Recette : Paupiette de veau en feuilles de chou vert

Paupiette de veau en feuilles de chou vert : tradition revisitée et cuisine de terroir

Une histoire de terroir et de transmission

La paupiette de veau en feuilles de chou vert est une recette qui traverse les générations. Elle évoque les cuisines familiales, les repas du dimanche et les saveurs authentiques de la campagne française. Ce plat, à la fois rustique et raffiné, puise ses racines dans la gastronomie paysanne où rien ne se perd et tout se transforme avec soin.

Le chou vert, légume emblématique de l’hiver, enveloppe ici une farce délicate à base de veau, parfois agrémentée de jambon ou d’aromates. Ce mariage entre la tendresse de la viande et la texture du chou donne naissance à une bouchée savoureuse, équilibrée et nourrissante. C’est une recette qui valorise les produits simples, tout en offrant une expérience culinaire riche et réconfortante.

Ingrédients

Pour 4 personnes

• 8 grandes feuilles de chou vert

• 300 g de veau haché ou rôti de veau cuit

• 100 g de jambon blanc

• 2 oignons

• 1 œuf

• 12 feuilles de sauge fraîche

• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

• 1 pincée de quatre-épices

• Sel et poivre

Temps de préparation

• Préparation : 30 minutes

• Cuisson : 25 minutes à la vapeur

• Total : 55 minutes

Ustensiles nécessaires

• 1 robot mixeur

• 1 couteau

• 1 planche à découper

• 1 poêle

• 1 saladier

• 1 cuit-vapeur ou marmite avec panier vapeur

• Papier absorbant

Étapes de préparation

1. Blanchir les feuilles de chou

Plongez les feuilles de chou dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 2 minutes. Égouttez-les et étalez-les sur du papier absorbant. Retirez la côte centrale si elle est trop épaisse.

2. Préparer la farce

Hachez les oignons et faites-les revenir dans une poêle avec l’huile d’olive pendant 3 minutes. Coupez le veau et le jambon en morceaux, puis mixez-les avec les oignons tiédis, l’œuf battu, 4 feuilles de sauge ciselées, le sel, le poivre et les quatre-épices.

3. Former les paupiettes

Déposez une portion de farce au centre de chaque feuille de chou. Repliez les bords pour former un petit paquet. Ajoutez une feuille de sauge sur le dessus et maintenez le tout avec de la ficelle de cuisine ou un brin de raphia.

4. Cuisson vapeur

Placez les paupiettes dans le panier vapeur. Faites cuire pendant 25 minutes en veillant à ce que l’eau ne manque pas dans la partie inférieure de la marmite.

5. Dressage

Servez chaud, accompagné d’une concassée de tomates fraîches ou d’un coulis de légumes racines pour une touche colorée et vitaminée.

Astuces pour réussir vos paupiettes de veau en feuilles de chou vert

• Choix du chou : préférez un chou vert frisé, plus souple et parfumé. Blanchir les feuilles permet de les assouplir sans altérer leur goût.

• Farce personnalisée : vous pouvez remplacer le jambon par du lard fumé ou ajouter des champignons pour une version forestière.

• Cuisson douce : la vapeur préserve les nutriments et la texture du chou. Pour une version plus gourmande, vous pouvez gratiner les paupiettes au four avec un filet de bouillon et un peu de fromage râpé.

• Accompagnement malin : servez avec une purée de céleri ou de pommes de terre pour un plat complet et équilibré.

• Conservation : les paupiettes se conservent 2 jours au réfrigérateur et peuvent être réchauffées à la vapeur ou au four.

Résumé de la recette

La paupiette de veau en feuilles de chou vert est une recette traditionnelle revisitée avec finesse. Elle allie la légèreté du chou à la richesse d’une farce savoureuse, dans un format pratique et élégant. Facile à préparer, elle s’adapte aux saisons et aux envies, tout en mettant en valeur les produits du terroir. C’est un plat idéal pour les amateurs de cuisine familiale, saine et généreuse.