Recette de Quenelles de foie gras poêlées

Quenelles de Foie Gras Poêlées : Une Ode à la Gastronomie Lyonnaise

Histoire de la recette

Les quenelles, emblématiques de la gastronomie lyonnaise, trouvent leurs racines dans la simplicité et l'ingéniosité des cuisinières d'antan. Initialement conçues pour valoriser les restes de volaille, elles se sont sublimées au fil du temps, intégrant des ingrédients nobles comme le foie gras. Notre recette revisite cette tradition, en proposant une version moderne et raffinée, où les quenelles de foie gras, dorées à la poêle, rencontrent une sauce crémeuse aux morilles, un mariage audacieux entre terre et mer.

Les Origine

Les quenelles, dans leur forme la plus basique, sont des boulettes de pâte à base de farine, de lait et d'œufs, souvent panées et poêlées. Leur nom viendrait du verbe "queneller", qui signifie "former de petites boules". Au fil des siècles, les quenelles ont évolué, intégrant de nombreux ingrédients : poisson, viande, fromage... Le foie gras, ingrédient luxueux, a fait son entrée dans la composition des quenelles, apportant une richesse et une onctuosité inégalées.

Fiche technique de la recette

• Nombre de personnes: 4
• Temps de préparation: 1 heure
• Temps de cuisson: 30 minutes
• Calories par portion (estimées): 600 kcal
• Difficulté: Intermédiaire

Ustensiles nécessaires

Saladier, film alimentaire, poêle, casserole, mixeur

Boisson conseillée

Un vin blanc sec, comme un Meursault, soulignera la finesse du foie gras.

Astuces pour des Quenelles de foie gras poêlées

• Pour un résultat parfait, utilisez un foie gras de canard mi-cuit de qualité.
• Les quenelles peuvent être préparées à l'avance et conservées au réfrigérateur.
• Pour une sauce plus onctueuse, ajoutez une cuillère à soupe de crème fraîche.

Ingrédients:

• 500g de foie gras de canard mi-cuit
• 250g de blancs de poulet
• 100g de farine
• 200ml de lait
• 2 œufs
• 100g de morilles séchées
• 50g de beurre
• 1 échalote
• Sel, poivre

Étapes de préparation

Préparation des quenelles:

• Hachez finement le foie gras et les blancs de poulet.
• Dans un saladier, mélangez la farine, le lait, les œufs, le sel et le poivre.
• Incorporez délicatement la viande hachée.
• Filmez et réservez au frais pendant 30 minutes.

Formation des quenelles:

À l'aide de deux cuillères, formez des quenelles et déposez-les sur un plat fariné.

Cuisson des quenelles:

• Faites fondre une noisette de beurre dans une poêle.
• Faites dorer les quenelles sur toutes les faces.

Préparation de la sauce:

• Faites tremper les morilles dans de l'eau tiède pendant 30 minutes.
• Émincez l'échalote et faites-la revenir dans une casserole avec le beurre.
• Ajoutez les morilles égouttées et faites-les suer quelques minutes.
• Déglacez avec un peu de vin blanc, puis ajoutez le lait.
• Laissez réduire jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.

Dressage:

• Nappez les quenelles de foie gras poêlées avec la sauce aux morilles.
• Décorez avec quelques brins de persil frais.

Pour aller plus loin:

• Liens et inspirations

  • Pour en savoir plus sur l’origine des quenelles lyonnaises : Histoire des quenelles

  • Les secrets du foie gras du Périgord : Guide sur le foie gras

  • Accord mets et vins avec le Sauternes : Choisir son vin

Cette recette vous permettra de réaliser un plat d'exception, digne des plus grands restaurants. N'hésitez pas à la personnaliser en ajoutant des épices ou des herbes de votre choix.