Sauté de bœuf aux carottes nouvelles : Une recette savoureuse et facile
L'histoire de la recette
Le sauté de bœuf aux carottes nouvelles est un plat traditionnel réconfortant, réputé pour son équilibre parfait entre tendreté et douceur. Cette recette est inspirée des repas de campagne où les produits frais étaient au cœur de chaque assiette. Les carottes nouvelles, souvent récoltées au printemps, apportent une touche sucrée qui se marie à merveille avec la richesse du bœuf mijoté.
L'origine de la recette
Cette recette trouve ses racines dans la cuisine française traditionnelle, particulièrement dans les régions rurales comme la Normandie et la Bourgogne, connues pour leur gastronomie basée sur des produits du terroir. Le sauté de bœuf était souvent préparé pour réchauffer les familles après une journée de travail dans les champs. Aujourd'hui, il reste un classique qui allie tradition et plaisir gustatif.
Informations pratiques
Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 1 heure 30 minutes
Niveau de difficulté : Facile
Apport calorique : Environ 320 kcal par portion
Ustensiles
Une grande cocotte avec couvercle
Un couteau bien aiguisé
Une planche à découper
Une cuillère en bois
Un bol pour mélanger
Boisson recommandée
Accompagnez ce plat d’un verre de vin rouge comme un Côtes-du-Rhône pour sublimer les saveurs riches et épicées du sauté.
Ingrédients
Pour le plat :
600 g de bœuf (généralement du paleron ou de la macreuse)
400 g de carottes nouvelles
2 oignons moyens
2 gousses d'ail
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
20 cl de vin rouge
30 cl de bouillon de bœuf
Sel et poivre au goût
Pour l’assaisonnement :
1 cuillère à café de paprika doux
Une pincée de sucre pour équilibrer l’acidité du vin
Étapes de préparation
1. Préparer les ingrédients
Pelez et coupez les carottes nouvelles en rondelles.
Émincez les oignons et hachez finement les gousses d'ail.
Découpez la viande de bœuf en morceaux réguliers d'environ 3 cm.
2. Faire revenir la viande
Chauffez l’huile d’olive dans une cocotte sur feu moyen.
Faites dorer les morceaux de bœuf de tous les côtés pour sceller les sucs.
Réservez la viande dans un bol.
3. Préparer la base aromatique
Dans la même cocotte, faites revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Ajoutez l’ail et le paprika, puis remuez pendant 1 minute pour libérer les arômes.
4. Déglacer et mijoter
Versez le vin rouge dans la cocotte et laissez réduire de moitié.
Ajoutez le bouillon de bœuf, le bouquet garni, et une pincée de sucre.
Remettez la viande dans la cocotte, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure.
5. Ajouter les carottes
Ajoutez les carottes nouvelles dans la cocotte et poursuivez la cuisson pendant 30 minutes supplémentaires.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
6. Servir et savourer
Servez chaud avec une garniture comme de la purée de pommes de terre maison ou du riz blanc.
Astuces pour réussir cette recette
Choix de la viande : Privilégiez une viande bien persillée pour plus de saveur.
Cuisson lente : Une cuisson douce et prolongée permet d’obtenir une viande fondante.
Personnalisation : Ajoutez une pincée de cannelle ou une touche de miel pour varier les saveurs.
Pour aller plus loin
Pour en savoir plus sur les carottes nouvelles et leur saisonnalité, consultez cet article : Les secrets des carottes nouvelles.
Retrouvez aussi l'histoire complète des plats mijotés sur Cuisine Tradition.
Bon appétit !
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