Poulet à la crème de morilles et au vin jaune

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Poulet à la crème de morilles et au vin jaune : un voyage en Bourgogne

Poulet à la crème de morilles et au vin jaune

Histoire : Inspirée des riches terroirs bourguignons, cette recette associe la délicatesse de la volaille à la puissance aromatique des morilles et au caractère unique du vin jaune. Imaginez un soir d'automne, dans une demeure bourguignonne, où le crépitement du feu se mêle aux effluves envoûtants de ce plat. Les moines bénédictins, réputés pour leur cuisine raffinée, auraient été les premiers à marier ces ingrédients, créant ainsi un plat digne des plus grands banquets.

Origine fictive mais crédible : Les morilles, champignons précieux, poussent à l'état sauvage dans les forêts bourguignonnes. Quant au vin jaune, ce nectar ambré vieilli sous voile est un trésor viticole de la région de Jura, voisine de la Bourgogne. C'est donc tout naturellement que ces deux produits d'exception se sont retrouvés associés dans cette recette, célébrant ainsi la richesse gastronomique de l'Est de la France.

Pour 4 personnes

  • Temps de préparation : 30 minutes
  • Temps de cuisson : 45 minutes
  • Calories par portion (estimées) : 500 kcal

Ingrédients :

  • 4 cuisses de poulet
  • 250g de morilles fraîches ou séchées
  • 2 échalotes
  • 2 gousses d'ail
  • 100ml de vin jaune
  • 20cl de crème liquide entière
  • 50g de beurre
  • Sel, poivre du moulin
  • Persil frais haché (pour la décoration)

Ustensiles :

  • Une grande poêle
  • Un couteau
  • Une planche à découper
  • Une casserole

Préparation :

  1. Les morilles : Si elles sont séchées, faites-les réhydrater dans de l'eau tiède pendant 30 minutes. Égouttez-les et réservez.
  2. La volaille : Salez et poivrez les cuisses de poulet. Faites-les dorer dans une poêle avec du beurre. Réservez.
  3. La sauce : Dans la même poêle, faites revenir les échalotes et l'ail hachés. Ajoutez les morilles égouttées et faites-les sauter quelques minutes. Déglacez avec le vin jaune, laissez réduire de moitié.
  4. La crème : Versez la crème liquide, salez et poivrez à nouveau. Laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes.
  5. Le dressage : Remettez les cuisses de poulet dans la sauce. Laissez mijoter 10 minutes supplémentaires. Servez chaud, accompagné de riz ou de pâtes fraîches, et parsemez de persil haché.

Conseils :

  • Le vin jaune : Si vous n'avez pas de vin jaune, vous pouvez le remplacer par un vin blanc sec de qualité.
  • Les morilles : Pour une saveur plus intense, vous pouvez faire revenir les morilles dans du beurre avant de les ajouter à la sauce.
  • La crème : Pour une sauce plus légère, utilisez de la crème fraîche à 15%.

Pour en savoir plus sur la cuisine bourguignonne et les accords mets et vins, consultez ces ressources :

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