Le sauté de porc à la Duchambais est un plat traditionnel de la région Auvergne-Rhône-Alpes, en France. Il est originaire du Bourbonnais, une ancienne province française située dans le département actuel de l'Allier. La recette est simple et savoureuse, et met en valeur deux produits locaux: le porc fermier du Bourbonnais et la moutarde de Charroux, une moutarde forte et parfumée.
L'origine exacte du Sauté de porc à la Duchambais reste un mystère. Cependant, il est clair que ce plat est un élément important de la gastronomie bourbonnaise et qu'il est apprécié par les habitants de la région et les touristes.
- Temps de préparation: 20 minutes
- Temps de cuisson: 40 minutes
- Nombre de personnes: 4
- Boisson: Un vin rouge léger du Beaujolais, comme un Morgon ou un Fleurie.
- Calories: environ 450 calories par portion
Ingrédients (pour 4 personnes):
- 800 g de sauté de porc fermier du Bourbonnais
- 2 cuillères à soupe de moutarde de Charroux
- 20 cl de crème fraîche
- 100 ml de vin blanc sec
- 1 échalote
- 1 gousse d'ail
- 1 noix de beurre
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre du moulin
- Persil frais (facultatif)
Préparation:
- Découper la viande en cubes de 3 cm environ.
- Éplucher et hacher l'échalote et l'ail.
- Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte en fonte à feu moyen.
- Faire dorer les morceaux de viande sur toutes les faces pendant environ 10 minutes.
- Ajouter l'échalote et l'ail hachés, et laisser cuire pendant 2 minutes supplémentaires.
- Verser le vin blanc dans la cocotte et porter à ébullition.
- Baisser le feu, couvrir la cocotte et laisser mijoter pendant 30 minutes.
- Ajouter la moutarde de Charroux et la crème fraîche, et mélanger jusqu'à ce que la sauce soit homogène.
- Saler et poivrer au goût.
- Laisser mijoter pendant 10 minutes supplémentaires.
- Servir le sauté de porc à la Duchambais avec du riz, des pâtes ou des pommes de terre vapeur.
- Parsemer de persil frais haché (facultatif).
Conseils:
- Vous pouvez utiliser des lardons fumés pour une saveur plus prononcée.
- Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de crème épaisse à la fin de la cuisson.
- Vous pouvez également ajouter des champignons de Paris à la cocotte en même temps que la viande.
- Parsemez de persil frais haché avant de servir.
Anecdotes:
- Le sauté de porc à la Duchambais est un plat traditionnel qui se retrouve souvent sur les tables des familles bourbonnaises.
- Il est souvent servi lors des fêtes et des événements familiaux.
- De nombreux restaurants de la région proposent ce plat à leur carte.
Variantes:
- Il existe de nombreuses variantes de cette recette, notamment:
- Sauté de porc à la Duchambais avec des champignons
- Sauté de porc à la Duchambais au vin rouge
- Sauté de porc à la Duchambais à la moutarde à l'ancienne
Conclusion:
Le sauté de porc à la Duchambais est un plat savoureux et authentique qui reflète le terroir et les traditions de la région Auvergne-Rhône-Alpes. C'est une véritable invitation au voyage culinaire !
Bon appétit!
J'espère que cet article vous a plu. N'hésitez pas à me laisser un commentaire si vous avez des questions.
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