La glace à la vanille devient encore plus raffinée avec une pointe de fleur de sel. Cette association révèle les arômes de la vanille et équilibre la douceur de la crème anglaise. Sa texture onctueuse et son parfum délicat en font un dessert parfait pour une journée d'été ou une fin de repas gourmande.
Glace vanille maison à la fleur de sel, onctueuse et parfumée à la vanille Bourbon.
Fiche technique
| Critère | Détail |
|---|---|
| Préparation | 30 minutes |
| Cuisson | 15 minutes |
| Congélation | 4 heures minimum |
| Portions | 6 personnes |
| Difficulté | Facile |
| Calories | Environ 300 kcal par portion |
Sommaire
Les ingrédients
| Quantité | Ingrédient |
|---|---|
| 500 ml | Lait entier |
| 100 g | Jaunes d'œufs |
| 100 g | Sucre |
| 1 | Gousse de vanille Bourbon |
| 1 pincée | Fleur de sel de Guérande |
| Quelques gouttes | Extrait d'amande amère, facultatif |
Matériel nécessaire
| Matériel | Utilisation |
|---|---|
| Casserole | Préparer la crème anglaise |
| Fouet | Mélanger les jaunes et le sucre |
| Saladier | Refroidir la préparation |
| Sorbetière ou bac à congélation | Obtenir la texture glacée |
| Film alimentaire | Protéger la crème pendant le refroidissement |
Préparation pas à pas
1. Préparer la vanille
Fendez la gousse de vanille dans la longueur. Grattez soigneusement les graines avec la pointe d'un couteau.
2. Réaliser la crème anglaise
Faites chauffer le lait avec la gousse et les graines de vanille jusqu'au frémissement. Pendant ce temps, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange clair et légèrement mousseux.
Versez le lait chaud sur les jaunes en trois fois. Fouettez sans arrêt. Reversez ensuite le mélange dans la casserole.
Faites cuire à feu doux en remuant constamment. La crème doit napper la cuillère sans bouillir. Passez-la ensuite au tamis.
3. Refroidir la préparation
Laissez la crème anglaise refroidir complètement. Couvrez-la au contact avec un film alimentaire pour limiter la formation d'une pellicule.
4. Parfumer la glace
Ajoutez la fleur de sel et, si vous le souhaitez, quelques gouttes d'extrait d'amande amère. Mélangez délicatement pour répartir les saveurs.
5. Turbiner ou congeler
Versez la préparation dans une sorbetière et laissez turbiner jusqu'à obtenir une glace souple et onctueuse.
Sans sorbetière, versez la préparation dans un bac adapté. Replacez-le au congélateur et mélangez la glace toutes les 30 minutes pendant les premières heures afin de limiter les cristaux.
6. Servir
Laissez la glace quelques minutes à température ambiante avant de former les boules. Servez avec une petite pincée de fleur de sel et quelques graines de vanille.
Conseils et astuces
- Choisissez une vraie vanille : une gousse Bourbon apporte un parfum plus profond qu'un simple arôme.
- Dosage du sel : utilisez une petite pincée. La fleur de sel doit relever la vanille, pas dominer le dessert.
- Cuisson : ne faites jamais bouillir la crème anglaise. Une cuisson douce garantit une texture lisse.
- Sans sorbetière : mélangez régulièrement la préparation pendant la congélation pour obtenir une texture plus fine.
Variantes gourmandes
| Variante | Ajout conseillé |
|---|---|
| Vanille caramel beurre salé | 1 à 2 cuillères à soupe de caramel beurre salé |
| Vanille citron vert | Zeste fin d'un citron vert non traité |
| Vanille poivre de Sichuan | Une très petite pincée de poivre moulu |
| Vanille fruits rouges | Coulis de framboise ou fruits rouges frais au service |
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Découverte et origines
La glace à la vanille s'appuie sur le principe de la crème anglaise, une préparation devenue classique dans la pâtisserie française. La vanille, originaire du Mexique, s'est ensuite diffusée dans de nombreuses cuisines grâce à son parfum très reconnaissable.
La fleur de sel apporte ici un contraste subtil. En petite quantité, elle renforce la perception des arômes sucrés et donne davantage de relief à la vanille.
Note : les calories indiquées sont une estimation et peuvent varier selon les produits utilisés et la taille des portions.
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