Le jambon braisé est un grand classique des repas généreux. Dans cette version, la cuisson lente en cocotte permet d'obtenir une viande tendre et savoureuse, tandis que l'orange, le citron, le miel et la moutarde apportent une belle fraîcheur.
Le cumin, la coriandre et la cannelle viennent compléter l'ensemble avec des notes chaleureuses. Un plat idéal pour un déjeuner familial, un repas dominical ou une table de fête.
Jambon braisé aux épices douces et aux agrumes, délicatement caramélisé et servi avec ses notes d'agrumes.
📋 Fiche technique
| Informations | Détails |
|---|---|
| 🍽️ Portions | 6 personnes |
| ⏱️ Préparation | 30 minutes |
| 🔥 Cuisson | 3 heures |
| ⌛ Temps total | 3 h 30 environ |
| ⭐ Difficulté | Facile |
| 🔥 Calories | Environ 450 kcal par portion |
🛒 Les ingrédients
| Quantité | Ingrédient |
|---|---|
| 1 | Jambon entier d'environ 3 kg |
| 1 | Oignon haché |
| 2 | Carottes coupées en rondelles |
| 2 branches | Céleri émincé |
| 4 gousses | Ail haché |
| 1 | Orange, zeste râpé et jus |
| 1 | Citron, zeste râpé et jus |
| 2 c. à soupe | Miel |
| 2 c. à soupe | Moutarde |
| 1 c. à café | Cumin |
| 1 c. à café | Coriandre |
| ½ c. à café | Cannelle |
| 500 ml | Bouillon de légumes |
| 1 bouquet | Bouquet garni : thym, laurier et persil |
| Selon le goût | Sel et poivre du moulin |
👨🍳 Préparation étape par étape
1. Préparer le four
Préchauffez le four à 160 °C. Préparez une grande cocotte pouvant accueillir le jambon et les légumes.
2. Faire dorer le jambon
Faites chauffer la cocotte puis faites dorer le jambon sur toutes ses faces. Cette étape permet de développer une belle coloration et davantage de saveur.
3. Faire revenir les légumes
Retirez momentanément le jambon. Dans la même cocotte, ajoutez l'oignon, les carottes, le céleri et l'ail. Faites-les revenir quelques minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à devenir tendres.
4. Préparer la marinade aux agrumes
Dans un bol, mélangez les zestes et les jus d'orange et de citron avec le miel, la moutarde, le cumin, la coriandre, la cannelle, le sel et le poivre.
5. Parfumer le jambon
Badigeonnez généreusement le jambon avec la marinade afin que les saveurs pénètrent bien dans la surface de la viande.
6. Installer la cocotte
Replacez le jambon dans la cocotte et répartissez les légumes autour. Versez le bouillon de légumes puis ajoutez le bouquet garni.
7. Braisage lent
Couvrez la cocotte et enfournez pour environ 3 heures. Arrosez régulièrement le jambon avec son jus de cuisson afin qu'il reste bien moelleux et parfumé.
8. Laisser reposer avant de servir
Sortez le jambon du four et laissez-le reposer environ 30 minutes avant de le trancher. Ce repos permet aux jus de mieux se répartir dans la viande.
💡 Le conseil pour un jambon encore plus savoureux
Arrosez régulièrement la viande pendant la cuisson. Si le jus réduit trop rapidement, ajoutez un petit peu de bouillon chaud. Pour une finition plus brillante, badigeonnez légèrement le jambon avec son jus juste avant de le servir.
🍊 Avec quoi servir ce jambon braisé ?
Ce jambon se marie particulièrement bien avec des pommes de terre rôties, des légumes vapeur ou des légumes racines rôtis au four. Une purée maison peut également absorber merveilleusement le jus parfumé aux agrumes.
Pour le vin, privilégiez un rouge fruité et souple ou un blanc sec suffisamment aromatique pour accompagner les notes d'agrumes.
🔄 Variantes gourmandes
| Variante | Idée |
|---|---|
| Plus relevée | Ajoutez une petite pincée de piment d'Espelette. |
| Plus fruitée | Ajoutez quelques quartiers d'orange pendant la dernière partie de la cuisson. |
| Plus festive | Remplacez une partie du bouillon par du cidre brut. |
❄️ Conservation
Conservez les restes de jambon dans une boîte hermétique au réfrigérateur et consommez-les idéalement dans les 2 à 3 jours. Le jambon peut être réchauffé doucement au four avec un peu de jus de cuisson afin de préserver son moelleux.
📖 Un classique revisité
Le jambon braisé appartient à cette grande famille de plats mijotés qui ont traversé les générations. La cuisson lente permet d'obtenir une viande tendre tout en concentrant les arômes du bouillon, des légumes et des aromates.
Dans cette version, les agrumes apportent une note fraîche qui équilibre le caractère généreux du jambon. Le miel apporte une douceur légèrement caramélisée, tandis que la moutarde et les épices donnent davantage de profondeur au jus de cuisson.
Cette association permet ainsi de conserver l'esprit traditionnel du plat tout en lui donnant une personnalité plus moderne et particulièrement parfumée.
🔗 À découvrir également
Une recette conviviale autour du jambon et de la moutarde, parfaite pour compléter un repas de fête ou un apéritif gourmand.
Une entrée fraîche associant crevettes, avocat et agrumes, idéale pour apporter une note légère à un menu de fête.
🥩 Entrecôte d’Aubrac persillée
Une autre belle recette de viande généreuse, accompagnée de pommes de terre croustillantes et d'un beurre persillé.
❤️ En résumé
Ce jambon braisé aux épices douces et aux agrumes est une recette généreuse, parfumée et idéale pour les repas où l'on souhaite réunir tout le monde autour d'un plat chaleureux.
La cuisson lente apporte le moelleux, les agrumes réveillent les saveurs et le miel apporte une délicate touche caramélisée. Un plat familial qui peut facilement devenir la pièce maîtresse d'un repas de fête.
Bon appétit ! 🍊🥩🌿
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