Panna Cotta au Kiwi : un dessert frais et fruité
Offrez à vos convives une escapade gourmande avec cette recette de Panna Cotta au Kiwi. Alliant la douceur soyeuse de la crème au piquant subtil du kiwi, ce dessert se prépare en quelques minutes et se déguste bien frais pour un effet garanti.
Histoire de la Panna Cotta au Kiwi
La Panna Cotta est originaire du Piémont, dans le nord de l’Italie, où elle était préparée par les bergers avec le petit-lait et la crème fraîche. Son nom signifie « crème cuite » et sa texture fondante a rapidement conquis les palais au-delà des Alpes.
L’association avec le kiwi est une invention contemporaine : ce fruit vert, arrivé en Europe dans les années 1960, apporte acidité et couleur à la Panna Cotta, créant un dessert à la fois élégant et vitaminé.
Ingrédients
Pour 4 personnes
40 cl de crème liquide entière
50 g de sucre en poudre
3 feuilles de gélatine (ou 2 g d’agar-agar)
3 kiwis bien mûrs
1 c. à soupe de jus de citron vert
1 c. à soupe de miel ou de sirop d’agave
Quelques feuilles de menthe pour la décoration (optionnel)
Temps de préparation et repos
| Étape | Durée |
|---|---|
| Hydratation de la gélatine | 10 minutes |
| Préparation de la crème | 10 minutes |
| Réfrigération de la Panna Cotta | 4 heures |
| Préparation du coulis de kiwi | 5 minutes |
| Dressage et décoration | 5 minutes |
| Total | ≈ 4 h 30 |
Ustensiles
4 verrines ou ramequins
Casserole moyenne
Petit bol pour la gélatine
Fouet
Blender ou mixeur plongeant
Passoire fine
Étapes de préparation
1. Hydrater et dissoudre la gélatine
Dans un bol d’eau froide, plongez les feuilles de gélatine pendant 10 minutes. Si vous utilisez de l’agar-agar, mélangez-le directement à la crème avant de porter à ébullition.
2. Chauffer la crème et le sucre
Versez la crème et le sucre dans une casserole. Faites chauffer à feu moyen sans laisser bouillir. Hors du feu, incorporez la gélatine essorée (ou l’agar-agar) et fouettez pour dissoudre complètement.
3. Couler et réfrigérer
Répartissez la préparation dans les verrines. Laissez tiédir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
4. Préparer le coulis de kiwi
Épluchez les kiwis, coupez-les en morceaux et mixez-les avec le jus de citron vert et le miel. Passez le coulis à la passoire pour retirer les graines et obtenir une purée lisse.
5. Monter la Panna Cotta au Kiwi
Au moment de servir, versez délicatement le coulis de kiwi sur chaque verrine. Décorez d’une feuille de menthe ou d’une fine tranche de kiwi pour la touche finale.
Astuces pour réussir votre Panna Cotta au Kiwi
Pour une texture ultra-lisse, chauffez la crème à 70 °C puis laissez reposer 2 minutes avant d’ajouter la gélatine.
Si vous manquez de temps, utilisez de l’agar-agar, qui gélifie plus rapidement. Adaptez la quantité selon les instructions du paquet.
Choisissez des kiwis bien mûrs pour un coulis naturellement sucré et parfumé.
Préparez la veille : la Panna Cotta au Kiwi n’en sera que plus fondante.
Variez les coulis : fraise, mangue ou framboise se marient aussi parfaitement avec la crème onctueuse.
Plongez dans cette recette de Panna Cotta au Kiwi pour un dessert léger et coloré, idéal toute l’année et particulièrement apprécié en été.
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Bonne dégustation !
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