Mousse de poissons : une recette classique et raffinée

La mousse de poissons est une recette traditionnelle de la cuisine française. Elle est apparue au début du XXe siècle, et était à l'origine servie comme plat de résistance. Au fil du temps, elle est devenue une entrée ou un apéritif populaire.

La première recette de mousse de poissons connue date de 1901. Elle est parue dans le livre de cuisine "La cuisine moderne" de Prosper Montagné. Cette recette était composée de filets de cabillaud, de crème fraîche, de jus de citron, de sel et de poivre.

La mousse de poissons a rapidement gagné en popularité. Elle était souvent servie lors des repas de fête, comme les mariages ou les baptêmes. Elle était également appréciée des cuisiniers professionnels, qui la servaient dans les restaurants gastronomiques.

Temps de préparation et cuisson

La préparation de la mousse de poissons prend environ 30 minutes. La cuisson au four dure environ 30 minutes supplémentaires. Cette recette est pour 4 personnes.

Ingrédients

• 400 g de filets de poisson blanc (cabillaud, merlu, lieu noir...)
• 20 cl de crème liquide
• 2 blancs d'œufs
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à café de sel
• 1/2 cuillère à café de poivre

Préparation

1. Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6).
2. Éplucher les filets de poisson et les couper en petits morceaux.
3. Mettre le poisson dans un mixeur avec la crème liquide, le jus de citron, le sel et le poivre. Mixer jusqu'à obtenir une purée lisse.
4. Incorporer les blancs d'œufs battus en neige ferme.
5. Verser la mousse dans un moule à manqué beurré.
6. Enfourner pendant 30 minutes, ou jusqu'à ce que la mousse soit prise.
7. Laisser refroidir avant de démouler.

Dressage

La mousse de poissons peut être servie chaude ou froide. Elle se déguste généralement avec du pain grillé ou des crudités.

Variantes

La mousse de poissons peut être préparée avec différents types de poissons. On peut également ajouter des ingrédients supplémentaires, tels que des noix de Saint-Jacques, des crevettes, du crabe ou des champignons.

Voici quelques exemples de variantes:

• Mousse de poissons au saumon fumé: Ajouter 100 g de saumon fumé coupé en dés à la préparation.
• Mousse de poissons aux noix de Saint-Jacques: Ajouter 100 g de noix de Saint-Jacques cuites à la préparation.
• Mousse de poissons aux crevettes: Ajouter 100 g de crevettes cuites à la préparation.
• Mousse de poissons au crabe: Ajouter 100 g de chair de crabe à la préparation.
• Mousse de poissons aux champignons: Ajouter 100 g de champignons cuits et hachés à la préparation.

Astuces

• Pour que la mousse soit bien lisse, il est important de mixer le poisson pendant une longue durée.
• Si la mousse est trop liquide, ajouter un peu de farine ou de fécule de maïs.
• Pour éviter que la mousse ne retombe, la laisser refroidir dans le moule avant de la démouler.

Conclusion

La mousse de poissons est une recette simple et raffinée, qui plaira à tous les gourmands. Elle est parfaite pour un repas de fête ou un apéritif dinatoire.