Goûtez à l'authenticité de la cuisine du Maine-et-Loire avec cette recette d'artichauts farcis à l'angevine.
L'artichaut farci à l'angevine est un plat emblématique de la cuisine du Maine-et-Loire, revisitée ici pour une expérience gustative unique et savoureuse. Cette recette, riche en saveurs et en textures, saura ravir vos papilles et épater vos convives.
Origine :
L'artichaut farci à l'angevine est un plat rustique qui tire ses origines du Moyen Âge. Il était autrefois préparé par les paysans avec des ingrédients simples et locaux. Au fil du temps, la recette a été revisitée par les cuisiniers de la région, qui y ont ajouté leur touche personnelle.
- Nombre de personnes : 4
- Temps de préparation : 1 heure
- Temps de cuisson : 1 heure 30
- Calories : Environ 300 calories par personne
Ingrédients :
- 4 gros artichauts
- 200 g de chair à saucisse
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 100 g de mie de pain
- 50 g de parmesan râpé
- 1 bouquet de persil plat
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre du moulin
Préparation :
- Préparer les artichauts : Couper les queues des artichauts et les feuilles du haut, en laissant environ 5 cm. Laver soigneusement les artichauts à l'eau claire.
- Farce : Hacher finement l'oignon et l'ail. Faire revenir l'oignon dans une poêle avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter l'ail et faire revenir pendant 30 secondes supplémentaires.
- Dans un saladier, mélanger la chair à saucisse, la mie de pain, le parmesan râpé, le persil haché, l'oignon revenu et l'ail. Saler et poivrer généreusement.
- Farcir les artichauts : Ouvrir délicatement les feuilles des artichauts en les écartant légèrement. Garnir le cœur de chaque artichaut avec la farce. Tasser la farce pour bien remplir les artichauts.
- Cuire les artichauts : Disposer les artichauts farcis dans un plat allant au four. Verser un fond d'eau dans le plat (environ 1 cm). Couvrir le plat d'un papier aluminium.
- Enfourner les artichauts à 180°C pendant 1 heure 30. Vérifier la cuisson des artichauts en piquant un couteau dans le cœur. Les artichauts sont cuits lorsque le couteau s'enfonce facilement.
- Servir les artichauts farcis à l'angevine chauds, accompagnés d'une salade verte ou d'une sauce gribiche.
Conseils :
- Pour un goût plus prononcé, vous pouvez ajouter des herbes aromatiques à la farce, comme du thym ou du romarin.
- Vous pouvez également ajouter des dés de tomates ou de poivrons à la farce pour un plat plus coloré et savoureux.
- Si vous n'avez pas de mie de pain, vous pouvez la remplacer par de la chapelure.
- Pour une version végétarienne, remplacez la chair à saucisse par des lentilles vertes cuites ou du tofu émietté.
Conclusion :
L'artichaut farci à l'angevine est un plat délicieux et convivial qui saura ravir vos papilles. Cette recette revisitée vous permettra de découvrir une nouvelle facette de la cuisine traditionnelle du Maine-et-Loire. N'hésitez pas à l'essayer et à partager vos impressions !
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