Jambon braisé aux épices douces et agrumes

Découvrez notre recette de jambon braisé aux épices douces et agrumes. Un plat mijoté fondant en bouche.

Histoire: Le jambon braisé est un classique revisité, alliant la tradition à des saveurs plus modernes. Ce plat réconfortant, parfait pour les repas de fête, est ici sublimé par un mélange d'épices douces et d'agrumes.

• Nombre de personnes: 6 
• Temps de préparation: 30 minutes 
• Temps de cuisson: 3 heures 
• Calories par portion (estimées): 450 (peut varier selon les ingrédients)

Ingrédients :

• 1 jambon entier (environ 3kg)
• 1 oignon, haché
• 2 carottes, coupées en rondelles
• 2 branches de céleri, émincées
• 4 gousses d'ail, hachées
• 1 orange, zeste râpé et jus
• 1 citron, zeste râpé et jus
• 2 cuillères à soupe de miel
• 2 cuillères à soupe de moutarde
• 1 cuillère à café de cumin
• 1 cuillère à café de coriandre
• 1/2 cuillère à café de cannelle
• Sel et poivre du moulin
• Bouquet garni (thym, laurier, persil)
• 500ml de bouillon de légumes

Instructions :

1. Préchauffer le four à 160°C.
2. Marquer le jambon : dans une cocotte, faire dorer le jambon sur toutes les faces.
3. Suer les légumes: dans la même cocotte, faire revenir l'oignon, les carottes, le céleri et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
4. Préparer la marinade: dans un bol, mélanger les zestes d'agrumes, le jus d'orange, le jus de citron, le miel, la moutarde, les épices, le sel et le poivre.
5. Enrober le jambon: badigeonner le jambon de marinade.
6. Ajouter les légumes: disposer les légumes autour du jambon dans la cocotte.
7. Mouiller: verser le bouillon de légumes et ajouter le bouquet garni.
8. Cuire: enfourner, couvert, pendant 3 heures, en arrosant régulièrement.
9. Reposer: sortir du four et laisser reposer 30 minutes avant de trancher.

Conseils :

• Accompagnements: Servir avec des pommes de terre rôties, des légumes vapeur et une sauce au miel et à la moutarde.
• Vin: Un vin rouge fruité ou un vin blanc sec complètera parfaitement ce plat.
• Variante: Pour une touche plus relevée, ajoutez des piments doux ou du piment d'Espelette à la marinade.

Le jambon braisé, un classique de la cuisine

Le jambon braisé est un plat qui a traversé les siècles, s'adaptant aux différentes cultures et aux évolutions des goûts. Ses origines se perdent dans la nuit des temps, mais on retrouve des traces de cette préparation dans de nombreuses cuisines traditionnelles, notamment en Europe.

Les racines européennes

• France: En France, le jambon braisé est souvent associé aux fêtes de fin d'année, où il est cuisiné dans un vin blanc ou un cidre, accompagné de pommes et de châtaignes.
• Allemagne: Les Allemands ont également leur propre version du jambon braisé, souvent mariné dans de la bière et cuit lentement au four.
• Pays de l'Est: Les pays de l'Est ont également leurs traditions autour du jambon, souvent fumé et braisé, et servi avec des choux ou des pommes de terre.

L'influence des épices et des agrumes

L'ajout d'épices douces et d'agrumes dans la recette du jambon braisé est une évolution plus récente, liée aux échanges commerciaux et à la découverte de nouvelles saveurs. Les épices comme le cumin, la coriandre et la cannelle, ainsi que les agrumes, ont apporté une touche d'exotisme et de fraîcheur à ce plat traditionnel.

Une recette moderne et personnalisable

Aujourd'hui, le jambon braisé est un plat qui se prête à de nombreuses variations. Les chefs et les amateurs de cuisine le revisitent en y ajoutant des ingrédients originaux, comme des fruits secs, des fruits exotiques ou des légumes de saison.

En résumé, le jambon braisé est un plat riche d'histoire, qui a su traverser les époques et les cultures. Sa simplicité et sa versatilité en font un classique intemporel, que l'on peut revisiter à l'infini.