Recette gourmande : Quenelles de volaille, sauce morilles et vin jaune
L'histoire des quenelles à la cuillère
Les quenelles, délicates bouchées façonnées à la cuillère, sont une spécialité lyonnaise remontant au XVIe siècle. Leur nom proviendrait du verbe "queneller", signifiant "former de petites boules". Traditionnellement à base de poisson, elles se sont diversifiées au fil du temps, intégrant notamment la volaille. Les morilles, quant à elles, sont des champignons très prisés pour leur saveur intense et leur texture délicate. Leur association avec les quenelles offre un mariage de textures et de saveurs des plus raffinés. La truffe noire, ajoutée ici pour une touche d'exception, vient sublimer l'ensemble, rappelant les banquets royaux où ces champignons précieux étaient réservés aux plus grands.
Origine géographique :
Les quenelles sont indissociablement liées à la gastronomie lyonnaise, tandis que les morilles poussent dans les forêts de France et d'Europe, notamment en Lorraine. La truffe noire, quant à elle, est principalement cultivée en France, en Italie et en Espagne. Cette recette est donc un véritable tour de France gastronomique.
Fiche technique de la recette
- Nombre de personnes : 4
- Temps de préparation : 1 heure
- Temps de cuisson : 30 minutes
- Calories par portion (estimation) : 500 kcal
Ustensiles nécessaires
- Saladier
- film alimentaire
- casserole
- cuillère
- fouet
- couteau
- planche à découper
Boisson conseillée
Un vin blanc sec de Bourgogne ou un crémant de Bourgogne pour équilibrer la richesse de la sauce.
Astuces pour des Quenelles de volaille parfaites
Pour une texture plus légère, incorporez délicatement de la neige de blancs d'œufs à la préparation des quenelles. Vous pouvez remplacer la crème fraîche par de la crème liquide pour une version allégée. Si vous n'avez pas de truffe noire, utilisez de l'huile de truffe pour parfumer la sauce.
Les ingrédients indispensables
- 500g de blanc de poulet
- 200g de chair à saucisse
- 100g de pain de mie trempé dans du lait
- 2 œufs entiers
- 2 jaunes d'œufs
- 20cl de crème fraîche
- 100g de morilles séchées
- 50g de truffe noire
- 1 échalote
- 1 gousse d'ail
- 1 cuillère à soupe de beurre
- Sel, poivre
- Noix de muscade
Élaboration et techniques culinaires
Préparation des quenelles
- Hachez finement le poulet et la chair à saucisse.
- Essorez le pain de mie et mélangez-le à la viande.
- Ajoutez les œufs entiers, les jaunes, la crème fraîche, le sel, le poivre et une pincée de noix de muscade.
- Mélangez énergiquement jusqu'à obtenir une préparation homogène.
- Formez des quenelles à l'aide de deux cuillères et pochez-les délicatement dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 10 minutes.
Préparation de la sauce
- Faites revenir l'échalote et l'ail hachés dans le beurre.
- Ajoutez les morilles réhydratées et égouttées.
- Laissez mijoter 5 minutes.
- Ajoutez la crème fraîche et laissez réduire de moitié.
- Râpez la truffe noire et incorporez-la à la sauce.
Dressage :
- Disposez les quenelles dans des assiettes chaudes.
- Nappez-les généreusement de sauce aux morilles et à la truffe.
- Décorez avec quelques copeaux de truffe fraîche.
Conseils supplémentaires
- Pour une présentation plus élégante, vous pouvez utiliser un emporte-pièce pour donner une forme originale aux quenelles.
- Accompagnez ce plat de légumes de saison sautés ou d'une purée de céleri-rave.
- Pour un goût plus intense, vous pouvez ajouter un peu de vin blanc dans la sauce.
Liens intéressants :
Cette recette allie tradition et modernité, offrant un plat raffiné et savoureux. Bon appétit !
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