Recette: Bourride sétoise

🐟 La bourride sétoise : un trésor de la Méditerranée

La bourride sétoise, c’est bien plus qu’un simple plat de poisson. C’est une histoire d’amour entre la mer et la terre, entre les pêcheurs de Sète et les traditions culinaires transmises de génération en génération. Ce mets délicat, souvent comparé à la bouillabaisse, se distingue par sa sauce onctueuse à base d’aïoli et sa douceur subtile. Préparée avec de la lotte (aussi appelée baudroie), des légumes fondants et un bouillon parfumé, elle réchauffe les cœurs et réunit les convives autour d’une table généreuse 💛

🧾 Ingrédients (pour 6 personnes)

• 1,2 kg de lotte coupée en gros morceaux

• 2 carottes

• 2 blancs de poireaux

• 2 oignons

• 4 pommes de terre

• 2 gousses d’ail

• 25 cl de vin blanc sec

• 25 cl d’eau

• 3 cuil. à soupe d’huile d’olive

• 2 jaunes d’œufs

• 13 cl d’huile d’arachide

• 1 feuille de laurier

• 2 brins de thym

• Sel, poivre

⏱️ Temps de préparation et cuisson

• Préparation : 25 minutes

• Cuisson : 30 minutes

• Total : environ 55 minutes

🍽️ Ustensiles nécessaires

• Une cocotte en fonte ou une grande casserole

• Une poêle

• Un mixeur ou un fouet

• Une écumoire

• Une planche à découper et un bon couteau

🍷 Boisson conseillée

Un Picpoul de Pinet bien frais ou un Côtes de Provence blanc accompagnera parfaitement la finesse de la bourride. Pour une version sans alcool, un jus de citron frais légèrement sucré fera ressortir les arômes iodés du plat 🍋

👨‍🍳 Préparation pas à pas

1. Préparer les légumes : Épluchez les carottes, les pommes de terre, les oignons et les poireaux. Coupez-les en rondelles ou en lamelles fines.

2. Faire suer les légumes : Dans une cocotte, faites revenir les légumes avec un filet d’huile d’olive pendant 10 minutes. Ajoutez l’ail haché, le thym et le laurier.

3. Déglacer et mijoter : Versez le vin blanc et l’eau. Salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter 15 minutes.

4. Cuire la lotte : Dans une poêle, faites dorer les morceaux de lotte 2 à 3 minutes de chaque côté. Ajoutez-les ensuite dans la cocotte et laissez cuire à feu doux 10 minutes.

5. Préparer l’aïoli : Dans un bol, mélangez les jaunes d’œufs, l’ail haché et une pincée de sel. Montez l’aïoli en versant l’huile d’arachide en filet tout en fouettant. Terminez avec un filet d’huile d’olive.

6. Finaliser la sauce : Retirez les morceaux de lotte et réservez-les au chaud. Ajoutez l’aïoli dans le bouillon chaud (hors du feu) en fouettant vivement pour obtenir une sauce onctueuse.

7. Servir : Disposez les morceaux de lotte dans des assiettes creuses, nappez de sauce et accompagnez de pommes de terre ou de croûtons grillés 🥖

🌟 Astuce du chef

Ajoutez un filet de jus de citron dans l’aïoli pour une touche d’acidité qui réveillera les papilles 🍋 Et si vous aimez les saveurs marines plus intenses, remplacez une partie de la lotte par du cabillaud ou du merlu.