Recette - Hachis Parmentier au Jambon
Hachis Parmentier au jambon : la recette express que les enfants adorent
Vous cherchez une idée de repas pour ce soir qui soit à la fois rapide, économique et capable de mettre tout le monde d'accord ? Ne cherchez plus ! Le Hachis Parmentier au jambon est le "sauve-dîner" par excellence. Entre la purée onctueuse et le jambon finement haché, ce plat se prépare en un temps record tout en offrant un équilibre nutritionnel parfait. Découvrez comment sublimer ce classique de la gastronomie française avec quelques astuces de chef.
Hachis Parmentier au Jambon : Le Guide Complet
L'histoire de cette recette revisitée
Le Hachis Parmentier doit son nom à Antoine-Augustin Parmentier, qui, au XVIIIe siècle, cherchait par tous les moyens à promouvoir la consommation de la pomme de terre en France pour lutter contre la famine. Si la version originale utilisait les restes de pot-au-feu, la version au jambon est apparue plus tardivement dans les cuisines familiales. Elle répondait au besoin de créer un plat complet avec des ingrédients plus accessibles et plus digestes pour les jeunes enfants. C'est ainsi que ce "Parmentier du placard" est devenu un incontournable de la cuisine domestique française.
L'origine du concept Parmentier
Historiquement, le concept du "Hachis" consiste à ne rien gaspiller. En France, on hachait les restes de viande pour les recouvrir d'une couche protectrice de purée avant de les passer au four. L'utilisation du jambon est une adaptation moderne qui s'est popularisée avec l'essor de la charcuterie artisanale, puis industrielle, permettant de réaliser un plat de fête avec des ingrédients modestes.
Fiche Technique de la Recette
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Difficulté : Très facile
Coût : Économique
Nombre de personnes : 4 à 6 personnes
Calories : Environ 350 kcal par portion
Ustensiles nécessaires
Un grand faitout ou une casserole pour les pommes de terre.
Un presse-purée manuel (ou une fourchette) pour une texture authentique.
Un plat à gratin allant au four.
Un mixeur (pour hacher le jambon) ou un couteau bien aiguisé.
Une spatule en bois.
Accompagnement : Quelle boisson choisir ?
Pour accompagner la douceur de la purée et le salé du jambon, privilégiez un vin blanc sec et fruité comme un Mâcon-Villages ou un Pinot Blanc d'Alsace. Si vous préférez le rouge, un vin léger comme un Beaujolais ou un Gamay fera merveille. Pour une option sans alcool, un jus de pomme artisanal un peu trouble apportera une acidité bienvenue.
Ingrédients détaillés
Pour la purée maison :
1,2 kg de pommes de terre (variété Bintje ou Agria pour la tenue).
200 ml de lait entier ou demi-écrémé.
50 g de beurre demi-sel.
1 pincée de noix de muscade râpée.
Sel et poivre du moulin.
Pour la garniture au jambon :
6 à 8 tranches de jambon blanc de qualité (supérieur ou à l'os).
1 échalote ciselée.
1 gousse d'ail hachée.
1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse.
100 g d'emmental ou de comté râpé (pour le gratin).
Une noisette de beurre pour le plat.
Les différentes étapes de préparation
Étape 1 : Préparation de la base de pomme de terre
Épluchez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en gros cubes de taille égale pour assurer une cuisson uniforme. Plongez-les dans une casserole d'eau froide salée. Portez à ébullition et laissez cuire environ 20 à 25 minutes. La pointe d'un couteau doit s'enfoncer sans résistance.
Étape 2 : Le hachis de jambon gourmet
Pendant que les pommes de terre cuisent, préparez la garniture. Hachez grossièrement le jambon (évitez d'en faire une pâte, gardez un peu de texture). Dans une petite poêle, faites revenir l'échalote et l'ail avec une noisette de beurre pendant 2 minutes sans coloration. Mélangez le jambon haché avec ce mélange et ajoutez la cuillère de crème fraîche pour lier le tout. Réservez.
Étape 3 : Confection de la purée onctueuse
Égouttez les pommes de terre. Écrasez-les encore chaudes au presse-purée. Ajoutez progressivement le beurre en parcelles, puis le lait chaud jusqu'à obtenir la consistance désirée. Assaisonnez avec le sel, le poivre et la noix de muscade. La purée doit être souple mais tenir en place.
Étape 4 : Le montage du plat
Préchauffez votre four à 200°C. Beurrez généreusement votre plat à gratin. Étalez la préparation au jambon au fond du plat de manière uniforme. Recouvrez avec la purée de pommes de terre. Vous pouvez lisser la surface ou dessiner des motifs avec les dents d'une fourchette pour un aspect rustique.
Étape 5 : La touche finale et le gratinage
Répartissez le fromage râpé sur toute la surface. Pour encore plus de gourmandise, vous pouvez ajouter quelques petites noisettes de beurre par-dessus. Enfournez pour environ 15 minutes, puis passez sous le gril pendant 2 à 3 minutes pour obtenir une croûte bien dorée et croustillante.
Astuces de Chef pour réussir votre Parmentier
Le choix des patates : Ne mixez jamais vos pommes de terre au blender électrique, cela rend la purée élastique et collante.
Le secret du jambon : Utilisez un mélange de jambon blanc et de jambon fumé pour donner plus de caractère au plat.
Le croquant : Mélangez un peu de chapelure à votre fromage râpé pour une croûte encore plus craquante.
L'astuce légumes : Vous pouvez cacher quelques carottes cuites écrasées dans la purée pour faire manger des légumes aux enfants en toute discrétion.
Conclusion
Le Hachis Parmentier au jambon est bien plus qu'une simple recette de dépannage. C'est un plat généreux, qui incarne le partage et la simplicité. Sa texture contrastée entre le fondant de la purée et le croustillant du fromage en fait un indémodable des tables françaises. Facile à personnaliser et impossible à rater, il mérite sa place dans votre carnet de recettes hebdomadaire.
Le saviez-vous ?
Saviez-vous que la première mention du "Hachis Parmentier" dans les livres de cuisine date de la fin du XIXe siècle ? Bien que Parmentier ait popularisé le tubercule, ce sont les chefs parisiens qui ont codifié la recette telle que nous la connaissons aujourd'hui pour honorer sa mémoire.
Bon appétit!
J'espère que cet article vous a plu. N'hésitez pas à me laisser un commentaire si vous avez des questions.
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