Lapin à la Provençale : Le Secret d'un Mijoté Authentique et Parfumé
Le lapin à la provençale est bien plus qu'un simple plat de viande blanche ; c'est une véritable invitation au voyage au cœur de la garrigue. Imaginez une chair tendre, sublimée par le soleil des tomates, l'amertume délicate des olives et le parfum envoûtant du thym et du romarin. Cette recette, pilier de la gastronomie du Sud de la France, incarne la convivialité et le respect des produits du terroir.
L'Histoire et l'Origine de cette Recette Ensoleillée
L'origine du lapin à la provençale remonte aux traditions rurales de la Provence. Historiquement, le lapin était une source de protéines accessible pour les familles paysannes qui élevaient ces animaux dans des clapiers ou les chassaient dans les collines.
La version "à la provençale" s'est consolidée avec l'introduction de la tomate en Europe, devenue indissociable de la cuisine méridionale. Traditionnellement cuisiné dans une cocotte en fonte, ce plat utilisait les herbes aromatiques poussant sauvagement autour des maisons : le thym, le laurier et la sarriette. C’est un plat qui raconte l’histoire d’une cuisine de patience, où l’on laisse les saveurs s’unir lentement sous un couvercle lourd.
Fiche Technique
Nombre de personnes : 4 personnes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Difficulté : Facile
Calories : Environ 320 kcal par portion
Ustensiles : Une grande cocotte en fonte, un couteau de chef, une planche à découper.
Boisson conseillée : Un vin rouge léger du Luberon ou un rosé de Provence bien frais (Cépage Grenache).
Ingrédients (Pour un goût authentique)
1 beau lapin coupé en morceaux (environ 1,2 kg)
500g de tomates charnues (ou une boîte de pulpe de tomate de qualité)
200g d'olives noires (type de Nice ou de Nyons)
2 oignons jaunes
3 gousses d'ail
15 cl de vin blanc sec
3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 bouquet garni (thym, laurier, romarin)
Sel et poivre du moulin
Optionnel : Quelques filets d'anchois pour le sel et la profondeur.
Les Étapes de Préparation Détaillées
1. Coloration du lapin
Dans votre cocotte, faites chauffer l'huile d'olive. Faites dorer les morceaux de lapin sur toutes les faces jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés. Cette étape est cruciale pour emprisonner les sucs de la viande. Retirez le lapin et réservez-le.
2. La base aromatique
Dans la même graisse de cuisson, faites revenir les oignons émincés finement. Lorsqu'ils deviennent translucides, ajoutez l'ail écrasé. Attention à ne pas brûler l'ail pour éviter l'amertume.
3. Le déglaçage
Remettez le lapin dans la cocotte. Versez le vin blanc et grattez le fond avec une spatule en bois pour décoller les sucs de cuisson (le secret du goût !). Laissez réduire de moitié.
4. Le mijotage
Ajoutez les tomates coupées en dés (ou la pulpe), le bouquet garni et les olives. Salez légèrement (les olives le sont déjà) et poivrez généreusement. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 45 à 50 minutes. La sauce doit réduire et napper la viande.
5. La touche finale
Cinq minutes avant la fin, vérifiez l'assaisonnement. Si la sauce est trop liquide, retirez le couvercle pour la faire épaissir.
Les Astuces du Chef pour réussir votre Lapin
Le choix de la viande : Privilégiez un lapin fermier Label Rouge. Sa chair sera plus ferme et ne se décomposera pas à la cuisson.
La marinade : Pour encore plus de saveurs, vous pouvez faire mariner le lapin dans le vin blanc et les herbes 2 heures avant la cuisson.
L'onctuosité : Si vous aimez une sauce plus liée, farinez légèrement les morceaux de lapin avant de les faire dorer.
Le lendemain : Comme tous les plats en sauce, il est encore meilleur réchauffé le lendemain !
Conclusion
Le lapin à la provençale est le plat idéal pour un repas dominical en famille. Simple, sain et terriblement parfumé, il se marie parfaitement avec des tagliatelles fraîches, une polenta crémeuse ou de simples pommes de terre vapeur. En suivant cette recette, vous ramenez un peu du chant des cigales directement dans votre assiette.
Autres recettes à base de Lapin
Bon appétit!
J'espère que cet article vous a plu. N'hésitez pas à me laisser un commentaire si vous avez des questions.
Commentaires
Enregistrer un commentaire