux pommes offre un joli équilibre entre le croustillant de la pâte, le fondant des fruits et les notes chaleureuses de l’armagnac. Une recette généreuse à partager en famille ou entre amis.
Bon appétit et à très vite pour une nouvelle recette facile ! 🥣👨🍳
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