Glace onctueuse au thé matcha : un voyage gustatif au cœur du Japon
Plongez au cœur d'une expérience gustative hors du commun avec cette recette de glace au thé matcha, un mariage parfait entre la douceur onctueuse de la crème glacée et l'intensité savoureuse du thé matcha.
Un peu d'histoire pour voyager avant de déguster
Le thé matcha, poudre d'un vert tendre originaire du Japon, est depuis des siècles vénéré pour ses vertus et son goût unique. Son utilisation en glacerie est une innovation récente qui permet de sublimer ses arômes dans un dessert à la fois rafraîchissant et gourmand.
4 personnes | Préparation : 30 mn | Cuisson : 30 mn | 220 calories
Ingrédients:
- Base de crème glacée:
- 400 ml de lait entier
- 200 ml de crème fraîche entière
- 100 g de sucre en poudre
- 4 jaunes d'œufs
- 1 gousse de vanille (facultatif)
- Thé matcha:
- 3 cuillères à soupe de thé matcha en poudre de qualité cérémoniale
- 50 ml d'eau chaude
Préparation:
Infuser le thé matcha: Dans un petit bol, versez le thé matcha en poudre et l'eau chaude. Mélangez vigoureusement à l'aide d'un fouet jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Réservez.
Préparer la base de crème glacée: Dans une casserole, faites chauffer le lait, la crème fraîche et la gousse de vanille fendue en deux (si utilisée) à feu doux. Remuez de temps en temps jusqu'à ce que le mélange soit frémissant, mais sans bouillir.
Blanchir les jaunes d'œufs: Dans un saladier, fouettez énergiquement les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et mousse.
Incorporer le thé matcha: Versez lentement le mélange de lait chaud sur les jaunes d'œufs blanchis, tout en fouettant constamment pour éviter les grumeaux.
Infuser la base de crème glacée: Reversez l'ensemble de la préparation dans la casserole et faites chauffer à feu doux, sans jamais cesser de remuer, jusqu'à ce que la crème épaississe suffisamment pour napper le dos d'une cuillère (environ 83°C).
Refroidir et maturer la base: Retirez la casserole du feu et laissez refroidir complètement la base de crème glacée, d'abord à température ambiante puis au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Cette étape permet aux saveurs de se développer et à la texture de s'affiner.
Turbiner la glace: Une fois la base bien froide, versez-la dans votre sorbetière et turbinez selon les instructions de votre appareil. Le temps de turbinage peut varier en fonction du modèle, mais il faut généralement compter entre 30 et 45 minutes.
Débarrassez et conservez la glace: Une fois la glace turbinée, elle aura une texture molle et crémeuse. Vous pouvez la déguster immédiatement pour une texture plus aérienne, ou la placer au congélateur pendant au moins 2 heures pour une texture plus ferme.
Conseils:
- Pour une saveur de matcha encore plus intense, vous pouvez augmenter la quantité de thé matcha à 4 cuillères à soupe.
- Si vous n'avez pas de sorbetière, vous pouvez congeler la base de crème glacée dans un récipient hermétique et la remuer toutes les 30 minutes environ jusqu'à ce qu'elle soit prise.
- Vous pouvez agrémenter votre glace de copeaux de chocolat blanc, de perles de sucre croquantes ou d'une sauce au chocolat noir pour une touche gourmande supplémentaire.
Avec cette recette, vous obtenez environ 1 litre de délicieuse glace au thé matcha, soit 4 portions généreuses. Parfaite pour partager un moment de fraîcheur et de gourmandise en famille ou entre amis.
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