Endives au Jambon Gratinées : La recette familiale ultime et crémeuse
L'Histoire d'une tradition réconfortante
Les Endives au Jambon Gratinées, connues en Belgique sous le nom de Chicon Gratin, sont bien plus qu'un simple plat. Elles incarnent le réconfort familial et la simplicité gourmande de la cuisine française et belge. Née probablement au début du XXe siècle, cette recette ingénieuse a permis de transformer l'amertume naturelle de l'endive (aussi appelée chicon ou witloof) en une douceur fondante, enveloppée dans une sauce béchamel onctueuse et couronnée d'un gratin doré. C'est l'archétype du plat "tout-en-un" qui a traversé les générations, s'invitant régulièrement à la table du dimanche ou lors des froides soirées d'hiver. Elles racontent l'histoire d'une cuisine qui sait magnifier les ingrédients simples.
L'Origine du Plat : Le Chicon de Terre
L'origine de la recette est indissociable de celle de l'endive elle-même. Découverte par accident en Belgique au milieu du XIXe siècle (dans la région de Bruxelles), l'endive est le bourgeon d'une racine de chicorée blanchie à l'abri de la lumière pour lui donner sa couleur pâle et sa texture croquante. Le Chicon Gratin, son nom original, a naturellement vu le jour pour adoucir le goût légèrement amer de ce légume du nord, en l'associant à des saveurs riches et rondes comme le jambon et les produits laitiers. C'est un véritable hommage au terroir du Nord de l'Europe.
Fiche Technique de la Recette
| Caractéristique | Valeur |
| Nombre de Personnes | 4 |
| Temps de Préparation | 20 minutes |
| Temps de Cuisson | 35 minutes (Endives) + 20 minutes (Gratin) |
| Difficulté | Facile à Moyenne |
| Nb. Calories Estimé | Environ 450 Kcal par portion |
Ustensiles et Ingrédients Clés
🥣 Ustensiles Nécessaires
1 grande casserole pour la cuisson des endives.
1 plat à gratin (taille moyenne).
1 fouet pour la béchamel.
1 petite casserole pour la béchamel.
1 planche à découper et un couteau.
🥂 Suggestion de Boisson
Un vin blanc sec et vif de la Vallée de la Loire, comme un Sancerre ou un Muscadet, dont l'acidité équilibrera parfaitement la richesse de la sauce et l'amertume subtile de l'endive.
Astuces de Chef pour un Gratin Parfait
L'Amertume Contrôlée: Pour réduire l'amertume des endives, retirez le cône amer à la base de chaque endive après les avoir coupées en deux. Vous pouvez aussi ajouter une cuillère à café de sucre en poudre à l'eau de cuisson.
Drainage Optimal: Après cuisson, pressez délicatement les endives entre vos mains ou à l'aide d'une écumoire pour éliminer l'excès d'eau. C'est crucial pour éviter une béchamel trop liquide.
Le Secret du Goût: Ajoutez une pincée de noix de muscade fraîchement râpée à votre béchamel. Cela rehaussera le goût du fromage et donnera une saveur authentique à votre plat.
Ingrédients (Pour 4 personnes)
Pour les Endives et le Montage
8 belles endives.
8 tranches de jambon blanc de qualité (sans couenne ni gras).
Sel, poivre.
Pour la Béchamel Crémée
50 g de beurre demi-sel.
50 g de farine de blé (type T45 ou T55).
600 ml de lait entier (pour une meilleure onctuosité).
100 g de Comté ou d'Emmental râpé (vieilli pour plus de saveur).
1/2 cuillère à café de Noix de muscade râpée.
📝 Les différentes étapes de préparation
Étape 1 : Préparation et Cuisson des Endives
Nettoyer et préparer : Coupez la base des endives. Coupez chaque endive en deux et retirez le petit cône amer si vous le souhaitez (voir Astuces).
Cuisson : Faites bouillir un grand volume d'eau salée. Plongez-y les endives et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres (environ 30-35 minutes).
Égouttage crucial : Égouttez-les très soigneusement en les pressant délicatement pour retirer un maximum d'eau. Laissez-les tiédir.
Étape 2 : Réalisation de la Béchamel Parfaite
Le Roux : Dans la petite casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez la farine en une seule fois et mélangez vivement avec le fouet pendant 1 minute. Vous obtenez un roux.
L'Ajout du Lait : Versez le lait froid (ou tiède) progressivement, sans cesser de fouetter pour éviter les grumeaux.
Assaisonnement : Faites épaissir la sauce sur feu moyen. Quand elle a la consistance désirée, retirez du feu et ajoutez le sel, le poivre, la muscade et la moitié du fromage râpé. Mélangez bien.
Étape 3 : Le Montage et le Gratinage
Préchauffage : Préchauffez votre four à 200°C (Thermostat 6-7).
Enrouler : Enveloppez chaque endive (une seule ou deux petites) dans une tranche de jambon.
Nappage : Disposez les rouleaux dans le plat à gratin. Nappez généreusement de la béchamel au fromage.
Gratin : Saupoudrez le reste du fromage râpé sur le dessus. Enfournez pour environ 20 minutes, ou jusqu'à ce que le gratin soit bien doré et bouillonnant.
Service : Servez immédiatement, idéalement accompagné d'une petite salade verte pour la fraîcheur.
Conclusion
Les Endives au Jambon Gratinées sont le plat réconfortant par excellence. Faciles à réaliser, elles offrent un équilibre parfait entre le fondant du légume, le salé du jambon et la richesse de la béchamel gratinée. Suivez nos astuces (notamment l'égouttage) et vous obtiendrez un plat familial irrésistible qui ravira petits et grands.
Bon appétit!
J'espère que cet article vous a plu. N'hésitez pas à me laisser un commentaire si vous avez des questions.
👉Recette : Crème d'endive et saumon mi-cuit
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