Recette : Paupiette de veau en feuilles de chou vert

Paupiettes de veau en feuilles de chou vert : Une recette gourmande et réconfortante

Si vous cherchez une recette à la fois élégante et savoureuse, les paupiettes de veau en feuilles de chou vert sont une option parfaite. Ce plat allie la tendreté du veau à la douceur du chou, le tout sublimé par une sauce onctueuse et parfumée. Une idée parfaite pour un repas raffiné à partager en famille ou entre amis.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 4 escalopes de veau fines

• 8 grandes feuilles de chou vert

• 4 tranches de poitrine fumée

• 1 oignon

• 2 gousses d’ail

• 20 cl de bouillon de volaille

• 10 cl de vin blanc sec

• 1 branche de thym

• 1 feuille de laurier

• 20 g de beurre

• 1 c. à soupe d’huile d’olive

• Sel et poivre

Préparation :

Étape 1 : Blanchir les feuilles de chou

Faites bouillir une grande casserole d’eau salée et plongez-y les feuilles de chou pendant 2 minutes. Égouttez-les immédiatement et passez-les sous l’eau froide pour fixer leur couleur et stopper la cuisson.

Étape 2 : Préparer les paupiettes

1. Étalez chaque escalope de veau, assaisonnez de sel et de poivre, puis déposez une tranche de poitrine fumée dessus.

2. Enroulez l’ensemble pour former une paupiette et enveloppez-la dans une feuille de chou blanchi.

3. Ficelez délicatement pour maintenir la paupiette bien formée.

Étape 3 : Faire revenir les paupiettes

Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive et le beurre, puis faites dorer les paupiettes sur toutes les faces. Retirez-les et réservez.

Étape 4 : Préparer la sauce

1. Dans la même cocotte, faites revenir l’oignon et l’ail finement hachés.

2. Ajoutez le vin blanc, laissez réduire légèrement, puis versez le bouillon de volaille.

3. Ajoutez le thym et le laurier, puis remettez les paupiettes dans la cocotte.

4. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes.

Étape 5 : Dégustation

Retirez délicatement les ficelles des paupiettes et servez bien chaud, accompagné d’une purée de pommes de terre maison ou d’un gratin dauphinois.

Astuces :

• Vous pouvez remplacer le veau par du poulet ou du porc selon vos préférences.

• Ajoutez quelques champignons émincés pour encore plus de saveurs.

• Pour une touche encore plus gourmande, incorporez une cuillère de crème fraîche dans la sauce en fin de cuisson.

Bon appétit ! Ce plat convivial et savoureux ne manquera pas de régaler vos convives. N’hésitez pas à partager votre expérience et vos variantes dans les commentaires ! 🥘✨

🍽 Variantes savoureuses :

• Version forestière : Ajoutez des champignons sautés (girolles, cèpes ou champignons de Paris) dans la sauce pour une saveur boisée.

• Twist méditerranéen : Remplacez la poitrine fumée par de la pancetta et ajoutez des tomates confites dans la préparation.

• Alternative légère : Optez pour du filet de poulet à la place du veau et parfumez avec un peu de citron et de persil.

• Sauce crémeuse : Incorporez une cuillère de crème fraîche ou de mascarpone en fin de cuisson pour une sauce encore plus onctueuse.

• Paupiettes végétariennes : Remplacez la viande par une farce à base de champignons, lentilles et noix, pour une version végétarienne gourmande.