Le filet mignon au curry est l’un des morceaux les plus tendres du porc. Associé au curry, il se transforme en un plat généreux, aux saveurs chaudes et enveloppantes. Cette recette, inspirée des cuisines asiatiques et indiennes, marie la douceur du lait de coco à la puissance du curry, pour un résultat équilibré et gourmand. Servi avec du riz basmati ou des légumes sautés, ce plat est idéal pour un dîner convivial ou un repas du dimanche.
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 filet mignon de porc (environ 700 g)
- 2 gros oignons
- 4 gousses d’ail
- 1 pomme rouge (type Gala ou Pink Lady)
- 2 cm de gingembre frais râpé
- 1 cuillère à café de curry en poudre
- 2 cuillères à café de curcuma
- 20 cl de lait de coco
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol
- Sel et poivre du moulin
Étapes de la préparation du Filet Mignon au Curry
1. Préparer les aromates
Pelez et hachez les gousses d’ail. Pelez le gingembre et coupez-le en dés. Écrasez l’ail et le gingembre dans un mortier ou mixiez-les pour obtenir une pâte. Émincez les oignons. Lavez la pomme, épépinez-la et coupez-la en petits dés.
2. Saisir la viande
Dans une cocotte, faites chauffer l’huile de tournesol. Ajoutez le mélange ail-gingembre et faites suer à feu doux pendant 5 minutes. Ajoutez les oignons et faites-les rissoler. Incorporez les dés de pomme, le curry et le curcuma. Salez et poivrez le filet mignon, puis déposez-le dans la cocotte. Faites-le dorer sur toutes ses faces.
3. Mijoter et finaliser
Versez le lait de coco dans la cocotte, mélangez délicatement et couvrez. Laissez mijoter à feu doux pendant 35 minutes. En fin de cuisson, ajoutez la crème fraîche, rectifiez l’assaisonnement et coupez le filet mignon en médaillons. Servez chaud, nappé de sauce.
Astuces pour sublimer votre filet mignon au curry
- Pour une version plus relevée, ajoutez une pointe de piment ou de pâte de curry rouge.
- Le lait de coco peut être remplacé par de la crème de soja pour une alternative plus légère.
- Ajoutez quelques feuilles de coriandre fraîche au moment du service pour une touche herbacée.
- Ce plat peut être préparé à l’avance et réchauffé doucement : les saveurs seront encore plus développées.
Résumé
Le filet mignon au curry est une recette facile, parfumée et pleine de caractère. Elle met en valeur la tendreté de la viande tout en lui apportant une dimension exotique grâce aux épices et au lait de coco.
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