Une quiche peut-elle être à la fois généreuse, simple et équilibrée ?
Oui, surtout lorsque le brocoli rencontre le jambon dans un appareil crémeux. Cette quiche offre une garniture moelleuse, un dessus gratiné et une pâte qui peut rester bien croustillante. Elle convient aussi bien à un dîner en famille qu'à un déjeuner préparé à l'avance.
Quiche aux brocolis et jambon, dorée sur le dessus et crémeuse à cœur.
Sommaire
Pourquoi vous allez l'aimer
Cette quiche fonctionne parce que chaque ingrédient apporte quelque chose de précis. Le brocoli donne de la fraîcheur et une texture légèrement ferme. Le jambon apporte une note salée et généreuse. L'œuf, la crème et le lait forment un appareil souple qui lie l'ensemble.
Elle demande peu de préparation. Elle peut aussi être servie chaude, tiède ou froide. C'est donc une recette pratique lorsque le repas doit être préparé à l'avance.
Fiche technique
| Caractéristique | Détail |
|---|---|
| Portions | 6 personnes |
| Préparation | 20 minutes |
| Cuisson | 40 minutes |
| Temps total | 1 heure |
| Difficulté | Facile |
| Calories estimées | Environ 350 à 400 kcal par part |
| Moule | Environ 24 cm de diamètre |
Ustensiles nécessaires
Prévoyez un moule à tarte de 24 cm, un saladier, un fouet, une planche, un couteau et une casserole ou un panier vapeur.
Ingrédients
- 1 pâte brisée ou feuilletée
- 400 g de fleurettes de brocolis, fraîches ou surgelées
- 200 g de jambon blanc, coupé en dés
- 3 œufs
- 20 cl de crème fraîche liquide entière
- 10 cl de lait entier
- 100 g de fromage râpé : Comté, Emmental ou Gruyère
- 1 cuillère à café de muscade fraîchement râpée
- Sel fin
- Poivre noir fraîchement moulu
Préparation
1. Préparer les brocolis
Préchauffez le four à 180 °C, thermostat 6. Faites cuire les brocolis dans une casserole d'eau bouillante salée ou à la vapeur pendant 5 à 7 minutes. Ils doivent être tendres, mais garder une légère fermeté.
Égouttez-les soigneusement. Cette étape est importante : des brocolis trop humides pourraient détremper la pâte.
2. Préparer la pâte
Déroulez la pâte dans le moule. Piquez le fond avec une fourchette. Pour obtenir une base plus croustillante, vous pouvez la précuire à blanc pendant environ 10 minutes.
3. Préparer l'appareil
Cassez les œufs dans un saladier. Fouettez-les avec la crème et le lait. Ajoutez la muscade, le poivre et une petite quantité de sel, car le jambon et le fromage sont déjà salés.
4. Garnir la quiche
Répartissez les brocolis et les dés de jambon sur la pâte. Versez doucement l'appareil aux œufs. Terminez avec le fromage râpé.
5. Cuire
Enfournez pour environ 40 minutes à 180 °C. La quiche doit être prise au centre et joliment dorée sur le dessus.
6. Laisser reposer avant de servir
Laissez la quiche tiédir quelques minutes avant de la découper. Elle sera ainsi plus facile à servir et sa garniture restera mieux en place.
Le conseil qui change tout
Ne négligez pas l'égouttage des brocolis. C'est le point le plus important pour obtenir une quiche qui se tient bien. Après leur cuisson, laissez-les s'égoutter quelques minutes. Vous pouvez même les presser délicatement avec du papier absorbant.
Astuces et variantes
- Pour une pâte bien croustillante : précuisez le fond pendant 10 minutes avant de le garnir.
- Pour plus de caractère : utilisez du Comté ou du Gruyère plutôt qu'un fromage plus doux.
- Avec du chèvre : remplacez une partie du fromage râpé par quelques morceaux de chèvre frais.
- Version végétarienne : supprimez le jambon et ajoutez des champignons poêlés.
- Avec des restes : cette recette permet aussi d'utiliser des brocolis déjà cuits, à condition qu'ils soient bien égouttés.
Conservation
Une fois refroidie, conservez la quiche au réfrigérateur dans une boîte hermétique ou sous film alimentaire. Elle se garde environ 2 à 3 jours.
Elle peut être réchauffée quelques minutes au four pour retrouver une pâte plus agréable. Elle peut également être dégustée froide.
Découverte et origines
La quiche appartient à la grande famille des tartes salées de l'Est de la France. La quiche lorraine constitue la référence historique la plus connue. À l'origine, ces préparations reposaient sur une pâte garnie d'œufs et de produits disponibles dans les cuisines familiales.
La version aux brocolis et au jambon s'inscrit dans une évolution plus moderne. Le légume apporte une garniture différente, tandis que le jambon conserve l'esprit simple et familial des tartes salées.
Cette recette montre surtout pourquoi la quiche reste populaire : elle accepte facilement les légumes, les fromages et les restes disponibles dans le réfrigérateur.
À découvrir aussi
- Quiche Jambon Fromage : une autre version familiale, simple et généreuse.
- Quiche Lorraine aux Morilles : une version plus raffinée autour d'un grand classique.
FAQ — Quiche aux brocolis et jambon
Peut-on utiliser des brocolis surgelés ?
Oui. Faites-les cuire normalement puis égouttez-les très soigneusement avant de les ajouter à la quiche.
Pourquoi ma quiche rend-elle de l'eau ?
Le problème vient souvent des brocolis. Ils doivent être suffisamment cuits, mais surtout bien égouttés avant d'être incorporés.
Faut-il précuire la pâte ?
Ce n'est pas obligatoire, mais une précuisson à blanc d'environ 10 minutes aide à garder un fond plus croustillant.
Peut-on remplacer le jambon ?
Oui. Vous pouvez utiliser des champignons poêlés, du tofu fumé ou simplement augmenter la quantité de légumes.
Peut-on manger cette quiche froide ?
Oui. Elle se déguste chaude, tiède ou froide. C'est aussi une bonne solution pour un repas préparé à l'avance.
Bonne dégustation !
0 Commentaires