Poulet à la crème de morilles et au vin jaune : une symphonie de saveurs jurassiennes
L’histoire de la recette de Poulet à la crème de morilles
C’est au cœur du Jura, entre forêts profondes et collines verdoyantes, que cette recette a vu le jour. Le poulet à la crème de morilles et au vin jaune est né d’un mariage heureux entre les produits du terroir : le vin jaune, trésor local aux arômes puissants de noix, et les morilles, champignons rares et prisés. Jadis, les familles jurassiennes préparaient ce plat lors des grandes occasions, notamment pour célébrer les vendanges ou les fêtes de village. Aujourd’hui encore, il incarne l’élégance rustique de la cuisine française, entre tradition et raffinement.
Origine de la recette de Poulet à la crème de morilles
Le vin jaune, produit exclusivement dans le Jura, est élaboré à partir du cépage Savagnin. Vieilli sous voile pendant plus de six ans, il développe des arômes uniques qui se marient parfaitement avec la richesse des morilles. Le poulet de Bresse, souvent utilisé dans la version traditionnelle, apporte une chair tendre et savoureuse. Ce plat emblématique est devenu un incontournable des grandes tables de la région, souvent servi avec du riz ou des tagliatelles fraîches.
Informations pratiques
Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 1 heure
Calories par portion : environ 580 kcal
Difficulté : Moyenne
Ustensiles nécessaires
Une cocotte en fonte
Une poêle
Une passoire fine
Une planche à découper
Un couteau de chef
Une cuillère en bois
Boisson conseillée
Un verre de vin jaune du Jura, bien entendu, sublimera ce plat. À défaut, un vin blanc sec et boisé comme un Savagnin ou un Chardonnay fera l’affaire.
Astuces du chef
Faites tremper les morilles dans de l’eau tiède pendant au moins 1 heure pour bien les réhydrater.
Filtrez soigneusement l’eau de trempage pour éliminer le sable et utilisez-la pour renforcer le goût du plat.
Pour une sauce encore plus onctueuse, ajoutez une cuillère de crème épaisse en fin de cuisson.
Ingrédients
1 poulet fermier découpé en morceaux
40 g de morilles séchées
40 cl de vin jaune
30 cl de crème fraîche épaisse
30 g de beurre
1 cuillère à soupe d’huile neutre
Sel, poivre du moulin
Étapes de préparation
Réhydrater les morilles : Faites tremper les morilles dans un bol d’eau tiède pendant une heure. Égouttez-les ensuite et filtrez l’eau de trempage à travers une passoire fine. Réservez le liquide.
Préparer le poulet : Dans une cocotte, faites chauffer l’huile et le beurre. Faites dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces. Retirez-les et réservez.
Faire revenir les échalotes : Dans la même cocotte, faites revenir les échalotes finement ciselées jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides.
Ajouter les morilles : Incorporez les morilles égouttées et faites-les revenir quelques minutes avec les échalotes.
Déglacer au vin jaune : Remettez les morceaux de poulet dans la cocotte. Versez le vin jaune et l’eau de trempage filtrée. Salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes.
Incorporer la crème : Ajoutez la crème fraîche, mélangez délicatement et poursuivez la cuisson 15 minutes à découvert pour que la sauce épaississe.
Servir chaud : Disposez les morceaux de poulet nappés de sauce dans des assiettes chaudes. Accompagnez de tagliatelles fraîches ou de riz basmati.
Conclusion
Le poulet à la crème de morilles et au vin jaune est bien plus qu’un plat : c’est une immersion dans l’âme du Jura. Il incarne la richesse d’un terroir, la finesse des produits locaux et la chaleur des repas partagés. À la fois rustique et raffiné, il ravira les palais les plus exigeants. Une recette à savourer lentement, comme un bon vin.
Bon appétit!
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