Artichauts du Laonnois farcis au chèvre : Un délice gourmand du terroir

L'artichaut du Laonnois est une variété d'artichaut cultivée depuis des siècles dans la région du Laonnois, en Picardie. Ce légume, au goût fin et délicat, s'est parfaitement adapté au terroir local, caractérisé par un climat frais et tempéré. La tradition de farcir les artichauts au chèvre est également ancienne et trouve ses racines dans la cuisine paysanne picarde. Le chèvre frais, produit localement, était un ingrédient facilement accessible et permettait d'agrémenter les artichauts d'une saveur savoureuse et légèrement piquante.

• Temps de préparation: 45 minutes
• Temps de cuisson: 40 minutes
• Nombre de personnes: 4
• Boisson conseillée: Un vin blanc sec de la région, tel qu'un Chardonnay ou un Sauvignon Blanc.
• Calories: environ 250 calories par personne

Ingrédients (pour 4 personnes):

• 4 artichauts du Laonnois
• 200g de chèvre frais
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de miel
• 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
• Sel et poivre du moulin

Préparation:

1. Préparer les artichauts:

   • Couper les tiges des artichauts en laissant environ 2 cm.
   • Retirer les feuilles du bas et les épines à l'aide d'un ciseau.
   • Couper le quart supérieur des artichauts et réserver les pointes.
   • A l'aide d'une cuillère à café, retirer le foin (partie centrale) des artichauts.
   • Frotter les artichauts avec du citron pour éviter qu'ils ne noircissent.

2. Cuire les artichauts:

   • Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée.
   • Plonger les artichauts dans l'eau bouillante et les cuire pendant 20 minutes environ.
   • Vérifier la cuisson en piquant la pointe d'un couteau dans le cœur de l'artichaut. La lame doit s'enfoncer facilement.
   • Egoutter les artichauts et les laisser refroidir.

3. Préparer la farce:

   • Dans un saladier, mélanger le chèvre frais, l'huile d'olive, le vinaigre de miel, la ciboulette ciselée, le sel et le poivre.

4. Farcir les artichauts:

   • Préchauffer le four à 180°C (th.6).
   • Garnir les fonds d'artichauts avec la farce au chèvre.
   • Repositionner les pointes d'artichauts sur les fonds farcis.

5. Cuisson et dégustation:

   • Disposer les artichauts farcis dans un plat allant au four.
   • Enfourner pour 20 minutes environ, jusqu'à ce que les artichauts soient bien dorés.
   • Servir chaud en entrée ou en plat principal, accompagné d'une salade verte.

Astuces:

• Pour une farce plus savoureuse, ajouter des herbes fraîches hachées, telles que du persil ou de la coriandre.
• Pour un plat plus gourmand, parsemer les artichauts de chapelure avant de les enfourner.
• Les artichauts farcis peuvent être préparés à l'avance et réchauffés au four avant de servir.

Bon appétit!

J'espère que cet article vous a plu. N'hésitez pas à me laisser un commentaire si vous avez des questions.