Glace Vanille à la Fleur de Sel

Glace Vanille à la Fleur de Sel : Un Classique Réinventé

Une symphonie de saveurs

La glace à la vanille, un dessert intemporel, se réinvente avec l'ajout d'une touche subtile de fleur de sel. Ce mariage audacieux crée une explosion de saveurs en bouche, où la douceur de la vanille contraste avec la légère amertume du sel. Une expérience gustative unique et raffinée, parfaite pour les amateurs de saveurs complexes.

• Nombre de personnes : 6
• Temps de préparation : 30 minutes
• Temps de cuisson : 15 minutes
• Temps de congélation : 4 heures minimum
• Calories par portion (estimation) : 300 kcal

Ingrédients :

• Pour la crème anglaise :
  • 500 ml de lait entier
  • 100g de jaunes d'œufs
  • 100g de sucre
  • 1 gousse de vanille Bourbon (pour une saveur plus intense)
• Pour la glace :
  • La crème anglaise
  • Une pincée de fleur de sel de Guérande (pour une saveur plus complexe)
  • Quelques gouttes d'extrait d'amande amère (facultatif, pour une note orientale)

Matériel :

• Une casserole
• Un fouet
• Un saladier
• Une machine à glace ou un bac à congélation
• Un film alimentaire

Préparation :

1. La crème anglaise :

   • Fendre la gousse de vanille en deux et gratter les graines.
   • Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille et les graines jusqu'à frémissement.
   • Pendant ce temps, blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange pâle et mousseux.
   • Verser le lait chaud sur les jaunes d'œufs en trois fois, en fouettant constamment.
   • Remettre le tout dans la casserole et cuire à feu doux, en remuant sans cesse, jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère.
   • Passer la crème au tamis pour éliminer les grains de vanille.
   • Laisser refroidir complètement.

2. La glace :

   • Verser la crème anglaise dans la machine à glace.
   • Ajouter la fleur de sel et l'extrait d'amande amère (si désiré).
   • Mélanger jusqu'à obtenir une texture onctueuse.
   • Si vous n'avez pas de machine à glace, verser la préparation dans un bac à congélation. Sortir le bac toutes les 30 minutes pour mélanger à la fourchette.
   • Congeler pendant au moins 4 heures.

Conseils et astuces :

• Choisir des produits de qualité : Utilisez du lait entier et des œufs frais pour une glace onctueuse. La qualité de la vanille et de la fleur de sel fera toute la différence.
• Personnaliser votre glace : Ajoutez des morceaux de fruits rouges, des éclats de noix ou un coulis de fruits pour varier les plaisirs.
• Servir : Dégustez votre glace dans des coupes individuelles, décorées de quelques feuilles de menthe fraîche et d'une pincée de fleur de sel.

Variantes :

• Glace à la vanille et au caramel beurre salé : Ajoutez une cuillère à soupe de caramel beurre salé à la crème anglaise avant de la turbiner.
• Glace à la vanille et au citron vert : Zestez un citron vert et ajoutez le zeste à la crème anglaise.
• Glace à la vanille et au poivre de Sichuan : Ajoutez une pincée de poivre de Sichuan moulu pour une note épicée et aromatique.

Atlanterra : Cet article te donnera une vue d'ensemble sur l'histoire de la glace, depuis les premières glaces consommées en Chine jusqu'à l'arrivée de la glace en Europe : https://www.atlanterra.fr/glaces/conseils-glaces/histoire-glaces-sorbets/