Flageolets au Basilic Frais : Une recette simple et savoureuse
Une recette végétale pleine de fraîcheur
L'histoire d'une redécouverte savoureuse
Le flageolet est souvent associé aux plats de viande traditionnels français, son histoire remontant à la fin du XIXe siècle en France. Cependant, cette recette s'inspire d'une approche plus méditerranéenne et végétarienne. L'idée est née d'une volonté de moderniser ce légume en lui apportant la fraîcheur et les arômes vifs du bassin méditerranéen. C'est une fusion simple mais efficace entre la rusticité du haricot vert sec et l'opulence aromatique de l'huile d'olive et du basilic, transformant un plat d'accompagnement classique en une star de la table.
📝 Fiche Technique de la Recette
Nombre de personnes : 4
Difficulté : Facile
Temps de préparation : 15 minutes (hors trempage)
Temps de cuisson : 45 minutes
Calories estimées (par portion) : Environ 280 kcal
🛒 Ingrédients Nécessaires
Flageolets et Base
300 g de flageolets secs (préalablement trempés)
1 litre de bouillon de légumes (maison de préférence)
1 petit oignon jaune
1 gousse d'ail
2 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra
Sel marin et poivre noir fraîchement moulu
Le Basilic et les Arômes
1 beau bouquet de basilic frais (environ 30 feuilles)
1 cuillère à café de concentré de tomate (pour la couleur et l'umami)
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc (facultatif, pour l'acidité)
🥄 Ustensiles Indispensables
Une grande marmite ou une cocotte
Une passoire
Une planche à découper et un couteau de cuisine
Une cuillère en bois
🍷 Accord Boisson Recommandé
Cette préparation légère et aromatique se marie parfaitement avec un vin blanc sec et vif, tel qu'un Muscadet Sèvre et Maine ou un Sancerre. Pour une option sans alcool, optez pour une eau infusée au concombre et à la menthe.
Les Différentes Étapes de Préparation
Étape 1 : Le Trempage et la Préparation Initiale
La veille au soir, placez les 300 g de flageolets secs dans un grand saladier et couvrez-les largement d'eau froide. Laissez-les tremper pendant au moins 12 heures. Le lendemain, égouttez-les et rincez-les abondamment.
Pendant ce temps, émincez finement l'oignon et hachez la gousse d'ail.
Étape 2 : Le Démarrage de la Cuisson
Dans la marmite ou la cocotte, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Faites-y revenir l'oignon émincé pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez ensuite l'ail haché et le concentré de tomate. Laissez cuire 1 minute, en remuant pour bien délayer le concentré.
Ajoutez les flageolets égouttés dans la cocotte et mélangez bien pour les enrober du mélange aromatique.
Étape 3 : L'Infusion et la Cuisson Lente
Versez le bouillon de légumes chaud dans la cocotte, de manière à couvrir les flageolets. Salez et poivrez légèrement. Portez à ébullition, puis baissez immédiatement le feu au minimum. Couvrez la cocotte et laissez mijoter doucement pendant environ 45 minutes.
Le temps de cuisson peut varier selon la fraîcheur des flageolets et leur temps de trempage. Les flageolets doivent être tendres, mais non réduits en purée.
Étape 4 : L'Ajout du Basilic Frais
Cinq minutes avant la fin de la cuisson, ciselez finement la moitié du bouquet de basilic. Intégrez le basilic ciselé aux flageolets. Si vous utilisez du vinaigre de vin blanc, ajoutez-le maintenant pour donner un coup de peps à la préparation. Laissez cuire les 5 dernières minutes sans couvercle.
Au moment de servir, décorez avec le reste des feuilles de basilic frais, entières ou légèrement déchirées, pour un maximum d'arôme.
💡 Astuces pour des Flageolets Inratables
Le Trempage est Crucial : Le trempage des flageolets est essentiel pour réduire le temps de cuisson et améliorer leur digestibilité. Ne sautez jamais cette étape.
Salez en Fin de Cuisson : Saler les légumineuses trop tôt peut les durcir. Il est préférable d'ajuster l'assaisonnement du sel pendant les 15 dernières minutes de cuisson.
Pour une Texture Plus Crémeuse : Si vous souhaitez une sauce plus onctueuse, retirez une louche de flageolets cuits et de bouillon, écrasez-les à la fourchette, puis réintégrez-les au plat.
Conclusion
Cette recette de flageolets au basilic est la preuve qu'un plat simple peut être riche en saveurs et en nuances. Elle offre une alternative saine et gourmande aux accompagnements classiques, et son profil aromatique ensoleillé en fait un mets idéal en toute saison. N'hésitez pas à la servir avec un poisson grillé ou des légumes rôtis. C'est une manière élégante de réintroduire ce légume sec dans votre cuisine quotidienne.
Bon appétit!
J'espère que cet article vous a plu. N'hésitez pas à me laisser un commentaire si vous avez des questions.
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