Recette - Brochettes de veau au fromage fondu

Brochettes de veau au fromage fondu : une alliance gourmande et conviviale

L'histoire gourmande des brochettes de veau au fromage fondu

C'était lors d'un week-end en Lombardie, dans une ferme agrotouristique près du lac de Côme, que j'ai goûté pour la première fois une brochette de viande fondante enrobée de fromage coulant. Le fermier, fier de son veau élevé en pâturage, l'avait associée à du taleggio local pour un contraste irrésistible entre la tendreté de la viande et l'onctuosité du fromage. De retour chez moi, j'ai adapté cette idée en créant une version provençale avec du veau du Limousin, du fromage de chèvre frais affiné et une marinade à l'huile d'olive infusée au romarin. Cette recette unique est née lors d'un dîner entre amis où les brochettes, grillées sur des braises de sarments de vigne, ont disparu en quelques minutes. Elle symbolise désormais les soirées d'été où la simplicité rencontre l'excellence des produits.

Les origines des Brochettes de Veau au Fromage Fondu

Les brochettes de viande existent depuis l'Antiquité, mais l'association veau-fromage fondu s'inspire des traditions alpines italiennes, où le taleggio ou la fontina accompagnent les viandes grillées. En France, le veau, élevé pour sa finesse, se marie depuis le Moyen Âge avec des fromages crémeux dans les régions fromagères. Cette recette originale fusionne ces influences en utilisant du veau français et un fromage de chèvre mi-sec qui fond parfaitement sans s'écouler, tout en ajoutant une marinade méditerranéenne au romarin et citron confit. Elle transforme un plat rustique en une expérience gastronomique raffinée, où le fromage crée une croûte dorée et savoureuse autour de cubes de viande juteux.

Informations pratiques

• Nombre de personnes : 4
• Temps de préparation : 25 minutes
• Temps de cuisson : 12 minutes
• Nombre de calories par portion : Environ 480 kcal
• Niveau de difficulté : Facile

Ustensiles nécessaires

Rassemblez : 8 brochettes en métal (ou bois trempé), un couteau de chef tranchant, une planche à découper, un bol pour marinade, une râpe fine pour le zeste, un barbecue ou poêle-grill, une pince longue, un papier absorbant, et un thermomètre à viande. Ces outils assurent une découpe nette et une cuisson précise du fromage fondu.

Boisson idéale à associer

Optez pour un vin blanc sec et minéral comme un Sancerre, dont la vivacité équilibre la richesse du fromage et rehausse la délicatesse du veau. Sans alcool, une eau pétillante au citron et romarin maison prolonge les arômes de la marinade avec fraîcheur.

Astuces infaillibles

Choisissez du veau de lait pour une tendreté maximale. Coupez la viande et le fromage en cubes identiques (2 cm) pour une cuisson synchronisée. Laissez mariner 1 heure minimum pour imprégner les saveurs. Enfilez le fromage au centre de chaque cube de veau pour un cœur fondant protégé. Préchauffez le grill à feu vif puis baissez à moyen pour éviter que le fromage ne coule trop vite. Ne retournez qu'une fois et surveillez à 60°C à cœur pour le veau rosé. Laissez reposer 2 minutes pour fixer les jus.

Ingrédients pour 4 Personnes

Pour la viande et le fromage :

• 600 g de veau (épaule ou noix) en cubes de 2 cm
• 200 g de fromage de chèvre mi-sec (type bûche affinée) en cubes

Pour la marinade provençale :

• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge
• Zeste et jus d'1 citron bio
• 1 cuillère à café de citron confit haché fin
• 2 branches de romarin frais effeuillées
• 2 gousses d'ail dégermées et écrasées
• 1 cuillère à café de miel liquide
• Sel rose et poivre du moulin

Pour la finition :

• Quelques brins de romarin pour la décoration

Étapes détaillées de préparation

1. Préparation de la marinade : Dans un bol, mélangez l'huile d'olive, le zeste et jus de citron, le citron confit, le romarin haché, l'ail, le miel, le sel et le poivre. Réservez une cuillère pour badigeonner.
2. Découpe et marinage : Coupez le veau en 32 cubes réguliers. Placez-les dans la marinade, remuez bien et laissez reposer 1 heure au réfrigérateur dans un sac congélation.
3. Préparation du fromage : Taillez le fromage de chèvre en 16 cubes. Séchez-les légèrement avec du papier absorbant pour une meilleure tenue.
4. Assemblage ingénieux : À l'aide d'un couteau pointu, entaillez chaque cube de veau sur une face et insérez un cube de fromage au centre. Refermez délicatement.
5. Montage des brochettes : Enfilez 4 cubes farcis de veau sur chaque brochette, en alternant l'orientation pour une cuisson uniforme. Badigeonnez du reste de marinade.
6. Cuisson au grill : Préchauffez le barbecue ou la poêle-grill à feu vif 5 minutes, puis passez à moyen. Posez les brochettes et cuisez 10-12 minutes en tournant toutes les 3 minutes. Badigeonnez une fois en cours de cuisson. Le fromage doit fondre sans s'échapper.
7. Repos et service : Retirez du feu, couvrez d'aluminium 2 minutes. Décorez de brins de romarin et servez immédiatement avec une salade de roquette.

Conclusion : Une explosion de saveurs inattendue

Ces brochettes de veau au fromage fondu, où chaque bouchée révèle un cœur crémeux et parfumé, réinventent le barbecue avec élégance. Rapides à préparer, elles séduisent par leur contraste de textures et leur richesse aromatique. Intégrez cette recette à votre répertoire estival pour des moments de partage où la gourmandise devient art de vivre.

Bon appétit!

J'espère que cet article vous a plu. N'hésitez pas à me laisser un commentaire si vous avez des questions.