Recette : Galette des Rois

Tout savoir sur la Galette des Rois : histoire, traditions et recettes

Galette des Rois a la frangipane

Histoire de la Galette des Rois

La Galette des Rois est une tradition culinaire française qui remonte à l'époque des Saturnales romaines, une fête antique où un esclave était élu roi d'un jour. Adaptée par les chrétiens pour célébrer l'Épiphanie, cette pâtisserie a su évoluer au fil des siècles tout en conservant son charme festif. Chaque bouchée de cette galette feuilletée symbolise la joie de partager un moment convivial tout en découvrant qui sera l'heureux élu couronné roi ou reine.

Origine de la recette

La recette moderne de la Galette des Rois, notamment celle à la frangipane, a été popularisée au XVIIe siècle en France. Elle est surtout répandue dans le nord du pays, tandis que le sud préfère le gâteau des rois, une brioche aux fruits confits. Aujourd'hui, cette tradition est préservée dans de nombreux foyers et pâtisseries, incarnant un mélange parfait de culture et de gastronomie.

Informations pratiques

  • Nombre de personnes : 8

  • Temps de préparation : 30 minutes

  • Temps de cuisson : 30 minutes

  • Calories : Environ 400 kcal par portion

  • Difficulté : Facile

Ustensiles

  • Un rouleau à pâtisserie

  • Un pinceau de cuisine

  • Un fouet

  • Une plaque de cuisson

  • Du papier sulfurisé

Boisson accompagnante

Pour sublimer votre Galette des Rois, optez pour un cidre brut ou une infusion aux agrumes, qui équilibrera les saveurs sucrées de la frangipane.

Astuces

  1. Personnalisez votre galette : Ajoutez quelques gouttes de rhum ambré ou d'extrait d'amande amère pour intensifier les arômes.

  2. Texture parfaite : Placez la galette au réfrigérateur pendant 20 minutes avant de la cuire pour un feuilletage bien croustillant.

  3. Alternative : Remplacez la frangipane par une crème de noisettes ou de pistaches pour varier les plaisirs.

Ingrédients

  • 2 pâtes feuilletées préparées ou maison

  • 125 g de poudre d'amandes

  • 100 g de sucre glace

  • 100 g de beurre mou

  • 2 œufs + 1 jaune d'œuf (pour la dorure)

  • 1 cuillère à soupe de rhum ambré (optionnel)

  • 1 fève

  • 1 couronne en papier

Étapes de préparation

1. Préparer la frangipane

Dans un saladier, mélangez le beurre mou et le sucre glace jusqu'à obtention d'une crème lisse. Ajoutez la poudre d'amandes, les œufs et le rhum. Réservez la préparation au frais.

2. Monter la galette

Déroulez la première pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Étalez la frangipane en laissant 2 cm de bord libre. Insérez la fève.

3. Refermer la galette

Recouvrez avec la deuxième pâte feuilletée. Scellez les bords en les pinçant avec une fourchette. Avec un couteau, dessinez des motifs légers sur la surface sans percer la pâte.

4. Dorer et cuire

Badigeonnez la galette avec le jaune d'œuf battu. Laissez reposer 10 minutes, puis appliquez une seconde couche de dorure. Faites cuire dans un four préchauffé à 180°C (th.6) pendant 30 minutes.

5. Servir

Laissez tiédir avant de servir. Préparez-vous à une bataille amicale pour découvrir qui trouvera la fève et portera la couronne !

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