Un carpaccio végétal, frais et parfumé, où la finesse de la courgette rencontre le caractère du pesto et la douceur de la mozzarella.
Carpaccio de courgettes au pesto, tomates cerises, mozzarella et basilic frais.
Le carpaccio de courgettes au pesto est une entrée fraîche, légère et pleine de saveurs. Les courgettes sont taillées en fines lamelles puis relevées par une huile d'olive parfumée, du citron vert et un pesto maison au basilic. Quelques tomates cerises, de la mozzarella et des pignons grillés complètent ce plat aux accents méditerranéens.
Facile et rapide à préparer, cette recette est particulièrement agréable en été, lorsque les courgettes sont jeunes, tendres et bien croquantes.
Sommaire
Fiche technique
| Nombre de personnes | 4 personnes |
| Préparation | 20 minutes |
| Repos | 30 minutes au frais |
| Cuisson | Aucune |
| Difficulté | Facile |
| Type de plat | Entrée / Apéritif |
Ingrédients
Pour les courgettes
- 2 courgettes moyennes
- 1 citron vert
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre du moulin
Pour le pesto
- 1 bouquet de basilic frais
- 2 gousses d'ail
- 50 g de pignons de pin
- 50 g de parmesan râpé
- 100 ml d'huile d'olive
- Sel et poivre du moulin
Pour la garniture
- 100 g de tomates cerises
- 25 g de mozzarella fraîche
- 2 cuillères à soupe de pignons de pin grillés
- Quelques feuilles de basilic frais
Préparation
1. Préparer les courgettes
- Laver soigneusement les courgettes et les sécher.
- À l'aide d'une mandoline ou d'un éplucheur, les tailler en très fines lamelles longitudinales.
- Disposer harmonieusement les lamelles sur un grand plat de service.
- Arroser avec le jus du citron vert et l'huile d'olive.
- Saler et poivrer légèrement.
- Couvrir et réserver au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.
2. Préparer le pesto
- Laver et sécher les feuilles de basilic.
- Placer dans un mixeur le basilic, les gousses d'ail, les pignons de pin et le parmesan.
- Ajouter progressivement l'huile d'olive tout en mixant jusqu'à obtenir un pesto homogène.
- Goûter et rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre.
3. Dresser le carpaccio
- Sortir les courgettes du réfrigérateur.
- Répartir délicatement le pesto sur les lamelles.
- Couper les tomates cerises en deux et les disposer sur les courgettes.
- Ajouter la mozzarella coupée en fines tranches ou en petits morceaux.
- Parsemer de pignons de pin grillés.
- Terminer avec quelques feuilles de basilic frais.
- Servir immédiatement bien frais.
Conseils et astuces
- Choisissez de préférence de petites courgettes bien fermes, plus fines et plus tendres.
- Une mandoline permet d'obtenir des tranches très régulières et suffisamment fines.
- Ne surchargez pas les courgettes en pesto afin de conserver leur fraîcheur et leur texture croquante.
- Le repos au frais permet aux saveurs du citron vert et de l'huile d'olive de mieux imprégner les courgettes.
- Pour une présentation élégante, disposez les lamelles en rosace ou en éventail.
Variantes
- Version méditerranéenne : ajoutez quelques olives noires et des tomates séchées.
- Version plus fraîche : remplacez une partie du basilic par de la menthe fraîche.
- Version fromagée : remplacez la mozzarella par de la feta émiettée.
- Version croquante : ajoutez quelques amandes effilées légèrement grillées.
- Version plus généreuse : accompagnez le carpaccio de quelques copeaux supplémentaires de parmesan.
Conservation
Le carpaccio est meilleur lorsqu'il est consommé immédiatement après son dressage. Vous pouvez toutefois préparer les courgettes et le pesto quelques heures à l'avance et conserver chaque préparation séparément au réfrigérateur. Le dressage avec la mozzarella, les tomates et les pignons est idéalement réalisé juste avant le service.
Accords et accompagnements
Cette entrée fraîche s'accorde très bien avec une salade verte, une focaccia légèrement grillée ou quelques tranches de pain de campagne. Elle peut également être servie lors d'un apéritif dînatoire avec d'autres préparations méditerranéennes.
Valeur énergétique
Comptez environ 250 kcal par portion, selon la quantité de pesto, de mozzarella et d'huile d'olive utilisée. La valeur énergétique peut naturellement varier en fonction des proportions choisies.
À découvrir également sur le blog
- Les bienfaits et vertus de la courgette – Découvrez les qualités et les atouts de ce légume incontournable de l'été.
- Le carpaccio et ses innombrables déclinaisons – Une présentation des nombreuses façons de revisiter le principe du carpaccio.
- Nos recettes fraîches et estivales – Retrouvez d'autres idées légères et gourmandes à servir lors des beaux jours.
Découverte et origines
Le terme carpaccio désigne à l'origine une préparation composée de fines tranches de viande crue, traditionnellement servies avec une sauce ou un assaisonnement. Le nom fait référence au peintre vénitien Vittore Carpaccio.
Au fil du temps, le principe s'est largement diversifié et le terme est aujourd'hui utilisé pour de nombreuses préparations réalisées à partir de légumes, de poissons ou de fruits. Cette version aux courgettes s'inscrit naturellement dans cette évolution, avec une association typiquement méditerranéenne de basilic, d'huile d'olive, de parmesan et de pignons de pin.
Le résultat est une entrée particulièrement adaptée aux repas estivaux : colorée, fraîche, rapide à préparer et naturellement végétale.
Ce carpaccio de courgettes au pesto offre une belle alliance entre fraîcheur, croquant et parfums méditerranéens. Une recette simple et élégante à partager dès les beaux jours.
Bon appétit !
Commentaires
Enregistrer un commentaire