Recette - Bourride sétoise

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La bourride sétoise : une immersion dans les saveurs méditerranéennes

Bourride sétoise : l’histoire derrière cette recette

C’est au cœur du port de Sète, un matin d’hiver, que cette recette a pris vie. Inspirée par les effluves iodés et les étals de poissons fraîchement débarqués, l’idée d’une bourride sétoise revisitée s’est imposée. Ce plat, dégusté dans une petite taverne locale, m’a marqué par sa simplicité raffinée. J’ai voulu en recréer l’essence, en respectant les traditions tout en y ajoutant une touche personnelle : une infusion de citron confit et une cuisson douce pour préserver les arômes.

Bourride sétoise

Origine de la recette de Bourride sétoise

La bourride sétoise est un plat emblématique du Languedoc, cousin de la bouillabaisse provençale. Son nom vient du mot provençal "boulido", signifiant "bouilli". Elle est née de la cuisine des pêcheurs, qui utilisaient les poissons blancs invendus pour concocter un ragoût nourrissant, lié avec de l’aïoli. À Sète, la lotte est reine dans cette préparation, accompagnée de légumes et relevée par une sauce onctueuse.

Informations pratiques

  • Nombre de personnes : 6

  • Temps de préparation : 30 minutes

  • Temps de cuisson : 1 heure

  • Calories par portion : environ 480 kcal

  • Difficulté : Moyenne

Ustensiles nécessaires

  • Cocotte en fonte

  • Mixeur plongeant

  • Couteau de chef

  • Planche à découper

  • Presse-agrumes

  • Louche

Boisson conseillée

Un vin blanc sec du Languedoc, comme un Picpoul de Pinet, accompagne parfaitement ce plat en soulignant ses notes marines.

Astuces de chef

  • Utilisez du citron confit pour intensifier les saveurs.

  • Préparez l’aïoli maison pour une liaison plus authentique.

  • Ajoutez une pincée de safran pour une touche provençale.

Ingrédients

  • 1,2 kg de lotte en morceaux

  • 2 poireaux

  • 2 carottes

  • 2 oignons

  • 6 gousses d’ail

  • 25 cl de vin blanc sec

  • 50 cl de fumet de poisson

  • 2 jaunes d’œufs

  • 15 cl d’huile d’olive

  • 1 citron confit

  • Sel, poivre

  • Persil plat

Étapes de préparation

  1. Préparation des légumes : Émincez les poireaux, carottes et oignons. Faites-les revenir dans la cocotte avec un filet d’huile d’olive pendant 15 minutes.

  2. Ajout du poisson : Incorporez les morceaux de lotte, faites-les dorer légèrement, puis déglacez avec le vin blanc.

  3. Cuisson du bouillon : Ajoutez le fumet de poisson et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes.

  4. Préparation de l’aïoli : Mixez l’ail avec les jaunes d’œufs, ajoutez l’huile en filet pour monter la sauce.

  5. Liaison de la bourride : Retirez les morceaux de lotte, incorporez l’aïoli au bouillon, mixez légèrement pour homogénéiser.

  6. Dressage : Remettez le poisson, ajoutez le citron confit en dés et le persil haché. Servez chaud avec des pommes de terre vapeur.

Conclusion

La bourride sétoise est bien plus qu’un plat : c’est une ode à la mer, à la tradition et à la convivialité. En la revisitant avec subtilité, on perpétue un savoir-faire tout en le modernisant. À déguster en famille ou entre amis, pour un moment de partage authentique.

Bon appétit!

J'espère que cet article vous a plu. N'hésitez pas à me laisser un commentaire si vous avez des questions.

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