Bûche de Noël au caramel beurre salé : la recette gourmande de fêtes
L'Histoire gourmande du dessert de fêtes
La bûche de Noël est une tradition culinaire incontournable des fêtes de fin d'année, symbolisant le tronc d'arbre que l'on brûlait autrefois pour célébrer le solstice d'hiver. Si la bûche traditionnelle s'est longtemps limitée à la génoise roulée au chocolat, les saveurs modernes ont enrichi son répertoire. Notre Bûche de Noël au Caramel Beurre Salé est née de l'envie d'intégrer une touche d'authenticité et de caractère breton à ce classique. Le mariage audacieux d'un biscuit moelleux, d'une mousse légère et d'un cœur de caramel onctueux, typique de la région, promet une expérience gustative mémorable qui surprendra et ravira vos convives.
L'Origine de la Recette : Un Hommage à la Bretagne
Cette recette est un clin d'œil affectueux à la Bretagne, terre de marins et de beurre salé. Le caramel au beurre salé (CBS) est devenu un emblème de la gastronomie bretonne, reconnaissable à son goût riche et légèrement salin qui équilibre parfaitement le sucre. L'intégration du CBS dans la bûche de Noël n'est pas seulement un choix de saveur, c'est un hommage à un savoir-faire et à une tradition de l'artisanat culinaire français, offrant une profondeur de goût que l'on ne trouve pas dans les bûches plus conventionnelles. C'est l'alliance parfaite entre la tradition de Noël et l'excellence du terroir breton.
Informations Clés de la Recette
Nombre de Personnes : 8
Temps de Préparation : 1 heure 15 minutes
Temps de Cuisson : 10 minutes (biscuit) + 5 minutes (caramel)
Difficulté : Moyenne
Estimation Calories : Environ 450 Kcal par part
Les Ustensiles Indispensables
Un moule à bûche de 30 cm
Un batteur électrique ou un robot pâtissier
Deux grandes casseroles (une pour le caramel, une pour le bain-marie)
Un thermomètre de cuisson (recommandé pour le caramel)
Une spatule en silicone (maryse)
Papier sulfurisé
La Boisson d'Accompagnement Idéale
Un cidre brut fermier, légèrement acidulé et aux notes de pomme prononcées, s'accordera à merveille avec la richesse du caramel et la texture légère de la mousse. Pour une option sans alcool, un jus de pomme artisanal non filtré sera parfait.
Astuces pour une Bûche Parfaite
Caramel Onctueux : Utilisez un beurre demi-sel de qualité et assurez-vous que la crème liquide est chaude avant de l'ajouter au caramel pour éviter les chocs thermiques qui peuvent le faire durcir.
Biscuit Moelleux : Ne travaillez pas trop la pâte une fois la farine ajoutée. Mélangez juste assez pour incorporer les ingrédients.
Montage Facile : Chemisez toujours votre moule à bûche de film alimentaire ou de Rhodoid. Cela facilitera grandement le démoulage.
Temps de Repos : Laissez la bûche prendre au congélateur pendant au moins 6 heures, idéalement une nuit, avant de la démouler et de la décorer.
Les Ingrédients Nécessaires
Pour le Biscuit Roulé (Génoise)
3 œufs
90 g de sucre en poudre
90 g de farine tamisée
1 pincée de sel
Pour le Caramel au Beurre Salé (Cœur et Garniture)
150 g de sucre en poudre
50 g de beurre demi-sel, coupé en morceaux
100 ml de crème liquide entière (30 % de matières grasses minimum)
Pour la Mousse Légère au Mascarpone
250 g de mascarpone
200 ml de crème liquide entière très froide
50 g de sucre glace
1 cuillère à café d'extrait de vanille
Les Différentes Étapes de Préparation
Étape 1 : Préparation du Biscuit Roulé
Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Séparez les blancs des jaunes d'œufs.
Montez les blancs en neige ferme avec la pincée de sel. Incorporez le sucre progressivement jusqu'à obtenir une meringue brillante.
Ajoutez les jaunes d'œufs et mélangez délicatement. Incorporez la farine tamisée en plusieurs fois, en soulevant la masse à la spatule pour ne pas faire retomber les blancs.
Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (40 \ 30 cm environ).
Enfournez pour 10 minutes. À la sortie du four, retournez la génoise sur un torchon humide propre, retirez le papier sulfurisé, et roulez le biscuit avec le torchon. Laissez refroidir.
Étape 2 : Réalisation du Caramel Beurre Salé
Faites fondre le sucre à sec dans une casserole jusqu'à obtenir un caramel ambré. Ne remuez pas, contentez-vous de faire bouger la casserole.
Hors du feu, ajoutez le beurre demi-sel en morceaux et mélangez vivement.
Incorporez la crème liquide chaude progressivement, en faisant attention aux projections. Remettez sur feu doux si besoin pour lisser le caramel.
Laissez refroidir complètement. Conseil SEO : Réservez 1/3 du caramel pour le nappage final. Le reste servira pour le cœur et l'imbibage.
Étape 3 : La Mousse Mascarpone
Dans un grand bol froid, mélangez le mascarpone, le sucre glace et l'extrait de vanille.
Montez la crème liquide entière très froide en chantilly ferme.
Incorporez délicatement la chantilly au mélange mascarpone jusqu'à obtenir une mousse légère et homogène.
Étape 4 : Le Montage de la Bûche
Déroulez délicatement le biscuit. Coupez une bande de biscuit de la taille du fond de votre moule. Réservez-la.
Imbibez le reste du biscuit avec une partie du caramel refroidi.
Tapissez le moule à bûche de film alimentaire ou de Rhodoid. Étalez une couche épaisse de mousse mascarpone sur les parois et le fond du moule.
Versez une ligne de caramel au beurre salé au centre de la mousse.
Roulez le biscuit imbibé et placez-le au centre de la bûche. Complétez avec le reste de mousse si nécessaire pour combler les espaces.
Terminez par la bande de biscuit réservée, qui servira de base. Appuyez légèrement.
Filmez et placez au congélateur pour 6 heures minimum.
Étape 5 : Finition et Décoration
Démoulez la bûche après la phase de congélation.
Nappez-la avec le reste du caramel au beurre salé mis de côté (tiède, il sera plus facile à étaler).
Décorez selon votre inspiration : quelques touches de fleur de sel, des billes de chocolat, ou des motifs de Noël. Laissez-la décongeler 3 heures au réfrigérateur avant de servir pour qu'elle soit parfaite.
Conclusion
Cette Bûche de Noël au Caramel Beurre Salé est bien plus qu'un dessert ; c'est une célébration des saveurs et du savoir-faire. Sa texture aérienne, contrastée par le cœur de caramel fondant et le goût subtil du beurre demi-sel, en fait une pièce maîtresse qui marquera les esprits de vos convives. Elle prouve que l'on peut honorer la tradition tout en apportant une note d'originalité et d'élégance à sa table de fête. Succès garanti pour un Noël inoubliable !
Bon appétit!
J'espère que cet article vous a plu. N'hésitez pas à me laisser un commentaire si vous avez des questions.
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